藜麥蔓越莓燕麥花生醬能量棒

這個食譜基本上很隨意；

藜麥、燕麥片、花生醬為主體，其他隨各人喜好加入。

我們喜歡用白藜麥，再加入蔓越莓乾、葡萄乾或巧克力豆。

食材與做法:

食材:

• 2杯         煮好的白藜麥，放涼 (1/2杯生藜麥+3/4杯的水煮)
• 2杯         生燕麥片 (flaked oats)
• 3/4杯      蔓越莓乾
• 1/2杯      花生醬(原味/未加糖；若使用有含糖的花生醬請略過下面的黑糖)
• 1/4杯      黑糖；可視個人口味增減
• 1/2杯      牛奶(可以植物奶取代)
• 1/3杯      楓糖漿
• 1/4杯      葵花子(或任何其他種子類)
• 2.5茶匙   肉桂粉(不喜歡可以省略)
• 2大匙      椰子油(也可以其他油代替)
• 適量        椰子油或葡萄籽油，抹上烤盤避免沾黏

做法:

• 烤箱預熱175度C
• 將以上的食材於一個大調理盆內混合，之後移到已抹上油的烤盤，平均壓平到約1公分的高度(此麵團不會因烘烤時膨脹或擴張，所以若只佔用的一部份沒有關係，不用擔心擴散等變形問題)。
• 入烤箱，烤約12-20分鐘，直至表面稍微金黃；烤程中轉烤盤180度一次。烤程中若表面已提早金黃的話，先以鋁箔紙蓋住繼續烤。
• 取出，放涼，之後放入冰箱冷藏；適合搭配咖啡、牛奶與茶。

肉桂麵包條 Cinnamon sticks

深夜，讀著Margaret Fulton厚厚的食物大典，翻到了肉桂。

 先生說，他還記得，小的時候，

在早餐時間， 婆婆會給孩子們一人一片白麵包，

還有一些糖、肉桂粉和奶油。

孩子們各自將奶油抹上麵包，再撒上糖和肉桂，

 之後將麵包放到以預熱好的小烤箱去烤。

烤到麵包上的奶油帶著糖融化，之後變脆，

拿出來熱熱地吃，就是早餐。

我記得我小的時候看到這樣烤麵包的地方是在早餐店，

點完花生醬厚片吐司時，看到老闆娘製作的模樣。

 翻到了這個肉桂麵包條的食譜，勾起了兩個人不同的回憶...

不過我覺得能在家裡跟孩子一起做，是最好的了。 

先生特地烤了酸麵團多穀類麵包，今早和孩子一起用這麵包做了麵包條。

這個麵包條的食譜，基本上就是肉桂烤吐司的作法，只是將麵包先切成條狀而已。

材料:

• 4片      新鮮麵包，去邊
• 45克    有鹽奶油，室溫軟化
• 2大匙   白糖
• 2茶匙   肉桂粉

作法:

• 烤箱預熱200度C
• 將四片麵包各自切成三條
• 將麵包抹上軟化的奶油，撒上糖與肉桂粉
• 將麵包移到抹/噴油過的烤盤上
• 入烤箱烤，視各人烤箱不同，烤約6-12分鐘，或直至金黃酥脆(放入烤箱後，過5分鐘後便要注意盯緊，避免烤焦)

蘑菇鹹派

因為看了美味關係，那年，
忘了是先生的生日還是聖誕節禮物，
我送了他茱莉亞。柴爾德及其友人合寫的食譜書，
Mastering the Art of French Cooking: The Essential Cooking Classics

這是將近7年前，先生將食譜稍微調整過，第一次烤的蘑菇鹹派。

(感覺這7年，我的拍照技術有進步，甚感欣慰)

幾年後，我們也開始賣這款蘑菇鹹派。

每次做一個派，總是會有多的餡料；光是單吃餡料，就足以配酒。

今晚，我終於去翻食譜來翻譯了。

蘑菇鹹派

材料與做法:

1. 派皮: 需準備一個8吋的圓烤盤，以及4-6個小烤盅(裝多於餡料用)

• 125克      中筋或all purpose麵粉 
• 1/2茶匙    鹽
• 1/8茶匙    糖
• 113克       無鹽奶油，切小塊，冷藏溫度 
• 3到4大匙  冰水

   作法:

• 將烤盤抹油，也可以抹油後灑上適量麵粉(再把多餘的麵粉拍掉)
• 在一個大碗裡，將以上材料混合，以奶油切刀將奶油切入麵粉裡，一直切到整體呈現如酥炸粉一樣的質地。
• 先加入3大匙的冰水，然後以指尖將麵粉和水揉成麵糰，視情況(若太乾)再加適量冰水。
• 在一個平台上，撒上麵粉；將麵團移至撒上麵粉的平台，以擀麵棍桿成約5公分厚度。擀麵棍撒上一點麵粉，以擀麵棍將麵皮提起，放到烤盤上，注意鋪在烤盤裡的麵皮量要能充分覆蓋盤底與內牆。
• 以擀麵棍自烤盤邊緣擀過，利用烤盤邊緣的利度切掉多餘的麵皮。
• 稍微按壓在烤盤內的麵皮，使其完全黏貼在烤盤上；以叉子戳盤底上的麵皮，戳好幾十個洞都沒關係(這步驟是讓派皮在烤的時候，熱空氣能自洞口逃出，避免膨脹)
• 將鋪好麵皮的烤盤放到冷凍庫冷卻，約半小時到四十五分鐘(也可放冰箱至少兩小時)

2. 內餡:
我們將原本食譜用的 1.5杯的鮮奶油(cream)換成低脂鮮乳與鮮奶油；也將瑞士起司換成煙燻高達起司。

• 3顆     人道飼養雞蛋
• 1杯     低脂鮮乳
• 1/2杯   鮮奶油 (cream)   
• 45克    煙燻高達起司，刨絲

• 3大匙  切細碎的青蔥
• 3大匙  無鹽奶油
• 390克  新鮮的洋菇，洗淨瀝乾後切片
• 1茶匙   鹽
• 1茶匙   檸檬汁
• 2大匙   馬德拉酒(Madeira，如果沒有，可以用波特酒Port)

作法:
通常我都等到派皮已經冷卻好了，就開烤箱預熱，同時準備餡料，這樣等派皮的預烤(part-bake)好了，準備好的餡料就可以直接倒入進去烤。這樣省去餡料先做好但是派皮還沒準備好，中間要等的時間。所以以下作法便以我平時的順序進行。

• 烤箱預熱200度C
• 平底鍋開中火，放入奶油融化，加入蔥拌炒。
• 加入洋菇、鹽、檸檬汁與酒，稍微拌炒後即轉小火，蓋鍋悶8分鐘 (悶的時間大致落在6-8分，可於6分時掀鍋查看、拌炒一下，確定沒有乾焦)，熄火放涼。 
• 派皮預烤: 自冰箱拿出已冷卻好的鋪上麵皮的烤盤，以鋁箔紙完全覆蓋，上面鋪上壓派石(沒有的話可以生米或是生乾豆替代)，進烤箱，烤14分鐘，或直至派皮至少半熟。
• 將派皮自烤箱取出，將鋁箔紙與壓派石移除後，再將派皮放回烤箱烤，烤約3-5分鐘；此時進行下面兩步驟。
• 在一個大碗裡，加入蛋、奶、鮮奶油與起司，攪拌和勻
• 將放涼的蘑菇加入上述奶蛋液裡，拌勻。
• 將派皮自烤箱取出，隨即將烤箱溫度調至上火170度C、下火180度C
• 小心將餡料到入派皮中心，直至幾乎與派皮牆同高；會有多的餡料，可直接將餡料倒入已準備好並抹上油的小烤盅裡。
• 將小烤盅與派一起進烤箱烤，烤約20-25分鐘，或直至表面金黃。我很喜歡看到過程中餡料會呈現圓弧狀的膨起，我喜歡稱之為"完美的膨脹" 。
• 取出，放涼，或也可以等稍微降溫，熱熱地吃，非常療癒。

鹹派需冷藏，要吃時再以烤箱熱過，香氣釋放再吃，很享受。

楓糖漿司康

天氣突然變冷的時候，對熱量與糖份的攝取量會突然大增。

有的時候我會很想大吃鍋類，有的時候只想吃個什麼好甜好肥的東西撐過下午。

幸好這個司康食譜，有一半是全麥，合理化了想狠吃一塊對肚圍沒有幫助的衝動。

材料與做法如下:

材料:

• 125克   低筋麵粉(中筋麵粉也可以，我們用了all-purpose有機麵粉)
• 120克   全麥麵粉(主婦)
• 25克     手工黑糖，過篩
• 2茶匙    無鋁泡打粉
• 1/4茶匙 鹽 
• 113克    無鹽奶油
• 65克      烤過的核桃，隨意切碎
• 113克    楓糖漿 (馥聚BRIEN頂級楓糖漿)
• 1顆        人道飼養雞蛋 
• 2大匙    牛奶，視情況才加入

作法:

• 烤箱預熱200度C，烤盤抹上少許油或是鋪上防黏烤紙
• 在一個大碗裡，將麵粉、全麥麵粉、黑糖、泡打粉以及鹽巴充分混合
• 將奶油稍微切大塊後，加入上述麵粉裡，以刀子或是奶油切刀將奶油切進麵粉裡混合，切到類似麵包屑的質地後便停。
• 加入核桃。加入楓糖漿及蛋並開始和麵糰(不要太用力或是揉太久，只需要將麵糰和好稍微揉過成大團，若麵團偏乾可以視情況加入適量預備的牛奶；我自己在做的時候沒有用到)。
•  將麵團移至烤盤上，以手壓或是擀麵棍壓成約八吋大小圓形，以不傷烤盤的塑膠刀切成對等八分，不分開。
• 進烤箱，烤約15分鐘 
• 烤好一拿出烤箱後，即刻將八塊司康分開，避免沾黏。

司康熱熱的吃，配上熱茶很暖身；楓糖漿的味道清淡，司康整體甜得剛好，時不咬到核桃的口感，不錯。

翻轉楊桃蛋糕 Starfruit Upside Down Cake

過農曆年前，我媽給了我一顆比我整隻手攤開還要大的楊桃。

家裡，老外比台籍的比例是3:1。

我收下了楊桃，但心裡知道要吃光有難處，

 某天夜裡，上網查了楊桃還能怎麼吃，竟也查到了蛋糕的食譜。

將網路上的食譜稍作調整後，便先試烤了一模。

第一模的蛋糕是跟原本食譜一樣都是9吋 

(但是跟原本食譜的照片比，我的楊桃好大顆)

有小小孩在一旁的狀況，就是無法聽從"等一下"的指令

隔天的早餐便切來吃；原始食譜的香料味道偏淡，肉桂味出不來。

所以在吃的同時，我又在筆記裡將香料數量增加，也加了香草。

烤完第一模蛋糕剩下的楊桃，之後還夠我烤兩個6吋的蛋糕。

雖然這款翻轉蛋糕，楊桃與蛋糕的對比，不及經典的鳳梨，但不失為利用楊桃的好用法。

我喜歡我自己調整過後的味道，而且這款蛋糕，因為用了全麥麵粉與優格，整體的感覺不像傳統鳳梨翻轉蛋糕那樣厚重，感覺配熱伯爵茶或是好的黑咖啡蠻適合的。(我是一打二的媽媽，所以就是早上一大杯自己煮的雙倍濃縮拿鐵配著喝)

翻轉楊桃蛋糕

材料:

上層:
(這是指蛋糕烤好放涼後，脫模翻出來的上層，所以在烤的時候，是底部)

• 45克     無鹽奶油。另外備少許奶油抹蛋糕模
• 30克     手工黑糖
• 1又1/2茶匙 檸檬汁
• 楊桃，切成約0.7公分厚度 (因為楊桃大小差異頗大，所以幾片請自行斟酌)

蛋糕體:

乾料:

• 160克   全麥麵粉 (我們用喜願)
• 1又1/2茶匙 肉桂粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉桂粉)
• 1/2茶匙 肉荳蔻粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉豆蔻粉)
• 1/4茶匙  多香果粉(allspice，又稱全香子)
• 3/4茶匙  無鋁泡打粉
• 3/4茶匙  蘇打粉
• 1/2茶匙  鹽

濕料:

• 1茶匙    純香草精
• 113克    無鹽奶油，室溫軟化
• 75克      手工黑糖
• 2大顆     雞蛋(我用了牧大畜牧場的古早蛋)
• 1/2杯     低脂優格(我用了四方鮮乳的無糖優酪乳)

 另外備:

• 65克      胡桃，隨意切碎，先烤過 (可用核桃代替)

作法:

• 烤箱預熱180度C
• 將蛋糕上層材料中的奶油加熱融化(放小碗微波)，加入黑糖和檸檬汁拌勻後，倒入已抹好奶油的蛋糕模底部；稍微左右傾斜蛋糕模，使奶油黑糖液體分布均勻。
• 放入楊桃，圖案擺放隨個人心情；之後將蛋糕模先放一旁，備其他料
• 在一個大碗裡，備好乾料，並且混合均勻
• 在另一個大碗裡，將濕料的黑糖拌入室溫軟化的奶油，拌勻；之後再拌入雞蛋、優格與香草精，拌勻。
•  將備好的乾料倒入濕料的碗裡，攪拌均勻(不要太大力，以免把太多空氣打掉)
• 將碎胡桃輕輕拌入蛋糕麵糊裡
• 將蛋糕麵糊倒入蛋糕模裡，進烤箱烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心取出後有些許沾黏即可。從烤箱取出，於置涼架上放涼，再以一大盤蓋住，上下顛倒脫模。

這款蛋糕就如同其他翻轉蛋糕一樣，是濕蛋糕；當然你也可以視自己喜歡的口感烤乾一些。

花生醬餅乾

先生兒時記憶的餅乾

"小的時候，我的媽媽就是這樣教我們三個小孩烤餅乾的"

先生一邊用沾過水的叉子壓下麵糰一邊講著

壓下麵糰的瞬間，他的思緒帶他回到小時候，

跟著媽媽、姊姊和弟弟，一起在餐桌旁做食物的時候。

這款餅乾，其實成分很單純，做起來也很簡單，烤好的餅乾也非常好吃。

當初也曾經是我們非常熱銷的商品。

花生醬餅乾:

乾料: 

133克    本土友善環境不毒鳥不捕鳥喜願白海豚中筋麵粉

1/2茶匙  無鋁泡打粉

1/2茶匙   小蘇打粉

1/8茶匙   鹽巴

濕料:

140克     本土友善種植 美好花生的無糖顆粒花生醬 

57克       室溫無鹽奶油

1顆         人道飼養雞蛋

1/2茶匙   純香草精

172克      白砂糖

烤箱預熱 170度C

用一個乾碗，將乾料備好拌勻。

用另個大碗，將濕料備好拌勻，加入備好的乾料，混合均勻成麵糰，手感如黏土。 

將麵團以十元大小分量取出，揉圓，放在烤盤上。揉圓後的麵團應以彼此間隔約一公分距離放在烤盤上。

備一碗水，和一支叉子。

以叉子背面入水稍微沾濕，之後以叉子背面往下的方式壓麵團一次；再沾一次水後，將叉子轉90度角後再下壓麵團一次。出現的圖案是4X4的井字狀。

叉子需先沾水再壓麵團，是避免麵團黏住叉子；叉子下壓麵團時，僅需壓至麵團一半到七成厚度，壓成太薄可能會烤焦。

全部麵團壓好後，便可進烤箱。

烤約15-20分鐘，或直至金黃即可；過程中因各人烤箱不同，烤盤需要轉向以烤均勻。

全麥蔓越莓貝果

貝果，是家裡很常出現的早餐，

有時候揉入起司或香料葉，就是鹹口味

揉入果乾，變成甜的

表皮跟其他先生做的麵包一樣，很常有小泡泡

為了讓麵包能發展出更多、更豐富的風味，先生用了凍藏發酵法(retard)

過程至少兩天。

 

8顆貝果 

 

濕料:

• 1杯                      煮沸的四方鮮乳
• 1大匙                  加熱過後軟化的麥芽糖
• 2大匙                  黑糖 
• 1/2杯+1大匙      冰水

乾料:

• 1小匙                  速發酵母(詳細說明請看最底)
• 1.5小匙               鹽
• 1.5大匙-3大匙   小麥蛋白粉 (如果沒有則請將中筋麵粉換成高筋)
• 154克                  本土無毒不捕鳥全麥麵粉
• 300克                  本土無毒不捕鳥中筋麵粉
• 144克                  天然無添加蔓越莓乾/有機蔓越莓乾 

1. 將1杯量的四方鮮乳於湯鍋內煮沸，熄火。
2. 加入黑糖以及加熱過後軟化的麥芽糖，攪拌直至溶解。
3. 加入冰水，攪拌；一旦加入糖的牛奶冷卻後，將之倒入攪拌機碗裡。
4. 加入乾料。
5. 以攪拌機的勾狀麵糰攪拌器(dough hook)攪拌 (速度設定我們用的是Kitchen Aid第二段速，速度蠻緩慢的)；攪拌約10分鐘，直至麵糰滑順，摸起來應該質地滑順但是麵團本身緊實(很像培樂多黏土Play-Doh)；如果質地黏稠，請以每兩分鐘一次1大匙全麥麵粉的量逐次加入攪拌；如果質地太乾導致麵糰一直裂開，請以每一分鐘1大匙的水直接於麵糰上淋上的方式加入攪拌(請不要延著碗壁倒下)，直至麵糰滑順緊實。
6. 將以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住麵糰靜置10分鐘，之後秤重且將麵糰平均切成八等份。
7. 將切好的麵糰各自揉成球，再以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住靜置5-10分鐘；將大拇指沾上麵粉，戳入球中心後慢慢向外拉開，塑形成貝果狀(小心不要拉太大力結果麵糰裂開!)。靜置5-10分鐘後同樣步驟再重複一次，這次將整體形狀跟中間的洞拉得稍微比一般貝果大些(烤的過程中因為麵包體會膨脹所以整體寬度跟動的大小會縮一點)
8. 在烤盤上鋪上防黏布並灑上粗玉米粉(cornmeal)，放上貝果麵糰(一盤可以放8顆)；以保鮮膜稍微緊蓋住麵糰，靜置室內(夏天約15分鐘，冬天約30分鐘)，之後移到冰箱冷藏12-24小時
9. 要判斷貝果麵糰是否已有發酵膨脹到理想可烤的程度，將一個貝果麵糰放入一碗裝有涼水的碗裡，如果麵糰馬上浮起或是幾秒後便浮起，那麼麵糰們已經入滾水煮了；如果沉入水中且沒有浮起，請將麵糰移到室溫內再醒麵(記得將放到水裡測試的貝果以廚房紙巾輕輕拍乾，放回烤盤上並蓋上保鮮膜)，每過20分鐘放入水試一次，不行就於室溫下繼續醒，通常2小時內會結束。
10. 切忌勿讓貝果醒太久導致麵糰完全回溫(不冰涼)或麵糰變軟且輕壓就扁，這樣入滾水煮時會變形
11. 烤箱預熱220度C，移除內部的烤架；如果有鑄鐵盤或是比薩石(pizza stone，烤比薩的石板)請放在烤箱內底部，跟烤箱一起預熱。如果沒有，可以放一個比較厚的烤盤一起預熱。
12. 在瓦斯爐上放上大鍋(如炒菜鍋)，水裝七分滿，煮滾；用一個有孔洞的不銹鋼大勺，一批四顆貝果放入滾水裡，滾約10-20秒後即將四顆貝果一一翻面，再滾約10-20秒後馬上起鍋放回烤盤上。
13. 如果是以鑄鐵盤或比薩石烤的話，烤箱門打開，將烤盤稍微傾斜，方便直接輕拉防黏布將布連上面的貝果一起移到鑄鐵盤或比薩石上；或者移到烤箱內已經放著遇熱的比較厚的烤盤上。 
14. 貝果入烤箱後，立即將烤箱溫度轉成上層190度C，下層200度C；計時器設定10分鐘。10分鐘到時，將烤盤旋轉180度，計時器再設定9分鐘。總共烤約19-20分鐘，檢查貝果，部分貝果可能因烤箱內溫度並非完全一致而表面比其他的早熟，以鋁箔紙附蓋。如果表面顏色不夠漂亮就繼續烤，但記得勤於檢查以免烤焦。
15. 取出、放涼至少一小時才能切開(麵包在自烤箱取出後，內部其實還在"烤"，需要至少一小時才會完全結束) 

 

 

關於速發酵母:

 

速發酵母(Instant yeast)在一般DIY烘焙材料行都買得到，包裝大小約拳頭大，以鋁箔包裝；速發酵母可以直接加到乾料或是在做麵糰時直接加入，不用另外以水測試是否還有活性。雖然包裝比較大一些，但是對於時常烘焙者比較划算，且比較能放，冷藏可放一年、冷凍兩年。另一方面，活性乾酵母(Active Dry Yeast)是在超市就能買到的酵母，在台灣通常以小玻璃瓶裝販售(美國是單次使用鋁箔包裝)；它的儲存時間很短，且通常需要以比室溫稍微熱一點的水(39度C)和糖來測試與激發活性(一杯水+半小匙的糖，加入酵母後等約10分鐘看是否冒泡泡，有的話活性就還在；用來測試的那杯水要取代食譜裡的一杯，這樣水才不會過多)。

我們建議使用速發酵母，雖然價格高一些但它遠比活性乾酵母來得可靠且比較耐放。

香料南瓜迷你馬芬

從差不多要準備萬聖節開始，就一直想著南瓜

想著南瓜派、南瓜香料茶

肉豆蔻混合著肉桂

再配上多香果還有些微丁香

伴隨著黑糖

節慶的氣味緩緩從烤箱竄出

好像就是紅色、橘色、偶而綠色或金黃色飄在空中裡一樣

 等不了又是做派皮又是做南瓜餡的，

我將冷凍庫裡凍著的前些日子處理好的南瓜肉拿了一包解凍

做迷你馬芬，一個小時內吃得到! 

香料南瓜迷你馬芬食譜:

(約30顆馬芬)

乾料:

• 200克     本土無毒不捕鳥中筋麵粉(喜願白海豚)
• 2茶匙       無鋁泡打粉
• 1茶匙                 小蘇打
• 1/2茶匙              鹽
• 1/2茶匙              有機公平貿易肉桂粉
• 1/2茶匙              有機公平貿易肉豆蔻粉
• 1/2茶匙              有機多香果粉(沒有可以省略，風味會有些微遜色不過沒關係)
• 1/16茶匙            有機丁香粉

濕料:

• 1/4杯                 葡萄籽油
• 100克               黑糖
• 1茶匙                純香草精
• 3/4杯                 南瓜泥(可買市售的美國進口南瓜泥罐頭)
• 1/2杯                 四方鮮乳

烤箱預熱170度C，迷你馬芬盤裡放熱馬芬紙杯模

在一個大碗裡備乾料，混合均勻；另個碗裡備濕料，混合均勻

將混合好的濕料倒入乾料碗裡，攪拌混合，混和好的麵糊應該要有點濕而不是只是黏稠；如果太黏稠就是太乾，再加點鮮奶混合讓麵糊濕一點。

將麵糊以小湯匙一一倒入馬芬杯紙模裡，進烤箱。

視個人烤箱不同，烤約8-12分鐘， 或直至牙籤自正中心插入後取出無沾黏麵糊即可，

取出放涼。

放冰箱密封冷藏可放3-5天，要吃時可以烤箱加熱或微波20秒加熱。

超濃郁蔓越莓核桃布朗尼

我們喜歡苦甜巧克力。

先生喜歡72%，我喜歡65-72%，戈雅喜歡60-80%

布朗尼，是戈雅人生第一次跟我們一起做的食物 (那時候他一歲多，"幫忙"攪拌)

 

我們從60%苦甜巧克力開始讓他入門

當然是有節制地吃(下午3點以後不能吃，吃只能吃一小塊，一天只吃一次)

 味蕾被培養了，四歲時有次有人送他一小塊牛奶巧克力，

回到家後，他很高興地咬了一口，馬上吐出來說太甜他不喜歡。(媽媽灑花)

 他也不喜歡硬糖果、軟糖只有很偶爾去看醫生吃一小顆、也不喜歡棉花糖(太軟太甜又黏牙)

 布朗尼，做法很簡單；要做得好吃、有深度而不只是空洞地甜其實也不難

材料放對、大方一點

 

我們在家做的布朗尼，也是用苦甜巧克力。

加了一些純蔓越莓乾，還有一點核桃，酸甜酸甜。

材料:

A. 

263克                無鹽奶油，隨意切塊

300克                苦甜巧克力豆 (我們用馥聚有機公平貿易55%，或是嘉麗寶Callebaut 60%)

B. 乾料

234克                本土友善環境中筋麵粉或是有機中筋麵粉

3/4小匙              無鋁泡打粉

45克                   純可可粉 (有機公平貿易，馥聚)

C. 濕料

6顆                      人道飼養無用藥雞蛋，打勻

137克                 黑糖

114克                 天然蔓越莓乾 (馥聚)

105克                 核桃，切碎

烤箱預熱160度C 

在兩個大約5-6公分深、15公分寬的正方形烤盤裡四周噴上烤盤油，或是抹上一些奶油

(一個也可以，布朗尼的高度會是照片裡單片的兩倍高)

將材料A放在一個大碗裡；將大碗放在一個裝少許水的鍋子上方擱著(大碗底部不要深入到鍋子裡一半或以上)。開瓦斯，轉中小火，水開始滾之後，蒸氣會往上幫大碗底部加熱融化碗裡的奶油與巧克力，以木湯匙攪拌，融得差不多時關火，繼續攪拌直至巧克力與奶油在餘熱中融在一起。 將大碗自鍋上拿開，放在一旁稍微冷卻。

在另個大碗裡備B乾料，充分混合。

將混合好的B乾料倒入A料裡，以攪拌刮刀攪拌混合至7-8分混合左右時，加入C濕料(建議順序是糖、蛋、蔓越莓+核桃，比較好攪拌)，充分混合但不要過度攪拌。

將麵糊倒入烤盤裡，確認各處高度均勻後，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心後取出不沾黏麵糊即可(有一咪咪沒有關係)。取出，放涼。

溫溫吃、冰冰吃都好；溫的吃融化在舌尖的濃郁，冰的吃很濃很濃的綿密~

 

 

     

地瓜麻糬球

無毒地瓜蒸熟，連部分皮一起揉進麵糰裡，再加入純地瓜粉跟鮮奶。

剛烤熟的麻糬球，軟Q軟Q，連媽媽都超愛吃!

麻糬球新鮮吃最好，所以建議一次不要做太多，當天吃完最好。

剝開的麻糬球裡，還見得到小塊的地瓜!

材料:

300克      無毒地瓜泥 (蒸熟後將肉擠出即可，我也加了一些地瓜皮)

15克        糖粉 (糖粉多寡視手邊地瓜的甜度增減，如果夠甜，也可都不加)

100克      本土純地瓜粉 (我們用章源手工製造純甘薯粉，主婦聯盟或頂好都有)

30克        無鹽奶油 (室溫)

1/2小匙    鹽 

一大匙     四方鮮乳(全脂，鮮奶的量可以視地瓜蒸熟後的濕度增減)

烤箱預熱200度C

在一個大碗裡，將地瓜泥、皮以及室溫軟化的奶油共同拌入，之後加入地瓜粉、糖粉、鹽，以手或是攪拌矽膠刀將材料揉合，之後視麵糰的乾濕度加入鮮奶，再以手掌揉至像黏土的手感與濕度即可。加鮮奶時請少量少量加，麵糰太乾可以再加鮮奶，但一旦太濕便要再加其他乾料。

將揉好的麵糰一一取約10元硬幣大小揉圓，再一一放到烤盤上。麻糬球烤的時候不會擴散，所以麵糰與麵糰之間可以放近一點沒有關係(約1公分距離即可)。

入烤箱，視各人烤箱不同，烤約15-18分鐘，或直至金黃即可。

全麥香料蘋果蜂蜜堅果馬芬

超過50%是全麥粉；蘋果沒有削皮

沒有動物脂肪的奶油，用的是全葡萄籽油

還有核桃跟葡萄乾

名字取很長，因為希望你一眼就明瞭，馬芬也可以這樣營養健康 

材料:

乾料:

150克           本土無毒全麥粉 (我們用喜願)
90克             本土無毒中筋麵粉 (喜願白海豚)
2.5小匙        有機公平貿易肉桂粉
1/2小匙        有機公平貿易荳蔻粉
1/2小匙        有機多香果粉 (allspice，沒有可略)
1/16小匙      有機公平貿易丁香粉
2.5小匙        無鋁泡打粉
1/4小匙        鹽
2大匙           乾椰子絲(沒有可略)

濕料:

1/4杯             本土無毒柳橙汁
1/2杯             山野家龍眼蜜
1/3杯             葡萄籽油
2顆                 人道飼養無用藥雞蛋，打勻
1小匙             純香草精
1/4杯              手工黑糖
1大匙             本土無毒檸檬皮，刨絲
2杯(大約2顆) 青蘋果，洗淨後含皮打碎


 另外備:

1/2杯              隨意切碎的核桃 (意思就是大小不用一致)
1/3杯              有機無添加葡萄乾



烤箱預熱200度C，馬芬烤盤噴上油


將乾料在一個大碗裡混合備好。
再另個大碗裡，備濕料，攪拌混合好後，加入乾料攪拌混合之後拌入核桃與葡萄乾和勻。
將混合好的麵糊一一倒入馬芬烤盤裡，約7-8分滿，入烤箱。

入烤箱後隨即將溫度調低至190度C

視各人烤箱不同，烤約18-26分鐘，或直至表面金黃且牙籤插入中心後取出無沾黏麵糊即可。

有機燕麥花生醬楓糖餅乾

這款餅乾花生味很夠，楓糖漿濃郁，又有燕麥片，孩子很愛吃。

除了放烤盤進烤箱之外，我跟戈雅幾乎每個步驟都一起做，也是很好的親子食譜!

濕料:

114克     無鹽奶油，放室溫軟化

1/2杯      顆粒無糖花生醬 (我用了美好花生的)

80克       白糖

65克       手工黑糖

2顆         人道飼養無用藥雞蛋，打勻

3大匙     楓糖漿 (馥聚加拿大 Brien 頂級楓糖漿 -Medium )

2小匙     純香草精

乾料:

240克     本土無毒中筋麵粉

70克        有機燕麥片

1.5小匙   無鋁泡打粉

1小匙      蘇打粉

1小匙      鹽巴

另外備:

適量         楓糖粉 (馥聚 加拿大 Brien 頂級楓糖粉)

做法:

烤箱預熱 185度C，烤盤鋪上防黏墊

在一個大碗裡，將軟化的奶油與花生醬、糖攪拌混合均勻，之後加入打勻的雞蛋、楓糖漿、香草精。

在另個大碗裡，備好所有乾料，混合均勻。

將混合好的乾料分兩到三次加入到濕料裡，混合攪拌均勻。

用冰淇淋勺或是大匙將麵糰一一挖起放到鋪上防黏墊的烤盤上，再以手掌壓扁(約0.5公分厚度)，彼此間隔約1-1.5公分即可。灑上楓糖粉。

進烤箱，視各人烤箱不同，烤約10-15分鐘， 或直至金黃即可。

注意因表面有楓糖粉所以餅乾表面比較容易焦；剛開始每5分鐘查看一次，之後每1.5-3分鐘。

 

 

香蕉燕麥果乾巧克力餅乾

這是一款做起來無敵快的餅乾，不用攪拌機、麵粉、奶油、蛋或是糖

跟孩子一起做，或者，更好，讓孩子自己動手做!

材料:

1-2根  熟香蕉

(以下材料視個人喜好加入或是不加)

 

適量   有機燕麥片

適量   天然蔓越莓乾(無添加糖)

適量   天然葡萄乾(無添加糖)

適量   有機公平貿易苦甜巧克力豆

 

烤箱預熱170度C

讓孩子將剝皮後的熟香蕉放入碗裡，用叉子或是湯匙搗爛，之後加入其他材料混合，餅乾麵團就完成了!讓孩子用湯匙將麵糰從碗裡挖起放到鋪上防黏紙的烤盤上，家長幫忙目測大小，盡量讓各顆大小一致(烤時才會一起熟)，之後便可進烤箱。烤約12分鐘或直至金黃，取出、放涼，就可以吃了。

因為是香蕉做的，所以餅乾的氧化(變黑)情況跟平時香蕉剝皮後的情況一樣，當天吃完為佳。

親子食譜 - 櫛瓜蛋糕

材料: 

喜願白海豚中筋麵粉 100g

喜願全麥麵粉 50g

手工黑糖(粉) 75g

鹽 1/2 小匙

馥聚有機公平貿易肉桂粉 1 小匙

無鋁泡打粉 1/2 小匙

蘇打粉 1/2 小匙

蛋 X2

香草精 1 小匙

葡萄籽油 1/2 杯

刨絲後的本土友善環境櫛瓜 250g (也可換成紅蘿蔔)

有機葡萄乾 150g

已稍微烤過的切碎胡桃 75g (也可換成核桃)

25X10cm的長型蛋糕模 X1

做法: (孩子全程可以幫忙)

烤箱預熱180度C

將中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、鹽、肉桂粉、泡打粉以及蘇打粉放入一碗中和勻。

在另一碗中打入蛋，之後加入香草精、葡萄籽油，攪拌均勻後慢慢拌入裝有麵粉等的碗中，

加入櫛瓜、葡萄乾以及胡桃拌勻即可倒入已上油的蛋糕模中，入烤箱。

烤約1小時到1.25小時，或直到牙籤插入中心後取出無沾黏蛋糕糊。

取出，放涼

 

這個食譜是依據Taste.au.com上的櫛瓜蛋糕 

做修改

改為低糖並加入全麥，也不做糖霜

可以當飯後點心，也可以當做早餐

很健康的食譜 :)

討糖的龍

又是萬聖節

這個月好好玩，每天都在期待去討糖的那天

每天你都會畫一些骷髏或是南瓜燈

一起去挑了顆終於夠扁胖的南瓜

你用力抱著，回家要跟爸爸一起做南瓜燈

每天晚餐的時候，

南瓜燈裡的燭火都會被點上。

或許是更大了，

今年你還願意變裝去討糖

 

跟著好朋友一起去，你好開心

(媽媽覺得真的好可愛)

 

討到的糖，

隔天你很迫不及待地想吃

但因為從沒買過糖給你，

你吃不慣那些不真實的味道

試了幾顆，不喜歡

三歲半的你說要將糖果全部送人

媽媽很是安慰 (拭淚)

那天的下午的點心於是變成了有機的葡萄乾

晚餐飯後的點心是你跟爸爸一起做的全麥肉桂葡萄乾麵包

這樣也好

有玩到討糖的樂趣

有吃到好的食物

這樣就好

超簡單蜂蜜杯子蛋糕

 

 

食材:
(食譜取自於Donna Hay ，我自己再加入肉桂粉與香草精)

奶油(butter) 185g ，室溫軟化

細白糖 2/3杯

 純蜂蜜 3大匙

蛋 2顆

中筋麵粉 1 又 1/2 杯

無鋁泡打粉 1茶匙

肉桂粉 依個人喜好適量加入

純香草精 1茶匙

食材來源:

蜂蜜 - 山野家龍眼蜜

蛋 - 石安牧場 動福蛋

麵粉 - 喜願白海豚中筋

肉桂粉 - 馥聚有機公平貿易肉桂粉

作法:

烤箱預熱 160度C

將軟化的奶油、糖與蜂蜜在同一個大碗裡拌勻後，

加入蛋，一次一顆，打勻。

加入香草精。

在另一個碗中放入麵粉、泡打粉、肉桂粉，混合。

將混合好的麵粉等再倒入奶油等的碗中，

 慢慢拌勻。

將拌好的蛋糕麵團平均倒入已抹奶油的馬芬模裡 (一般規格的馬芬模約7分滿)

入烤箱，烤約15-20分鐘，或直到以牙籤插入取出後牙籤上面沒有附著麵團。

可做約8-10個

吃法:

室溫 或 稍微加熱

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今年訂單已截止了喔! 

期待明年! :) 
 

噹噹噹~~預購開始! 

戈雅的薑餅 - 

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