印度風味肉桂烤雞肉飯 (可做素)

本食譜依此食譜稍作調整

 

飯上鋪了一層薄派皮(filo/phyllo)，幫忙在烤時鎖住了水份；出爐的飯顆粒飽滿多汁，入口嘗得到食材的鮮甜。

這個食譜也可以做素的，將雞肉換成菇類即可。

材料:

• 約325-450克                 去骨雞腿肉，去皮、切塊
• 3/4茶匙                          鹽
• 1/2茶匙                          黑胡椒粉
• 1大匙                             橄欖油
• 1顆                                 中等大小洋蔥，切薄絲
• 1-2條                              紅蘿蔔，切小塊
• 3瓣                                 大蒜，切碎
• 2又1/4杯                         雞湯(做素版改用香菇高湯)
• 1/2茶匙                           肉桂粉
• 2大匙                              薑泥
• 1/2杯                               無糖優格
• 約1/2杯                            葡萄乾
• 約1/2杯                            杏仁片，先烤過
• 1杯                                   米，種類隨個人喜好
• 6-12片                              phyllo薄派皮，退冰 (若買不到可以省略)
• 4大匙                                奶油，室溫

作法:

1. 烤箱預熱240度C。
2. 將切塊的雞腿肉以鹽與黑胡椒粉調味(下手可以中一點，因為稍後味道會因高湯的加入被稀釋)。
3. 將油倒入可入烤箱之鍋具，開中強火加熱；加入雞肉(香菇)煎至面面金黃。取出雞肉，放在一旁的盤子上。
4. 於鍋內加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜，煮約1分鐘；倒入高湯繼續煮，並持續攪拌以免鍋底黏鍋，約1分鐘。
5. 加入肉桂粉、薑泥及視情況再調味的鹽與黑胡椒。煮至滾，關火，將鍋具自瓦斯爐移開。慢慢以手持攪拌器拌入優格。
6. 拌入葡萄乾、杏仁片、米以及雞肉(或香菇)。
7. 若使用phyllo，以奶油抹上6片(或視個人喜好用更多)，相疊鋪到米上；如不用phyllo，可以鋪上鋁箔紙。
8. 入烤箱，烤約25-30分鐘。(若是鋪上phyllo去烤，則15分鐘過後便要開始注意以免phyllo烤焦；可於10分鐘過後蓋上鋁箔紙) 

肉桂藜麥早餐

食材與做法:

食材:

• 2大匙              烤過的胡桃，切碎
• 1又1/2茶匙     椰子油
• 1/2茶匙           肉桂粉，另備少許最後灑
• 適量                鹽
• 1杯                  煮好的藜麥(藜麥煮法見下面作法)，溫度可溫可涼。
• 1大匙              楓糖漿，也可視個人喜好增加
• 1大匙              蔓越莓乾，切碎 

             (也可用藍莓乾或葡萄乾；我們用了蔓越莓乾、藍莓乾以及鳳梨乾)

• 另也可視個人喜好加入種籽如亞麻籽等，以及牛奶、優格。

作法:

1. 預先煮藜麥。將半杯藜麥放到篩網裡，以清水洗淨、瀝乾。以兩倍水量於小鍋子裡煮，開始滾時轉小火慢滾，煮約15分鐘或直至水分被吸飽；關火，蓋上蓋子悶約5分鐘。開蓋，以叉子拌鬆藜麥。 
2. 於一個鍋子裡，放入烤過的碎胡桃、椰子油、肉桂及鹽，開小火，攪拌材料，直至肉桂香味開始飄出，約15秒。
3. 加入煮好的藜麥拌勻，繼續煮，持續攪拌約一分鐘。
4. 熄火，將鍋子移開瓦斯爐。
5. 將楓糖漿拌入後，便可盛入碗。
6. 將果乾等其他配料依個人喜好灑上肉桂藜麥即完成。