藜麥蔓越莓燕麥花生醬能量棒

這個食譜基本上很隨意；

藜麥、燕麥片、花生醬為主體，其他隨各人喜好加入。

我們喜歡用白藜麥，再加入蔓越莓乾、葡萄乾或巧克力豆。

食材與做法:

食材:

• 2杯         煮好的白藜麥，放涼 (1/2杯生藜麥+3/4杯的水煮)
• 2杯         生燕麥片 (flaked oats)
• 3/4杯      蔓越莓乾
• 1/2杯      花生醬(原味/未加糖；若使用有含糖的花生醬請略過下面的黑糖)
• 1/4杯      黑糖；可視個人口味增減
• 1/2杯      牛奶(可以植物奶取代)
• 1/3杯      楓糖漿
• 1/4杯      葵花子(或任何其他種子類)
• 2.5茶匙   肉桂粉(不喜歡可以省略)
• 2大匙      椰子油(也可以其他油代替)
• 適量        椰子油或葡萄籽油，抹上烤盤避免沾黏

做法:

• 烤箱預熱175度C
• 將以上的食材於一個大調理盆內混合，之後移到已抹上油的烤盤，平均壓平到約1公分的高度(此麵團不會因烘烤時膨脹或擴張，所以若只佔用的一部份沒有關係，不用擔心擴散等變形問題)。
• 入烤箱，烤約12-20分鐘，直至表面稍微金黃；烤程中轉烤盤180度一次。烤程中若表面已提早金黃的話，先以鋁箔紙蓋住繼續烤。
• 取出，放涼，之後放入冰箱冷藏；適合搭配咖啡、牛奶與茶。

肉桂全麥蕎麥鬆餅

麵粉裡也加入肉桂，麵糊下鍋一煎熟，就飄出肉桂香。

材料:

乾料

• 肉桂粉     3/4或1.5茶匙，視個人喜好調整
• 1/2杯       有機麵粉
• 1/2杯       喜願全麥麵粉
• 2大匙       手工黑糖，過篩(篩去焦糖顆粒)
• 2茶匙       新鮮無鋁泡打粉
• 1大匙       蕎麥粉(可略)

濕料


將一顆蛋打開，蛋白跟蛋黃分開

• 一顆       蛋黃，打勻
• 1杯         四方鮮乳，全脂
• 1大匙     中性油=味道不重的油，如葡萄籽油
• 適量       鹽巴

做法:

1. 將濕料於一個大碗裡以攪拌器拌勻，慢慢加入乾料直至混合但還有些許未攪散的糊塊。
2. 在另個碗裡，以手持攪拌機將蛋白打成硬性發泡。(這個步驟是讓鬆餅可以非常蓬鬆，但若不想也可以省略，把蛋白打勻就好)
3. 以橡膠刮刀慢慢將發泡的蛋白拌入步驟1的麵糊，拌至尚能看見些微蛋白即可(避免過度攪拌)。
4. 此時的麵糊體應該是非常黏稠的，可試情況加入1到2大匙的鮮乳。
5. 平底鍋以中直火熱鍋；倒入1/4杯量的麵糊，轉中小火，以平煎鏟的背面或是刮刀將麵糊從中心往外擴散至一個不太薄的圓。
6. 待麵糊表面開始起泡，泡泡開始破了且鬆餅周圍已熟時，以平鏟從邊邊稍微鏟起，若底部已呈現金黃色，即翻面，約15-20秒即可起鍋。
7. 視個人平底鍋大小，一次可能可以煎到四個鬆餅；持續以上步驟5-6，直至麵糊用盡。隨時注意鍋內溫度，必要時將火轉大或轉小；鬆餅最好只翻面一次，以保持蓬鬆度。