2015-10-09

青醬 Pesto



戈雅最喜歡吃的食物之一是青醬麵;青醬理所當然是冰箱裡常備的材料。

要做青醬的時候,我們會先去陽台採收九層塔,

回到廚房,他會幫忙洗乾淨之後拔葉子。

我們一起將起司刨絲,之後將材料一一放入食物調理機打碎,

再跟大廚一樣一人一支湯匙試吃,調整調味。

一次做的量大約一罐 (美好花生醬罐頭大小),冷凍可以放一個月,冷藏一周


要吃的時候,在平底鍋裡熱一些橄欖油,加入幾匙的青醬炒一下,

再將煮快熟的麵起水濾乾之後倒入平底鍋跟青醬一起炒熟。

這樣的煮法,讓青醬(或任何醬汁)能均勻附著在麵條上,麵的口感也很好。



之前在周日的生活課裡,跟家長孩子們一起做了這個青醬。

我們用鹹餅乾沾著吃,每個人吃個精光! 

有家長告訴我,從此之後他們家每周都會做兩次這款青醬吃!! (這真的對我而言是最大的鼓勵)





對我們而言,好的青醬,不需要鮮奶油。

跟很多食物一樣,食材好的、對了,就不需要很多脂肪覆蓋它。

戈雅爸爸的食譜


材料:

2杯           新鮮九層塔葉
5瓣           中等大小大蒜
1/3杯        帕馬森起司,刨絲
1/3杯        (大約40克) 松子或是核桃 (先烤過,我們都是用核桃)
2/3杯        好品質的初榨橄欖油 (莎寶蘿初榨冷壓橄欖油,馥聚)


先在熱鍋裡以些許橄欖油將大蒜煎熟之後擱著。
在食物調體機裡 (我們用的是這款),放入其它材料,打碎,視情況再加點橄欖油,試吃、調味,可以加入一點現磨黑糊椒粉或是多一點起司。



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