肉桂全麥蕎麥鬆餅

麵粉裡也加入肉桂，麵糊下鍋一煎熟，就飄出肉桂香。

材料:

乾料

• 肉桂粉     3/4或1.5茶匙，視個人喜好調整
• 1/2杯       有機麵粉
• 1/2杯       喜願全麥麵粉
• 2大匙       手工黑糖，過篩(篩去焦糖顆粒)
• 2茶匙       新鮮無鋁泡打粉
• 1大匙       蕎麥粉(可略)

濕料


將一顆蛋打開，蛋白跟蛋黃分開

• 一顆       蛋黃，打勻
• 1杯         四方鮮乳，全脂
• 1大匙     中性油=味道不重的油，如葡萄籽油
• 適量       鹽巴

做法:

1. 將濕料於一個大碗裡以攪拌器拌勻，慢慢加入乾料直至混合但還有些許未攪散的糊塊。
2. 在另個碗裡，以手持攪拌機將蛋白打成硬性發泡。(這個步驟是讓鬆餅可以非常蓬鬆，但若不想也可以省略，把蛋白打勻就好)
3. 以橡膠刮刀慢慢將發泡的蛋白拌入步驟1的麵糊，拌至尚能看見些微蛋白即可(避免過度攪拌)。
4. 此時的麵糊體應該是非常黏稠的，可試情況加入1到2大匙的鮮乳。
5. 平底鍋以中直火熱鍋；倒入1/4杯量的麵糊，轉中小火，以平煎鏟的背面或是刮刀將麵糊從中心往外擴散至一個不太薄的圓。
6. 待麵糊表面開始起泡，泡泡開始破了且鬆餅周圍已熟時，以平鏟從邊邊稍微鏟起，若底部已呈現金黃色，即翻面，約15-20秒即可起鍋。
7. 視個人平底鍋大小，一次可能可以煎到四個鬆餅；持續以上步驟5-6，直至麵糊用盡。隨時注意鍋內溫度，必要時將火轉大或轉小；鬆餅最好只翻面一次，以保持蓬鬆度。

楓糖漿司康

天氣突然變冷的時候，對熱量與糖份的攝取量會突然大增。

有的時候我會很想大吃鍋類，有的時候只想吃個什麼好甜好肥的東西撐過下午。

幸好這個司康食譜，有一半是全麥，合理化了想狠吃一塊對肚圍沒有幫助的衝動。

材料與做法如下:

材料:

• 125克   低筋麵粉(中筋麵粉也可以，我們用了all-purpose有機麵粉)
• 120克   全麥麵粉(主婦)
• 25克     手工黑糖，過篩
• 2茶匙    無鋁泡打粉
• 1/4茶匙 鹽 
• 113克    無鹽奶油
• 65克      烤過的核桃，隨意切碎
• 113克    楓糖漿 (馥聚BRIEN頂級楓糖漿)
• 1顆        人道飼養雞蛋 
• 2大匙    牛奶，視情況才加入

作法:

• 烤箱預熱200度C，烤盤抹上少許油或是鋪上防黏烤紙
• 在一個大碗裡，將麵粉、全麥麵粉、黑糖、泡打粉以及鹽巴充分混合
• 將奶油稍微切大塊後，加入上述麵粉裡，以刀子或是奶油切刀將奶油切進麵粉裡混合，切到類似麵包屑的質地後便停。
• 加入核桃。加入楓糖漿及蛋並開始和麵糰(不要太用力或是揉太久，只需要將麵糰和好稍微揉過成大團，若麵團偏乾可以視情況加入適量預備的牛奶；我自己在做的時候沒有用到)。
•  將麵團移至烤盤上，以手壓或是擀麵棍壓成約八吋大小圓形，以不傷烤盤的塑膠刀切成對等八分，不分開。
• 進烤箱，烤約15分鐘 
• 烤好一拿出烤箱後，即刻將八塊司康分開，避免沾黏。

司康熱熱的吃，配上熱茶很暖身；楓糖漿的味道清淡，司康整體甜得剛好，時不咬到核桃的口感，不錯。

翻轉楊桃蛋糕 Starfruit Upside Down Cake

過農曆年前，我媽給了我一顆比我整隻手攤開還要大的楊桃。

家裡，老外比台籍的比例是3:1。

我收下了楊桃，但心裡知道要吃光有難處，

 某天夜裡，上網查了楊桃還能怎麼吃，竟也查到了蛋糕的食譜。

將網路上的食譜稍作調整後，便先試烤了一模。

第一模的蛋糕是跟原本食譜一樣都是9吋 

(但是跟原本食譜的照片比，我的楊桃好大顆)

有小小孩在一旁的狀況，就是無法聽從"等一下"的指令

隔天的早餐便切來吃；原始食譜的香料味道偏淡，肉桂味出不來。

所以在吃的同時，我又在筆記裡將香料數量增加，也加了香草。

烤完第一模蛋糕剩下的楊桃，之後還夠我烤兩個6吋的蛋糕。

雖然這款翻轉蛋糕，楊桃與蛋糕的對比，不及經典的鳳梨，但不失為利用楊桃的好用法。

我喜歡我自己調整過後的味道，而且這款蛋糕，因為用了全麥麵粉與優格，整體的感覺不像傳統鳳梨翻轉蛋糕那樣厚重，感覺配熱伯爵茶或是好的黑咖啡蠻適合的。(我是一打二的媽媽，所以就是早上一大杯自己煮的雙倍濃縮拿鐵配著喝)

翻轉楊桃蛋糕

材料:

上層:
(這是指蛋糕烤好放涼後，脫模翻出來的上層，所以在烤的時候，是底部)

• 45克     無鹽奶油。另外備少許奶油抹蛋糕模
• 30克     手工黑糖
• 1又1/2茶匙 檸檬汁
• 楊桃，切成約0.7公分厚度 (因為楊桃大小差異頗大，所以幾片請自行斟酌)

蛋糕體:

乾料:

• 160克   全麥麵粉 (我們用喜願)
• 1又1/2茶匙 肉桂粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉桂粉)
• 1/2茶匙 肉荳蔻粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉豆蔻粉)
• 1/4茶匙  多香果粉(allspice，又稱全香子)
• 3/4茶匙  無鋁泡打粉
• 3/4茶匙  蘇打粉
• 1/2茶匙  鹽

濕料:

• 1茶匙    純香草精
• 113克    無鹽奶油，室溫軟化
• 75克      手工黑糖
• 2大顆     雞蛋(我用了牧大畜牧場的古早蛋)
• 1/2杯     低脂優格(我用了四方鮮乳的無糖優酪乳)

 另外備:

• 65克      胡桃，隨意切碎，先烤過 (可用核桃代替)

作法:

• 烤箱預熱180度C
• 將蛋糕上層材料中的奶油加熱融化(放小碗微波)，加入黑糖和檸檬汁拌勻後，倒入已抹好奶油的蛋糕模底部；稍微左右傾斜蛋糕模，使奶油黑糖液體分布均勻。
• 放入楊桃，圖案擺放隨個人心情；之後將蛋糕模先放一旁，備其他料
• 在一個大碗裡，備好乾料，並且混合均勻
• 在另一個大碗裡，將濕料的黑糖拌入室溫軟化的奶油，拌勻；之後再拌入雞蛋、優格與香草精，拌勻。
•  將備好的乾料倒入濕料的碗裡，攪拌均勻(不要太大力，以免把太多空氣打掉)
• 將碎胡桃輕輕拌入蛋糕麵糊裡
• 將蛋糕麵糊倒入蛋糕模裡，進烤箱烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心取出後有些許沾黏即可。從烤箱取出，於置涼架上放涼，再以一大盤蓋住，上下顛倒脫模。

這款蛋糕就如同其他翻轉蛋糕一樣，是濕蛋糕；當然你也可以視自己喜歡的口感烤乾一些。