印度風味肉桂烤雞肉飯 (可做素)

本食譜依此食譜稍作調整

 

飯上鋪了一層薄派皮(filo/phyllo)，幫忙在烤時鎖住了水份；出爐的飯顆粒飽滿多汁，入口嘗得到食材的鮮甜。

這個食譜也可以做素的，將雞肉換成菇類即可。

材料:

• 約325-450克                 去骨雞腿肉，去皮、切塊
• 3/4茶匙                          鹽
• 1/2茶匙                          黑胡椒粉
• 1大匙                             橄欖油
• 1顆                                 中等大小洋蔥，切薄絲
• 1-2條                              紅蘿蔔，切小塊
• 3瓣                                 大蒜，切碎
• 2又1/4杯                         雞湯(做素版改用香菇高湯)
• 1/2茶匙                           肉桂粉
• 2大匙                              薑泥
• 1/2杯                               無糖優格
• 約1/2杯                            葡萄乾
• 約1/2杯                            杏仁片，先烤過
• 1杯                                   米，種類隨個人喜好
• 6-12片                              phyllo薄派皮，退冰 (若買不到可以省略)
• 4大匙                                奶油，室溫

作法:

1. 烤箱預熱240度C。
2. 將切塊的雞腿肉以鹽與黑胡椒粉調味(下手可以中一點，因為稍後味道會因高湯的加入被稀釋)。
3. 將油倒入可入烤箱之鍋具，開中強火加熱；加入雞肉(香菇)煎至面面金黃。取出雞肉，放在一旁的盤子上。
4. 於鍋內加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜，煮約1分鐘；倒入高湯繼續煮，並持續攪拌以免鍋底黏鍋，約1分鐘。
5. 加入肉桂粉、薑泥及視情況再調味的鹽與黑胡椒。煮至滾，關火，將鍋具自瓦斯爐移開。慢慢以手持攪拌器拌入優格。
6. 拌入葡萄乾、杏仁片、米以及雞肉(或香菇)。
7. 若使用phyllo，以奶油抹上6片(或視個人喜好用更多)，相疊鋪到米上；如不用phyllo，可以鋪上鋁箔紙。
8. 入烤箱，烤約25-30分鐘。(若是鋪上phyllo去烤，則15分鐘過後便要開始注意以免phyllo烤焦；可於10分鐘過後蓋上鋁箔紙) 

羅瑪諾雞肉與凱薩烤蘿蔓

上個周末從蜜朵麗老闆那拿到好多當天早上現採的蔬菜。

"葉子上的水，是今天早上採收時的露水喔" 老闆笑瞇瞇地說著

有機的產地直送，就是這樣極致了吧。

我看著一大箱裡滿滿的葉菜，那綠，好強壯

每片葉子都直挺挺地，而且好厚實。

蔬菜之一是蘿蔓

先生在網路上找到這個食譜

因為我們不太吃鯷魚(anchovy)，所以我把鯷魚換成西班牙臘腸chorizo；帕瑪森(Parmesan)起司換成羅瑪諾(Romano)起司。

材料與做法如下:

材料:

• 3片    雞胸肉 (我其實是兩副雞胸肉退冰，各切半，三片做這道，然後  一片我切成薄片做酥煎雞肉條)
• 適量  鹽巴
• 適量  現磨黑胡椒粉
• 1/2杯 羅瑪諾起司刨絲
• 1/2杯 自製酥炸粉(原本食譜用類似日清酥炸麵包粉；自製酥炸粉材料有麵粉、小米、義式乾香料等)
• 3大匙 初榨橄欖油
• 2大匙 新鮮巴西里葉，洗淨隨意切碎 
• 5瓣     新鮮大蒜，去皮切碎
• 2顆     新鮮蘿蔓，縱向對半切(切完會有四半，但因為烤盤不夠大所以最後我只用了兩半)
• 1條半  西班牙辣味燻腸 (滿甲熟肉舖)，切碎

作法:

1. 烤箱預熱230度C
2. 將鹽把與黑胡椒撒上雞胸肉，放到烤盤上
3. 在一個碗裡，將起司、酥炸粉、橄欖油、巴西里葉、大蒜混合後，取大部分抹上雞胸肉(要留一點給蘿蔓用)
4. 將裝有雞胸肉的烤盤放入已預熱好的烤箱，烤約10分鐘
5. 在等待的同時，煎鍋先以中火炒切碎的臘腸，等油脂開始流出，轉小火，並不斷翻炒直至臘腸開始變脆，熄火。
6. 10分鐘到，取出烤盤，將以對半切好的蘿蔓放到烤盤內，切面向上，以小湯匙將煎脆的臘腸碎及油淋上蘿蔓，之後撒上預留的起司粉等。
7. 再次進烤箱，烤約8-12分鐘，直至蘿蔓葉邊緣開始有黃且雞肉熟透即可取出

蘿蔓葉即使烤過，然後吃起來很有味道；甜脆的菜味，化開了臘腸酥和烤的表面酥脆的起司粉的油膩。

今晚我們是配麵包吃，以麵包沾肉汁吃完，有時候真是享受。