墨西哥馬雅紅醬烤雞

馬雅紅醬 Achiote paste

自古馬雅時期便廣為使用的胭脂樹籽，據說也被加入可可粉裡泡成紅色的飲品。

胭脂樹籽至今，還一直存在墨西哥料理裡。

醃料: (以下提供兩種方式: 直接用市售的或是自己做)

1. 直接買市售:
    Achiote 膏 (125-250g/塊)， 浸泡在一杯煮滾的水10鐘，然後以叉子壓爛後使用。

也可以以 下方式自己做:


2. 自製Achiote膏 :
   
將以下材料一起打成細粉:
 4小匙  胭脂樹籽粉 (achiote powder或是annatto see powder，中山北路上的菲律賓超市有賣)
                               (若買不到，可以勉強以1/2小匙的薑黃粉加1/2小匙的甜椒粉，但風味有差) 
1小匙  小茴香籽或是小茴香粉
1小匙   chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
1小匙   多香果粉 (可略，或以1/2小匙肉桂粉、1/4小匙荳蔻粉與1/8小匙丁香粉替代)
1小匙   鹽
適量     荳蔻粉


之後加入:
4大匙   本土無毒柳橙汁
1大匙   醋
8瓣      大蒜

形成"非常"濃稠的膏狀 (若還太乾，可視情況再加入一次一小匙的水慢慢加入攪拌)

將自製或是市售的Achiote膏加入以下材料:

2條       ancho椒 (=風乾的poblano椒)，切開後去籽去莖，
             浸泡在2大杯滾燙熱水裡30分鐘後，取出、切碎。泡過的水記得要留著!!
1杯       本土無毒柳橙汁
2大匙    巴薩米克無花果醋或是一般醋或是萊姆汁
1小匙    黑糖
1大匙    小茴香粉(建議先將小茴香籽用熱鍋乾煎後再打成粉，風味絕佳)
6-10辦   大蒜
2大匙     大蒜粉或是無鹽大蒜綜合香料
1小匙     chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
適量       現磨黑糊椒粉
2大匙     洋蔥粉 (好市多有賣碎的乾洋蔥，打成粉即可)



將以上材料(自製或市售Achiote膏+其他全部材料)一起以果汁機打碎後，
與1顆量切碎的洋蔥和泡過ancho椒的水一起倒入烤盤。

再加入2-2.5公斤的雞肉(切塊或整隻雞腿，有無去骨皆可)，在肉上劃幾刀以方便醃料入味。

以手將醃料揉入雞肉劃刀處，後以鋁箔或保鮮膜或蓋子封住鍋子入冰箱醃過夜。

隔天，在入烤箱前，加入:

適量        切好的甜椒(切條切塊各人隨意)
1罐          義大利番茄(去水+切碎)

放入已預熱200度C的烤箱，十分鐘後轉為190度C，烤約1小時，或直至雞肉熟透。

出烤箱前可在加入:

適量      新鮮蘿勒 (九層塔可)
適量      鹽巴


與白飯、風味飯或是墨西哥薄餅一起吃。

剩餘雞肉可剝成絲後與其他生菜食材一起做成塔可(taco)吃。