貝果，是家裡很常出現的早餐，
有時候揉入起司或香料葉，就是鹹口味
揉入果乾，變成甜的
表皮跟其他先生做的麵包一樣，很常有小泡泡
為了讓麵包能發展出更多、更豐富的風味，先生用了凍藏發酵法(retard)
過程至少兩天。
8顆貝果
濕料:
- 1杯 煮沸的四方鮮乳
- 1大匙 加熱過後軟化的麥芽糖
- 2大匙 黑糖
- 1/2杯+1大匙 冰水
- 1小匙 速發酵母(詳細說明請看最底)
- 1.5小匙 鹽
- 1.5大匙-3大匙 小麥蛋白粉 (如果沒有則請將中筋麵粉換成高筋)
- 154克 本土無毒不捕鳥全麥麵粉
- 300克 本土無毒不捕鳥中筋麵粉
- 144克 天然無添加蔓越莓乾/有機蔓越莓乾
- 將1杯量的四方鮮乳於湯鍋內煮沸，熄火。
- 加入黑糖以及加熱過後軟化的麥芽糖，攪拌直至溶解。
- 加入冰水，攪拌；一旦加入糖的牛奶冷卻後，將之倒入攪拌機碗裡。
- 加入乾料。
- 以攪拌機的勾狀麵糰攪拌器(dough hook)攪拌 (速度設定我們用的是Kitchen Aid第二段速，速度蠻緩慢的)；攪拌約10分鐘，直至麵糰滑順，摸起來應該質地滑順但是麵團本身緊實(很像培樂多黏土Play-Doh)；如果質地黏稠，請以每兩分鐘一次1大匙全麥麵粉的量逐次加入攪拌；如果質地太乾導致麵糰一直裂開，請以每一分鐘1大匙的水直接於麵糰上淋上的方式加入攪拌(請不要延著碗壁倒下)，直至麵糰滑順緊實。
- 將以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住麵糰靜置10分鐘，之後秤重且將麵糰平均切成八等份。
- 將切好的麵糰各自揉成球，再以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住靜置5-10分鐘；將大拇指沾上麵粉，戳入球中心後慢慢向外拉開，塑形成貝果狀(小心不要拉太大力結果麵糰裂開!)。靜置5-10分鐘後同樣步驟再重複一次，這次將整體形狀跟中間的洞拉得稍微比一般貝果大些(烤的過程中因為麵包體會膨脹所以整體寬度跟動的大小會縮一點)
- 在烤盤上鋪上防黏布並灑上粗玉米粉(cornmeal)，放上貝果麵糰(一盤可以放8顆)；以保鮮膜稍微緊蓋住麵糰，靜置室內(夏天約15分鐘，冬天約30分鐘)，之後移到冰箱冷藏12-24小時
- 要判斷貝果麵糰是否已有發酵膨脹到理想可烤的程度，將一個貝果麵糰放入一碗裝有涼水的碗裡，如果麵糰馬上浮起或是幾秒後便浮起，那麼麵糰們已經入滾水煮了；如果沉入水中且沒有浮起，請將麵糰移到室溫內再醒麵(記得將放到水裡測試的貝果以廚房紙巾輕輕拍乾，放回烤盤上並蓋上保鮮膜)，每過20分鐘放入水試一次，不行就於室溫下繼續醒，通常2小時內會結束。
- 切忌勿讓貝果醒太久導致麵糰完全回溫(不冰涼)或麵糰變軟且輕壓就扁，這樣入滾水煮時會變形
- 烤箱預熱220度C，移除內部的烤架；如果有鑄鐵盤或是比薩石(pizza stone，烤比薩的石板)請放在烤箱內底部，跟烤箱一起預熱。如果沒有，可以放一個比較厚的烤盤一起預熱。
- 在瓦斯爐上放上大鍋(如炒菜鍋)，水裝七分滿，煮滾；用一個有孔洞的不銹鋼大勺，一批四顆貝果放入滾水裡，滾約10-20秒後即將四顆貝果一一翻面，再滾約10-20秒後馬上起鍋放回烤盤上。
- 如果是以鑄鐵盤或比薩石烤的話，烤箱門打開，將烤盤稍微傾斜，方便直接輕拉防黏布將布連上面的貝果一起移到鑄鐵盤或比薩石上；或者移到烤箱內已經放著遇熱的比較厚的烤盤上。
- 貝果入烤箱後，立即將烤箱溫度轉成上層190度C，下層200度C；計時器設定10分鐘。10分鐘到時，將烤盤旋轉180度，計時器再設定9分鐘。總共烤約19-20分鐘，檢查貝果，部分貝果可能因烤箱內溫度並非完全一致而表面比其他的早熟，以鋁箔紙附蓋。如果表面顏色不夠漂亮就繼續烤，但記得勤於檢查以免烤焦。
- 取出、放涼至少一小時才能切開(麵包在自烤箱取出後，內部其實還在"烤"，需要至少一小時才會完全結束)
關於速發酵母:
速發酵母(Instant yeast)在一般DIY烘焙材料行都買得到，包裝大小約拳頭大，以鋁箔包裝；速發酵母可以直接加到乾料或是在做麵糰時直接加入，不用另外以水測試是否還有活性。雖然包裝比較大一些，但是對於時常烘焙者比較划算，且比較能放，冷藏可放一年、冷凍兩年。另一方面，活性乾酵母(Active Dry Yeast)是在超市就能買到的酵母，在台灣通常以小玻璃瓶裝販售(美國是單次使用鋁箔包裝)；它的儲存時間很短，且通常需要以比室溫稍微熱一點的水(39度C)和糖來測試與激發活性(一杯水+半小匙的糖，加入酵母後等約10分鐘看是否冒泡泡，有的話活性就還在；用來測試的那杯水要取代食譜裡的一杯，這樣水才不會過多)。
我們建議使用速發酵母，雖然價格高一些但它遠比活性乾酵母來得可靠且比較耐放。
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