過農曆年前，我媽給了我一顆比我整隻手攤開還要大的楊桃。
家裡，老外比台籍的比例是3:1。
我收下了楊桃，但心裡知道要吃光有難處，
某天夜裡，上網查了楊桃還能怎麼吃，竟也查到了蛋糕的食譜。
將網路上的食譜稍作調整後，便先試烤了一模。
第一模的蛋糕是跟原本食譜一樣都是9吋
(但是跟原本食譜的照片比，我的楊桃好大顆)
有小小孩在一旁的狀況，就是無法聽從"等一下"的指令
隔天的早餐便切來吃；原始食譜的香料味道偏淡，肉桂味出不來。
所以在吃的同時，我又在筆記裡將香料數量增加，也加了香草。
烤完第一模蛋糕剩下的楊桃，之後還夠我烤兩個6吋的蛋糕。
雖然這款翻轉蛋糕，楊桃與蛋糕的對比，不及經典的鳳梨，但不失為利用楊桃的好用法。
我喜歡我自己調整過後的味道，而且這款蛋糕，因為用了全麥麵粉與優格，整體的感覺不像傳統鳳梨翻轉蛋糕那樣厚重，感覺配熱伯爵茶或是好的黑咖啡蠻適合的。(我是一打二的媽媽，所以就是早上一大杯自己煮的雙倍濃縮拿鐵配著喝)
翻轉楊桃蛋糕
上層:
(這是指蛋糕烤好放涼後，脫模翻出來的上層，所以在烤的時候，是底部)
- 45克 無鹽奶油。另外備少許奶油抹蛋糕模
- 30克 手工黑糖
- 1又1/2茶匙 檸檬汁
- 楊桃，切成約0.7公分厚度 (因為楊桃大小差異頗大，所以幾片請自行斟酌)
乾料:
- 160克 全麥麵粉 (我們用喜願)
- 1又1/2茶匙 肉桂粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉桂粉)
- 1/2茶匙 肉荳蔻粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉豆蔻粉)
- 1/4茶匙 多香果粉(allspice，又稱全香子)
- 3/4茶匙 無鋁泡打粉
- 3/4茶匙 蘇打粉
- 1/2茶匙 鹽
- 1茶匙 純香草精
- 113克 無鹽奶油，室溫軟化
- 75克 手工黑糖
- 2大顆 雞蛋(我用了牧大畜牧場的古早蛋)
- 1/2杯 低脂優格(我用了四方鮮乳的無糖優酪乳)
- 65克 胡桃，隨意切碎，先烤過 (可用核桃代替)
作法:
- 烤箱預熱180度C
- 將蛋糕上層材料中的奶油加熱融化(放小碗微波)，加入黑糖和檸檬汁拌勻後，倒入已抹好奶油的蛋糕模底部；稍微左右傾斜蛋糕模，使奶油黑糖液體分布均勻。
- 放入楊桃，圖案擺放隨個人心情；之後將蛋糕模先放一旁，備其他料
- 在一個大碗裡，備好乾料，並且混合均勻
- 在另一個大碗裡，將濕料的黑糖拌入室溫軟化的奶油，拌勻；之後再拌入雞蛋、優格與香草精，拌勻。
- 將備好的乾料倒入濕料的碗裡，攪拌均勻(不要太大力，以免把太多空氣打掉)
- 將碎胡桃輕輕拌入蛋糕麵糊裡
- 將蛋糕麵糊倒入蛋糕模裡，進烤箱烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心取出後有些許沾黏即可。從烤箱取出，於置涼架上放涼，再以一大盤蓋住，上下顛倒脫模。
這款蛋糕就如同其他翻轉蛋糕一樣，是濕蛋糕；當然你也可以視自己喜歡的口感烤乾一些。
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