關於人體

今年初忘了什麼原因下，

戈雅開始看了"魔法校車"

很欲罷不能

本來以為或許他那時才剛四歲，

可能會因為內容程度較複雜點所以不太有興趣，

結果他十分有興趣，而且吸收、學到很多東西。

家裡沒有電視，所以我們看的是挑過的影片；

大概從他三歲開始，除了一些兒童教育節目外，

我們最喜歡看的是BBC或是探索頻道出的自然節目。

或許是這樣的"訓練"，讓他在四歲看魔法校車也很能進入狀況(?)。 

好幾個月前的有天早上，我將團購的大紙捲拿出來。

"那我們來畫人體吧!"

我請戈雅躺下，用鉛筆依著他的身體輪廓畫了一圈。

之後，就由他自己完成了。

他先畫了腦、眼睛跟牙齒，

之後往下畫了心臟(還有很多血管!)、食道(還有吞下去的食物!)跟肺

 還有胃跟其他消化器官

手臂裡是輸送氧氣跟營養的紅血球

(左手旁充滿"B"的是魔法校車)

 

最後就是上色

(有加了鼻子!) 

吃的食物是青花菜、黑橄欖跟鮭魚

孩子學習的潛力，真的很大

父母願意(花心力)給予、教育，我覺得孩子表現出來的(回饋)是很具體的。

言下之意就是媽媽要加緊自修腳步了(笑)

 

茶燻鴨胸

每次看MasterChef Australia的時候，

都會暗自在心裡筆記要試做哪道菜、哪種烹飪方式。

煙燻是其中一種，已經筆記好多年了始終沒有嘗試。

今年的聖誕節，因為有了兩個孩子，比往常更忙，

心裡面始終唸著日子就要到了，該計劃晚餐了，

但計劃卻一直被突發的很多事拖延。

想到冰箱冷凍庫還有兩片鴨胸、感恩節也吃過烤雞了，

於是我們決定"終於"要來醃燻鴨胸了。

做法，比想像中簡單太多!

不過建議不要太常做，或是移到室外空曠處比較好。

這次煙燻完，等了好一陣子，廚房裡的味道才慢慢散去；

如果要在廚房裡燻，記得一定要開抽風機，

最好另外開台電風扇，加速氣流讓煙可以被抽風機抽出去。

這個食譜煙燻出來的鴨胸肉多汁細嫩，是我所煮過的鴨胸肉成果最好的。

幾天前剛吃過101景觀餐廳隨意鳥地方的先生直說，這鴨胸肉勝過餐廳! 

(太好了，花一半或更少的錢在家裡吃)

食譜與做法如下:

 食材:

• 2片             帶皮生鴨胸肉
• 2大匙         紹興酒 (米酒也可以)
• 1大匙         醬油 (我們用薄鹽有機醬油)
• 1小匙         芝麻油 (我用了主婦聯盟的胡麻油)
• 1/2小匙      新鮮薑泥
• 1大匙         花椒粒
• 2又1/2匙    鹽 (本來的食譜要kosher salt猶太鹽，但我用了一般的鹽巴)
• 1/3杯          茶葉 (我用了有機公平貿易英國早餐茶)
• 1/3杯          生米
• 3大匙         手工黑糖
• 1根             肉桂棒，壓碎
• 1/2小匙      植物油 (我們用了葡萄籽油)

另須準備一個有蓋的大炒鍋 (一般家裡應該都有)、蒸盤、厚的鋁箔紙、小型廚房杵臼或是磨豆機


做法:

1. 將帶皮的生鴨胸以廚房紙巾拍乾，在皮上以刀劃下格子紋 (小心不要劃太深切到肉)
   
2. 在一個平底的容器裡，將紹興酒、醬油、芝麻油、薑泥充分混合，以皮朝上方式放入鴨胸肉，稍微搖晃蓉氣，讓醃汁可以充分覆蓋在皮與肉上。容器蓋上蓋子後，入冰箱冷藏醃至少兩個小時或隔夜，其間偶爾將容器取出稍微搖晃，讓醃汁可以再附著上鴨肉與鴨皮。
   
3. 取出鴨胸，以廚房紙巾拍乾，醃汁倒掉。
   
4. 用平底鍋以中小火乾鍋熱煎(不要放油!)花椒粒與鹽巴，三不五時搖晃鍋底讓花椒粒與鹽巴均勻受熱，直至花椒粒香味散出，約3-5分鐘。
   
5. 將花椒粒與鹽巴倒入臼裡，以杵搗碎磨成粗粉 (如果沒有小型廚房杵臼，可以用磨豆機)；將磨成粗粉的花椒鹽均勻抹上鴨胸 (皮跟肉都要)，之後放在盤子上(不要覆蓋) 於室溫下靜置一小時。
   
6. 在炒菜鍋裡鋪上兩層厚鋁箔紙，留約5-8公分長出鍋外；
   在一個碗裡混合茶葉、生米、黑糖及肉桂片，之後放到鋪上鋁箔紙的鍋底。
   
   
7. 炒鍋內放入蒸盤
   
8. 開抽風機；平底鍋以大火加熱直至很熱但還沒冒煙的程度，倒入葡萄籽油，轉中大火，以皮朝下的方式放入鴨胸肉，途中不要將肉翻面，煎約2-3分鐘。(這樣的鴨皮應該呈現很漂亮的焦糖色)
   
9. 平底鍋熄火。以烤肉夾將鴨胸自平底鍋夾起，移到蒸盤靠近中心處(皮朝上)。
   
   
   
10. 先不要蓋鍋，開大火熱鍋，大約5-10分鐘，或直到煙開始自蒸盤下冒出來。開始冒煙後，轉中火，並蓋上鍋蓋。雙手戴上烤箱隔熱手套後將多餘在鍋外的鋁箔紙網上蓋住鍋蓋與鍋子相接處，以防止煙自細縫處冒出。
    
11. 煙燻約8分鐘，之後關火，開蓋，將鴨胸肉取出移至一個盤子上，以鋁箔紙覆蓋保溫靜置約10分鐘，這樣的鴨肉約3-5分熟 (medium-rare to medium)。將鴨肉切片，還溫熱著時上桌或是溫度接近室溫時上桌都很好吃。

全麥蔓越莓貝果

貝果，是家裡很常出現的早餐，

有時候揉入起司或香料葉，就是鹹口味

揉入果乾，變成甜的

表皮跟其他先生做的麵包一樣，很常有小泡泡

為了讓麵包能發展出更多、更豐富的風味，先生用了凍藏發酵法(retard)

過程至少兩天。

 

8顆貝果 

 

濕料:

• 1杯                      煮沸的四方鮮乳
• 1大匙                  加熱過後軟化的麥芽糖
• 2大匙                  黑糖 
• 1/2杯+1大匙      冰水

乾料:

• 1小匙                  速發酵母(詳細說明請看最底)
• 1.5小匙               鹽
• 1.5大匙-3大匙   小麥蛋白粉 (如果沒有則請將中筋麵粉換成高筋)
• 154克                  本土無毒不捕鳥全麥麵粉
• 300克                  本土無毒不捕鳥中筋麵粉
• 144克                  天然無添加蔓越莓乾/有機蔓越莓乾 

1. 將1杯量的四方鮮乳於湯鍋內煮沸，熄火。
2. 加入黑糖以及加熱過後軟化的麥芽糖，攪拌直至溶解。
3. 加入冰水，攪拌；一旦加入糖的牛奶冷卻後，將之倒入攪拌機碗裡。
4. 加入乾料。
5. 以攪拌機的勾狀麵糰攪拌器(dough hook)攪拌 (速度設定我們用的是Kitchen Aid第二段速，速度蠻緩慢的)；攪拌約10分鐘，直至麵糰滑順，摸起來應該質地滑順但是麵團本身緊實(很像培樂多黏土Play-Doh)；如果質地黏稠，請以每兩分鐘一次1大匙全麥麵粉的量逐次加入攪拌；如果質地太乾導致麵糰一直裂開，請以每一分鐘1大匙的水直接於麵糰上淋上的方式加入攪拌(請不要延著碗壁倒下)，直至麵糰滑順緊實。
6. 將以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住麵糰靜置10分鐘，之後秤重且將麵糰平均切成八等份。
7. 將切好的麵糰各自揉成球，再以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住靜置5-10分鐘；將大拇指沾上麵粉，戳入球中心後慢慢向外拉開，塑形成貝果狀(小心不要拉太大力結果麵糰裂開!)。靜置5-10分鐘後同樣步驟再重複一次，這次將整體形狀跟中間的洞拉得稍微比一般貝果大些(烤的過程中因為麵包體會膨脹所以整體寬度跟動的大小會縮一點)
8. 在烤盤上鋪上防黏布並灑上粗玉米粉(cornmeal)，放上貝果麵糰(一盤可以放8顆)；以保鮮膜稍微緊蓋住麵糰，靜置室內(夏天約15分鐘，冬天約30分鐘)，之後移到冰箱冷藏12-24小時
9. 要判斷貝果麵糰是否已有發酵膨脹到理想可烤的程度，將一個貝果麵糰放入一碗裝有涼水的碗裡，如果麵糰馬上浮起或是幾秒後便浮起，那麼麵糰們已經入滾水煮了；如果沉入水中且沒有浮起，請將麵糰移到室溫內再醒麵(記得將放到水裡測試的貝果以廚房紙巾輕輕拍乾，放回烤盤上並蓋上保鮮膜)，每過20分鐘放入水試一次，不行就於室溫下繼續醒，通常2小時內會結束。
10. 切忌勿讓貝果醒太久導致麵糰完全回溫(不冰涼)或麵糰變軟且輕壓就扁，這樣入滾水煮時會變形
11. 烤箱預熱220度C，移除內部的烤架；如果有鑄鐵盤或是比薩石(pizza stone，烤比薩的石板)請放在烤箱內底部，跟烤箱一起預熱。如果沒有，可以放一個比較厚的烤盤一起預熱。
12. 在瓦斯爐上放上大鍋(如炒菜鍋)，水裝七分滿，煮滾；用一個有孔洞的不銹鋼大勺，一批四顆貝果放入滾水裡，滾約10-20秒後即將四顆貝果一一翻面，再滾約10-20秒後馬上起鍋放回烤盤上。
13. 如果是以鑄鐵盤或比薩石烤的話，烤箱門打開，將烤盤稍微傾斜，方便直接輕拉防黏布將布連上面的貝果一起移到鑄鐵盤或比薩石上；或者移到烤箱內已經放著遇熱的比較厚的烤盤上。 
14. 貝果入烤箱後，立即將烤箱溫度轉成上層190度C，下層200度C；計時器設定10分鐘。10分鐘到時，將烤盤旋轉180度，計時器再設定9分鐘。總共烤約19-20分鐘，檢查貝果，部分貝果可能因烤箱內溫度並非完全一致而表面比其他的早熟，以鋁箔紙附蓋。如果表面顏色不夠漂亮就繼續烤，但記得勤於檢查以免烤焦。
15. 取出、放涼至少一小時才能切開(麵包在自烤箱取出後，內部其實還在"烤"，需要至少一小時才會完全結束) 

 

 

關於速發酵母:

 

速發酵母(Instant yeast)在一般DIY烘焙材料行都買得到，包裝大小約拳頭大，以鋁箔包裝；速發酵母可以直接加到乾料或是在做麵糰時直接加入，不用另外以水測試是否還有活性。雖然包裝比較大一些，但是對於時常烘焙者比較划算，且比較能放，冷藏可放一年、冷凍兩年。另一方面，活性乾酵母(Active Dry Yeast)是在超市就能買到的酵母，在台灣通常以小玻璃瓶裝販售(美國是單次使用鋁箔包裝)；它的儲存時間很短，且通常需要以比室溫稍微熱一點的水(39度C)和糖來測試與激發活性(一杯水+半小匙的糖，加入酵母後等約10分鐘看是否冒泡泡，有的話活性就還在；用來測試的那杯水要取代食譜裡的一杯，這樣水才不會過多)。

我們建議使用速發酵母，雖然價格高一些但它遠比活性乾酵母來得可靠且比較耐放。

香料南瓜迷你馬芬

從差不多要準備萬聖節開始，就一直想著南瓜

想著南瓜派、南瓜香料茶

肉豆蔻混合著肉桂

再配上多香果還有些微丁香

伴隨著黑糖

節慶的氣味緩緩從烤箱竄出

好像就是紅色、橘色、偶而綠色或金黃色飄在空中裡一樣

 等不了又是做派皮又是做南瓜餡的，

我將冷凍庫裡凍著的前些日子處理好的南瓜肉拿了一包解凍

做迷你馬芬，一個小時內吃得到! 

香料南瓜迷你馬芬食譜:

(約30顆馬芬)

乾料:

• 200克     本土無毒不捕鳥中筋麵粉(喜願白海豚)
• 2茶匙       無鋁泡打粉
• 1茶匙                 小蘇打
• 1/2茶匙              鹽
• 1/2茶匙              有機公平貿易肉桂粉
• 1/2茶匙              有機公平貿易肉豆蔻粉
• 1/2茶匙              有機多香果粉(沒有可以省略，風味會有些微遜色不過沒關係)
• 1/16茶匙            有機丁香粉

濕料:

• 1/4杯                 葡萄籽油
• 100克               黑糖
• 1茶匙                純香草精
• 3/4杯                 南瓜泥(可買市售的美國進口南瓜泥罐頭)
• 1/2杯                 四方鮮乳

烤箱預熱170度C，迷你馬芬盤裡放熱馬芬紙杯模

在一個大碗裡備乾料，混合均勻；另個碗裡備濕料，混合均勻

將混合好的濕料倒入乾料碗裡，攪拌混合，混和好的麵糊應該要有點濕而不是只是黏稠；如果太黏稠就是太乾，再加點鮮奶混合讓麵糊濕一點。

將麵糊以小湯匙一一倒入馬芬杯紙模裡，進烤箱。

視個人烤箱不同，烤約8-12分鐘， 或直至牙籤自正中心插入後取出無沾黏麵糊即可，

取出放涼。

放冰箱密封冷藏可放3-5天，要吃時可以烤箱加熱或微波20秒加熱。

超濃郁蔓越莓核桃布朗尼

我們喜歡苦甜巧克力。

先生喜歡72%，我喜歡65-72%，戈雅喜歡60-80%

布朗尼，是戈雅人生第一次跟我們一起做的食物 (那時候他一歲多，"幫忙"攪拌)

 

我們從60%苦甜巧克力開始讓他入門

當然是有節制地吃(下午3點以後不能吃，吃只能吃一小塊，一天只吃一次)

 味蕾被培養了，四歲時有次有人送他一小塊牛奶巧克力，

回到家後，他很高興地咬了一口，馬上吐出來說太甜他不喜歡。(媽媽灑花)

 他也不喜歡硬糖果、軟糖只有很偶爾去看醫生吃一小顆、也不喜歡棉花糖(太軟太甜又黏牙)

 布朗尼，做法很簡單；要做得好吃、有深度而不只是空洞地甜其實也不難

材料放對、大方一點

 

我們在家做的布朗尼，也是用苦甜巧克力。

加了一些純蔓越莓乾，還有一點核桃，酸甜酸甜。

材料:

A. 

263克                無鹽奶油，隨意切塊

300克                苦甜巧克力豆 (我們用馥聚有機公平貿易55%，或是嘉麗寶Callebaut 60%)

B. 乾料

234克                本土友善環境中筋麵粉或是有機中筋麵粉

3/4小匙              無鋁泡打粉

45克                   純可可粉 (有機公平貿易，馥聚)

C. 濕料

6顆                      人道飼養無用藥雞蛋，打勻

137克                 黑糖

114克                 天然蔓越莓乾 (馥聚)

105克                 核桃，切碎

烤箱預熱160度C 

在兩個大約5-6公分深、15公分寬的正方形烤盤裡四周噴上烤盤油，或是抹上一些奶油

(一個也可以，布朗尼的高度會是照片裡單片的兩倍高)

將材料A放在一個大碗裡；將大碗放在一個裝少許水的鍋子上方擱著(大碗底部不要深入到鍋子裡一半或以上)。開瓦斯，轉中小火，水開始滾之後，蒸氣會往上幫大碗底部加熱融化碗裡的奶油與巧克力，以木湯匙攪拌，融得差不多時關火，繼續攪拌直至巧克力與奶油在餘熱中融在一起。 將大碗自鍋上拿開，放在一旁稍微冷卻。

在另個大碗裡備B乾料，充分混合。

將混合好的B乾料倒入A料裡，以攪拌刮刀攪拌混合至7-8分混合左右時，加入C濕料(建議順序是糖、蛋、蔓越莓+核桃，比較好攪拌)，充分混合但不要過度攪拌。

將麵糊倒入烤盤裡，確認各處高度均勻後，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心後取出不沾黏麵糊即可(有一咪咪沒有關係)。取出，放涼。

溫溫吃、冰冰吃都好；溫的吃融化在舌尖的濃郁，冰的吃很濃很濃的綿密~

 

 

     

青醬 Pesto

戈雅最喜歡吃的食物之一是青醬麵；青醬理所當然是冰箱裡常備的材料。

要做青醬的時候，我們會先去陽台採收九層塔，

回到廚房，他會幫忙洗乾淨之後拔葉子。

我們一起將起司刨絲，之後將材料一一放入食物調理機打碎，

再跟大廚一樣一人一支湯匙試吃，調整調味。

一次做的量大約一罐 (美好花生醬罐頭大小)，冷凍可以放一個月，冷藏一周

要吃的時候，在平底鍋裡熱一些橄欖油，加入幾匙的青醬炒一下，

再將煮快熟的麵起水濾乾之後倒入平底鍋跟青醬一起炒熟。

這樣的煮法，讓青醬(或任何醬汁)能均勻附著在麵條上，麵的口感也很好。

之前在周日的生活課裡，跟家長孩子們一起做了這個青醬。

我們用鹹餅乾沾著吃，每個人吃個精光! 

有家長告訴我，從此之後他們家每周都會做兩次這款青醬吃!! (這真的對我而言是最大的鼓勵)

對我們而言，好的青醬，不需要鮮奶油。

跟很多食物一樣，食材好的、對了，就不需要很多脂肪覆蓋它。

戈雅爸爸的食譜

材料:

2杯           新鮮九層塔葉

5瓣           中等大小大蒜

1/3杯        帕馬森起司，刨絲

1/3杯        (大約40克) 松子或是核桃 (先烤過，我們都是用核桃)

2/3杯        好品質的初榨橄欖油 (莎寶蘿初榨冷壓橄欖油，馥聚)

先在熱鍋裡以些許橄欖油將大蒜煎熟之後擱著。

在食物調體機裡 (我們用的是這款)，放入其它材料，打碎，視情況再加點橄欖油，試吃、調味，可以加入一點現磨黑糊椒粉或是多一點起司。

家傳紅蘿蔔蛋糕

 根據維基，早在中古時期，因為糖的取得不易，紅蘿蔔因為算糖份相對高的蔬菜，從那時候開始就時常被運用在甜點裡；

1960年代首次出現在美國的餐廳與咖啡廳裡，從此大受歡迎。

在認識我先生以前，完全沒聽過紅蘿蔔蛋糕，更沒想過紅蘿蔔可以入甜點。

認識先生後，知道什麼是紅蘿蔔蛋糕，有次先生烤了一個半信半疑吃了，發現好好吃! 

先生對於婆婆在家裡廚房裡的記憶裡，紅蘿蔔蛋糕是其一；

當年孩子們紛紛準備離家上大學時，為了讓孩子在別的地方也能自己做菜、好好餵飽自己，

婆婆以打字機一一將她常煮的菜打成食譜卡送給孩子們，其中一道食譜，就是紅蘿蔔蛋糕。

我們將婆婆的食譜稍做改變：將芥花油改成葡萄籽油、糖量減半。

現在紅蘿蔔蛋糕，也是我們家餐桌上三不五時會出現的早餐／點心。

 

平時嚷著不喜歡紅蘿蔔的戈雅(很多孩子都會?)，遇到紅蘿蔔蛋糕也是掃個精光!

材料:

乾料:
184克         本土無毒中筋麵粉 (我們用喜願白海豚)
3/4小匙      肉桂粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      薑粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      多香果粉 (allspice, 進口超市)
1/2小匙      無鋁泡打粉
1/4小匙      蘇打粉
1/4小匙      鹽

濕料:
1/2杯          葡萄籽油 (馥聚)
60克           無鹽奶油，室溫軟化
170克        白糖 (這樣的成果是稍甜，喜歡更甜一點點可以用187克)
1小匙         純香草精
2顆             人道飼養無用藥雞蛋，打勻

另外備:
175克        紅蘿蔔，切細碎
55克          核桃，隨意切碎 (可以先烤過，風味更好)


烤箱預熱160度C，準備一個7吋圓烤盤，底部鋪上防黏底紙，以刷子沾油(奶油或植物油都可)，在烤盤裡側均勻塗抹(防油紙與牆面)。

在一個大碗裡，備好乾料，充分混合。再另個大碗裡，放入軟化的奶油、葡萄籽油與糖，以攪拌刮刀攪拌混合(剛開始會有一塊塊奶油是正常現象，繼續攪拌後奶油會融於糖內)。加入香草精與打勻的雞蛋，充分混合。

將備好的乾料倒入濕料裡，以攪拌刮刀延著碗牆向下伸入麵糊底部，再反手勢上翻至麵糊中心的方式混合，混合得差不多的時候，加入紅蘿蔔和核桃，以同樣方式混合。

將麵糊倒入圓烤盤裡，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-35分鐘，或直至表面金黃(帶點焦糖色更好)且牙籤自中心點插入後取出不沾黏麵糊即可。


 我們一次烤一盤，將蛋糕切成8等份，早餐時一人一等份，可以吃兩次，多的兩塊當點心。

家常雞肉咖哩

這款雞肉咖哩與一般常見的咖哩不太一樣，因為沒有加入椰奶或是優格。

很適合喜歡印度咖哩風味但是又怕吃幾口便覺得很飽的我們，或許你們也會喜歡~ 

雞肉煮得剛剛好，入口風味濃郁多汁，醬汁配飯也很下飯。

我們家這次吃得有些混搭風，印度的家常雞肉咖哩配上中東的口袋餅，也是很搭~

(通常是配印度烤餅naan)

  

材料:

1顆          大洋蔥，隨意切

6瓣          大蒜，隨意切碎

50克        鮮薑，隨意切碎

4大匙      植物油 (我們用葡萄籽油，馥聚)

2小匙      小茴香粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙       茴香粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙       肉桂粉(有機公平貿易，馥聚)

1/2小匙    辣椒粉(有機公平貿易，馥聚)，辣椒片也可以

1小匙        印度綜合香料(garam  masala，市售購入或是自己做)

1小匙        薑黃粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙        黑糖

400克        罐裝有機燉蕃茄(好市多，開罐後需要再用刀切小塊)

8隻             無用藥雞腿(約800克)，去皮去骨，切成3公分大小

300毫升    熱雞湯(有機雞高湯，好市多)

2大匙         新鮮香菜，隨意切碎 (我們用巴西里葉)

以食物調理機或是果汁機將洋蔥和3大匙的水打成泥，取出放在碗裡，先放一旁；將碎大蒜、碎薑放入同個食物調理機或是果汁機並加入4大匙水，打成滑順的泥，一樣取出，放置在另個碗。(這步驟可以早一天備好)

開中火，在鍋裡熱油，將小茴香粉、茴香粉、肉桂粉、辣椒粉放入鍋中，稍微拌炒30秒至香料味道散出。

加入洋蔥泥(剛加入時會稍微噴出)，炒至水分蒸發且洋蔥顏色呈現焦糖色，大約7-8分鐘；加入大蒜與薑泥，不斷拌炒，煮約2分鐘。

加入印度綜合香料、薑黃粉、糖，拌炒20秒後加入番茄塊；持續開中火煮約10分鐘(不要蓋鍋)至蕃茄汁收乾成濃稠狀。

加入雞肉，攪拌讓鍋裡的醬汁附著上雞肉，煮約5分鐘；加入熱雞湯，小火滾8-10分鐘(不蓋鍋)至雞肉軟化而醬汁稍收 - 需要的話，可以再加一勺的雞高湯或水。關火，灑上香菜(或巴西里)，盛盤。通常搭配印度烤餅或是香料飯吃。

Garam Masala 印度綜合香料

先生喜歡吃印度菜，所以偶爾也自己煮。

用熱鍋乾煎香料，之後磨成粉，整個廚房充滿著香氣，(沒有時間壓力的時候)其實很療癒。

根據維基 

在印度語裡，Garam是(加)熱的意思，Masala是綜合香料，

這樣熱鍋乾煎過後再磨成粉的香料，時常出現在北印度以及其他南亞國家料理當中。

乾煎過後的香料，釋放出來的味道香得"更大聲"、更撲鼻。

印度菜的香料放得很多，

因此希望多層次風味的先生總是每個幾個月就會心血來潮煮一回印度菜。

市面上應當是買得到印度綜合香料garam masala的，但風味還是不敵新鮮煎熱、新鮮磨成粉的，這次分享這個食譜，希望喜歡印度菜也喜歡下廚的你，或許也能試試。

另外放上一個雞肉咖裡的食譜，裡面有用到garam masala.

Garam masala 印度綜合香料
 (我在每項材料旁另外註記哪裡買得到)

材料: 

1-2顆           八角  (一般中藥行或是超市)

6-12顆        黑荳蔻  (Trinity印度食品香料專賣店)

25顆            綠豆蔻夾  (有機公平貿易，馥聚) 

2.5-4小匙    黑胡椒粒 (有機公平貿易，馥聚)

10吋長的     肉桂棒 (或如圖長度三根，有機公平貿易，馥聚)

1大匙           丁香籽  (Trinity)

1-12瓣          肉豆蔻皮 (Trinity)

4大匙           香菜籽  (有機公平貿易，馥聚)

3大匙           小茴香籽 (有機公平貿易，馥聚)

1小匙           肉豆蔻粉 (有機公平貿易，馥聚)

1/2小匙        鹽 

8片               肉桂葉 (進口超市，美福或是pchome)

熱鍋，不要放油，小火乾鍋煎熱香料，直至香味飄出(臉靠近鍋子聞)，

起鍋後稍微放涼，以研磨機打成粉。(手持咖啡豆研磨機即可)

地瓜麻糬球

無毒地瓜蒸熟，連部分皮一起揉進麵糰裡，再加入純地瓜粉跟鮮奶。

剛烤熟的麻糬球，軟Q軟Q，連媽媽都超愛吃!

麻糬球新鮮吃最好，所以建議一次不要做太多，當天吃完最好。

剝開的麻糬球裡，還見得到小塊的地瓜!

材料:

300克      無毒地瓜泥 (蒸熟後將肉擠出即可，我也加了一些地瓜皮)

15克        糖粉 (糖粉多寡視手邊地瓜的甜度增減，如果夠甜，也可都不加)

100克      本土純地瓜粉 (我們用章源手工製造純甘薯粉，主婦聯盟或頂好都有)

30克        無鹽奶油 (室溫)

1/2小匙    鹽 

一大匙     四方鮮乳(全脂，鮮奶的量可以視地瓜蒸熟後的濕度增減)

烤箱預熱200度C

在一個大碗裡，將地瓜泥、皮以及室溫軟化的奶油共同拌入，之後加入地瓜粉、糖粉、鹽，以手或是攪拌矽膠刀將材料揉合，之後視麵糰的乾濕度加入鮮奶，再以手掌揉至像黏土的手感與濕度即可。加鮮奶時請少量少量加，麵糰太乾可以再加鮮奶，但一旦太濕便要再加其他乾料。

將揉好的麵糰一一取約10元硬幣大小揉圓，再一一放到烤盤上。麻糬球烤的時候不會擴散，所以麵糰與麵糰之間可以放近一點沒有關係(約1公分距離即可)。

入烤箱，視各人烤箱不同，烤約15-18分鐘，或直至金黃即可。

墨西哥馬雅紅醬烤雞

馬雅紅醬 Achiote paste

自古馬雅時期便廣為使用的胭脂樹籽，據說也被加入可可粉裡泡成紅色的飲品。

胭脂樹籽至今，還一直存在墨西哥料理裡。

醃料: (以下提供兩種方式: 直接用市售的或是自己做)

1. 直接買市售:
    Achiote 膏 (125-250g/塊)， 浸泡在一杯煮滾的水10鐘，然後以叉子壓爛後使用。

也可以以 下方式自己做:


2. 自製Achiote膏 :
   
將以下材料一起打成細粉:
 4小匙  胭脂樹籽粉 (achiote powder或是annatto see powder，中山北路上的菲律賓超市有賣)
                               (若買不到，可以勉強以1/2小匙的薑黃粉加1/2小匙的甜椒粉，但風味有差) 
1小匙  小茴香籽或是小茴香粉
1小匙   chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
1小匙   多香果粉 (可略，或以1/2小匙肉桂粉、1/4小匙荳蔻粉與1/8小匙丁香粉替代)
1小匙   鹽
適量     荳蔻粉


之後加入:
4大匙   本土無毒柳橙汁
1大匙   醋
8瓣      大蒜

形成"非常"濃稠的膏狀 (若還太乾，可視情況再加入一次一小匙的水慢慢加入攪拌)

將自製或是市售的Achiote膏加入以下材料:

2條       ancho椒 (=風乾的poblano椒)，切開後去籽去莖，
             浸泡在2大杯滾燙熱水裡30分鐘後，取出、切碎。泡過的水記得要留著!!
1杯       本土無毒柳橙汁
2大匙    巴薩米克無花果醋或是一般醋或是萊姆汁
1小匙    黑糖
1大匙    小茴香粉(建議先將小茴香籽用熱鍋乾煎後再打成粉，風味絕佳)
6-10辦   大蒜
2大匙     大蒜粉或是無鹽大蒜綜合香料
1小匙     chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
適量       現磨黑糊椒粉
2大匙     洋蔥粉 (好市多有賣碎的乾洋蔥，打成粉即可)



將以上材料(自製或市售Achiote膏+其他全部材料)一起以果汁機打碎後，
與1顆量切碎的洋蔥和泡過ancho椒的水一起倒入烤盤。

再加入2-2.5公斤的雞肉(切塊或整隻雞腿，有無去骨皆可)，在肉上劃幾刀以方便醃料入味。

以手將醃料揉入雞肉劃刀處，後以鋁箔或保鮮膜或蓋子封住鍋子入冰箱醃過夜。

隔天，在入烤箱前，加入:

適量        切好的甜椒(切條切塊各人隨意)
1罐          義大利番茄(去水+切碎)

放入已預熱200度C的烤箱，十分鐘後轉為190度C，烤約1小時，或直至雞肉熟透。

出烤箱前可在加入:

適量      新鮮蘿勒 (九層塔可)
適量      鹽巴


與白飯、風味飯或是墨西哥薄餅一起吃。

剩餘雞肉可剝成絲後與其他生菜食材一起做成塔可(taco)吃。

全麥香料蘋果蜂蜜堅果馬芬

超過50%是全麥粉；蘋果沒有削皮

沒有動物脂肪的奶油，用的是全葡萄籽油

還有核桃跟葡萄乾

名字取很長，因為希望你一眼就明瞭，馬芬也可以這樣營養健康 

材料:

乾料:

150克           本土無毒全麥粉 (我們用喜願)
90克             本土無毒中筋麵粉 (喜願白海豚)
2.5小匙        有機公平貿易肉桂粉
1/2小匙        有機公平貿易荳蔻粉
1/2小匙        有機多香果粉 (allspice，沒有可略)
1/16小匙      有機公平貿易丁香粉
2.5小匙        無鋁泡打粉
1/4小匙        鹽
2大匙           乾椰子絲(沒有可略)

濕料:

1/4杯             本土無毒柳橙汁
1/2杯             山野家龍眼蜜
1/3杯             葡萄籽油
2顆                 人道飼養無用藥雞蛋，打勻
1小匙             純香草精
1/4杯              手工黑糖
1大匙             本土無毒檸檬皮，刨絲
2杯(大約2顆) 青蘋果，洗淨後含皮打碎


 另外備:

1/2杯              隨意切碎的核桃 (意思就是大小不用一致)
1/3杯              有機無添加葡萄乾



烤箱預熱200度C，馬芬烤盤噴上油


將乾料在一個大碗裡混合備好。
再另個大碗裡，備濕料，攪拌混合好後，加入乾料攪拌混合之後拌入核桃與葡萄乾和勻。
將混合好的麵糊一一倒入馬芬烤盤裡，約7-8分滿，入烤箱。

入烤箱後隨即將溫度調低至190度C

視各人烤箱不同，烤約18-26分鐘，或直至表面金黃且牙籤插入中心後取出無沾黏麵糊即可。

有機燕麥花生醬楓糖餅乾

這款餅乾花生味很夠，楓糖漿濃郁，又有燕麥片，孩子很愛吃。

除了放烤盤進烤箱之外，我跟戈雅幾乎每個步驟都一起做，也是很好的親子食譜!

濕料:

114克     無鹽奶油，放室溫軟化

1/2杯      顆粒無糖花生醬 (我用了美好花生的)

80克       白糖

65克       手工黑糖

2顆         人道飼養無用藥雞蛋，打勻

3大匙     楓糖漿 (馥聚加拿大 Brien 頂級楓糖漿 -Medium )

2小匙     純香草精

乾料:

240克     本土無毒中筋麵粉

70克        有機燕麥片

1.5小匙   無鋁泡打粉

1小匙      蘇打粉

1小匙      鹽巴

另外備:

適量         楓糖粉 (馥聚 加拿大 Brien 頂級楓糖粉)

做法:

烤箱預熱 185度C，烤盤鋪上防黏墊

在一個大碗裡，將軟化的奶油與花生醬、糖攪拌混合均勻，之後加入打勻的雞蛋、楓糖漿、香草精。

在另個大碗裡，備好所有乾料，混合均勻。

將混合好的乾料分兩到三次加入到濕料裡，混合攪拌均勻。

用冰淇淋勺或是大匙將麵糰一一挖起放到鋪上防黏墊的烤盤上，再以手掌壓扁(約0.5公分厚度)，彼此間隔約1-1.5公分即可。灑上楓糖粉。

進烤箱，視各人烤箱不同，烤約10-15分鐘， 或直至金黃即可。

注意因表面有楓糖粉所以餅乾表面比較容易焦；剛開始每5分鐘查看一次，之後每1.5-3分鐘。

 

 

那天，我生日。

父子倆花了三個晚上的時間，

一起做了皮那塔(Piñata)

用紙盒和色紙

也是能變成一條龍

 

"媽媽，你看，我也幫龍的舌頭畫了味蕾!"

 

 握著先生為戈雅做的木劍，算是有點"隨它去"地用力打下

發覺也不失為一種發洩的方式

但是紙盒雖薄卻強韌堅硬，我們三人輪流好幾次，就是打不破

最後為了省時間也省力氣，

先生用剪刀剪開了 XD

裡面有戈雅一起準備的巧克力、美好花生

還有事後小精靈偷偷放進來的小樂高組合和蘇斯博士故事書一本

"媽媽，我們一起分享你的禮物好嗎?"

無花果、檸檬與小茴香烤雞

無花果與檸檬一起的酸甜風味，帶入小茴香的層次，很開胃!


食材:
4隻         去骨雞腿
8-10顆   有機無花果乾，去蒂、對半切
半顆       本土無毒檸檬，切薄片
半顆       本土無毒檸檬，擠汁
1/8杯      黑糖
1大匙     白酒醋
1/8杯      水
適量        鹽
半茶匙    山野家龍眼蜜 (蜂蜜過敏者可省略)
1大匙      小茴香粉
 (記得說過，先將小茴香籽用乾鍋煎過再磨粉，香味好一百倍)
適量        現磨黑胡椒粉
 一把       新鮮芭西里葉，可切碎或留完整葉片

烤箱預熱200度C

在中深烤盤裡，放上無花果乾與檸檬薄片，將雞腿至於其上。
在一個小碗裡，混合檸檬汁、黑糖、白酒醋、水、鹽、蜂蜜、小茴香粉、黑胡椒粉。混合後淋上雞腿，之後灑上巴西里葉。進烤箱。

視各人烤箱不同，烤約40-45分鐘，或直至雞肉熟透。
過程中，剛開始建議每10-15分鐘即用湯匙或是吸油汁用的鋼管(baster)不斷將盤中的汁淋上雞肉，最後約6-10分鐘做一次。

波多黎各風味飯

戈雅跟先生一樣，不太喜歡吃"米飯本身"。

單純的白米，早就因為營養關係不吃；吃糙米或十榖米，但沒有下飯的菜配不行。

中南美洲，吃的米飯，其實有趣多了。

雖然如此，我還是偶爾暗自低咕先生不懂米飯單純的香 

那天恰巧看到這個食譜，依家裡食材稍微調整一下，香噴噴上桌。

 
 稠度很像燉飯，風味渾厚有層次，電鍋跳起一掀開，就是一道菜/主食。

這飯，即使不加肉，也很好吃。

 
材料:

A.
1大匙 橄欖油
1⁄2 杯 西班牙臘腸(chorizo)，切碎 
           (沒有可用好品質的火腿代替) 天母的傑瑞肉品有賣自製的無防腐劑chorizo
1⁄2 杯 洋蔥，切碎
1⁄2 杯 青椒、彩色甜椒
2 瓣    大蒜，去皮切碎
1 茶匙 小茴香粉
             建議先用熱鍋乾煎(即不放油)小茴香籽後磨碎，風味好一百倍 
             (我們家都會一次做一批密封，之後煮菜直接用就好，省時間)
           
B.
1 罐     紅腰豆(red kidney beans，進口超市如Jason's有賣，40-75元/罐)，以清水洗過
230克  番茄醬汁(tomato sauce)，沒有的話可以將罐裝的有機燉番茄打泥後加入
             (我們用好市多的)
1大匙 塔巴司哥辣醬 (Tabasco sauce)
適量 鹽

C.
2 杯 米(我們用有機長梗糙米)

 
做法:

熱鍋，放油，將A材料放入拌炒，直至蔬菜軟化。

放入B材料，混合、稍微翻炒，煮約5分鐘(如果要汁收多一點就再煮久一些)。

將C洗淨後放入電鍋，加入A、B材料後加2.5-3杯水(多寡視個人喜歡飯多濕)，啟動煮飯模式即可。

香蕉燕麥果乾巧克力餅乾

這是一款做起來無敵快的餅乾，不用攪拌機、麵粉、奶油、蛋或是糖

跟孩子一起做，或者，更好，讓孩子自己動手做!

材料:

1-2根  熟香蕉

(以下材料視個人喜好加入或是不加)

 

適量   有機燕麥片

適量   天然蔓越莓乾(無添加糖)

適量   天然葡萄乾(無添加糖)

適量   有機公平貿易苦甜巧克力豆

 

烤箱預熱170度C

讓孩子將剝皮後的熟香蕉放入碗裡，用叉子或是湯匙搗爛，之後加入其他材料混合，餅乾麵團就完成了!讓孩子用湯匙將麵糰從碗裡挖起放到鋪上防黏紙的烤盤上，家長幫忙目測大小，盡量讓各顆大小一致(烤時才會一起熟)，之後便可進烤箱。烤約12分鐘或直至金黃，取出、放涼，就可以吃了。

因為是香蕉做的，所以餅乾的氧化(變黑)情況跟平時香蕉剝皮後的情況一樣，當天吃完為佳。

關於昆蟲，還有小生物

是因為那天在吃早餐的時候我們討論到蝸牛跟蛞蝓，

爸爸說陽臺上一個閒置著裝土的袋子裡有一些，

吃完早餐，父子倆套上雨鞋便去陽臺澆水跟找"蛞蝓"。

結果找到的是這些: 

 

 

"這些怎麼會是蛞蝓! 是什麼甲蟲的幼蟲吧!"

立馬拍了照片上傳臉書問朋友。

兩位農友異口同聲說是金龜子的幼蟲，專吃根莖。

"還是請他們都更一下回大自然吧!" 朋友說。

我想了一下，

轉頭跟戈雅說

"我們將牠們移到一個罐子裡，加土跟植物，繼續養牠們，

這樣我們可以觀察，會是我們的一個自然學習活動，好嗎?" 

"好! 蓋子要打洞" 戈雅說

"對，這樣牠們才能呼吸。等牠們變成金龜子之後我們就帶牠們去公園，讓牠們飛回去大自然"

"不要! 牠們不可以飛走" 戈雅皺眉又叉胸

"如果有一個大巨人抓住你，將你放在罐子裡，你希望永遠被關在裡面嗎? 

還是你希望可以離開呢?"

"我希望可以離開"

"嗯，那我想這些金龜子也會想可以飛走吧?"

"嗯..."

"這個給你，可以當做你的甲蟲觀察筆記本"

"謝謝! 我要在封面寫..." 戈雅拿著蠟筆開始很認真寫字...

P.S. I LUV U (I love you)  MY BEETLES BOOK

 

 

畫下他那天看到的幼蟲 (larva)

 

之後的時間我們翻遍了家裡所有有昆蟲的書，一頁一頁的讀。

 

 

 那天下午出門時，他堅持帶著他的幼蟲朋友出門。

"我希望牠們可以看看這個美好的世界" 

(小孩這樣的面貌真的好純真，我聽了都忍不住微笑)

 

從那天開始，品墨良行的空白食譜本，就是戈雅的生態記錄本

隔天早上，我跟戈雅在書房印我前晚半夜上網找到的以昆蟲為主的學習教材與練習，

戈雅在等待時找到了他的望遠鏡。

一出房門，我們討論好要帶他的望遠鏡出門去做生態觀察。

"你的筆記本呢? 我們也帶著去吧，這樣就可以馬上畫下我們看到的昆蟲或是動物" 爸爸說

找到筆記本的戈雅跑著回來，翻開，發現有另外兩隻被畫上去的甲蟲。

"哇，會不會半夜小精靈趁你在睡覺的時候畫的呢?" 爸爸微笑問

我瞪大眼睛看著先生，這個男人很會製造驚喜。

戈雅超級興奮，"媽媽，小精靈幫我畫的甲蟲，你看!" 

"真是太棒了! 那我們今天要好好觀察，畫下我們看到的，半夜小精靈看到一定會很高興!"  

我們到了信義國小那，開始"都市生態觀察"，

看到很多非洲大蝸牛，還有蜥蜴、蝴蝶、蛾、

(疑似)蜘蛛的卵囊 (記得"夏綠蒂的網"嗎?)...

 

 

戈雅幫"小精靈"畫的兩隻甲蟲上色，

爸爸另外畫下公園裡他們看到爬滿大蝸牛的樹，

戈雅也畫了路上見到的蚱蜢

一路上，我都好開心。

我看著先生、牽起他的手說

"我好喜歡這樣的感覺，我們一起，學習、體驗。全家一起，這樣，好好"

他也是微笑著。

 之後到四四南村吃蜜朵麗的冰淇淋；只要有蜜朵麗的冰淇淋我們一定吃。

"媽媽，你可以跟她們說她們的冰淇淋很好吃嗎?" 戈雅害羞地問

 之後跟姐姐們混熟了

"她們的冰淇淋好好吃，我要保護她們的店!" 

然後他就站在店門口不肯走，持續了十分鐘

啊，孩子!  :)

那天回家後，父子倆還做了肉桂卷。