2015-10-04

家常雞肉咖哩



這款雞肉咖哩與一般常見的咖哩不太一樣,因為沒有加入椰奶或是優格。

很適合喜歡印度咖哩風味但是又怕吃幾口便覺得很飽的我們,或許你們也會喜歡~ 

雞肉煮得剛剛好,入口風味濃郁多汁,醬汁配飯也很下飯。

我們家這次吃得有些混搭風,印度的家常雞肉咖哩配上中東的口袋餅,也是很搭~

(通常是配印度烤餅naan)



  

材料:

1顆          大洋蔥,隨意切
6瓣          大蒜,隨意切碎
50克        鮮薑,隨意切碎
4大匙      植物油 (我們用葡萄籽油,馥聚)
2小匙      小茴香粉(有機公平貿易,馥聚)
1小匙       茴香粉(有機公平貿易,馥聚)
1小匙       肉桂粉(有機公平貿易,馥聚)
1/2小匙    辣椒粉(有機公平貿易,馥聚),辣椒片也可以
1小匙        印度綜合香料(garam  masala,市售購入或是自己做)
1小匙        薑黃粉(有機公平貿易,馥聚)
1小匙        黑糖
400克        罐裝有機燉蕃茄(好市多,開罐後需要再用刀切小塊)
8隻             無用藥雞腿(約800克),去皮去骨,切成3公分大小
300毫升    熱雞湯(有機雞高湯,好市多)
2大匙         新鮮香菜,隨意切碎 (我們用巴西里葉)



以食物調理機或是果汁機將洋蔥和3大匙的水打成泥,取出放在碗裡,先放一旁;將碎大蒜、碎薑放入同個食物調理機或是果汁機並加入4大匙水,打成滑順的泥,一樣取出,放置在另個碗。(這步驟可以早一天備好)

開中火,在鍋裡熱油,將小茴香粉、茴香粉、肉桂粉、辣椒粉放入鍋中,稍微拌炒30秒至香料味道散出。

加入洋蔥泥(剛加入時會稍微噴出),炒至水分蒸發且洋蔥顏色呈現焦糖色,大約7-8分鐘;加入大蒜與薑泥,不斷拌炒,煮約2分鐘。

加入印度綜合香料、薑黃粉、糖,拌炒20秒後加入番茄塊;持續開中火煮約10分鐘(不要蓋鍋)至蕃茄汁收乾成濃稠狀。

加入雞肉,攪拌讓鍋裡的醬汁附著上雞肉,煮約5分鐘;加入熱雞湯,小火滾8-10分鐘(不蓋鍋)至雞肉軟化而醬汁稍收 - 需要的話,可以再加一勺的雞高湯或水。關火,灑上香菜(或巴西里),盛盤。通常搭配印度烤餅或是香料飯吃。







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