蘑菇鹹派

因為看了美味關係，那年，
忘了是先生的生日還是聖誕節禮物，
我送了他茱莉亞。柴爾德及其友人合寫的食譜書，
Mastering the Art of French Cooking: The Essential Cooking Classics

這是將近7年前，先生將食譜稍微調整過，第一次烤的蘑菇鹹派。

(感覺這7年，我的拍照技術有進步，甚感欣慰)

幾年後，我們也開始賣這款蘑菇鹹派。

每次做一個派，總是會有多的餡料；光是單吃餡料，就足以配酒。

今晚，我終於去翻食譜來翻譯了。

蘑菇鹹派

材料與做法:

1. 派皮: 需準備一個8吋的圓烤盤，以及4-6個小烤盅(裝多於餡料用)

• 125克      中筋或all purpose麵粉 
• 1/2茶匙    鹽
• 1/8茶匙    糖
• 113克       無鹽奶油，切小塊，冷藏溫度 
• 3到4大匙  冰水

   作法:

• 將烤盤抹油，也可以抹油後灑上適量麵粉(再把多餘的麵粉拍掉)
• 在一個大碗裡，將以上材料混合，以奶油切刀將奶油切入麵粉裡，一直切到整體呈現如酥炸粉一樣的質地。
• 先加入3大匙的冰水，然後以指尖將麵粉和水揉成麵糰，視情況(若太乾)再加適量冰水。
• 在一個平台上，撒上麵粉；將麵團移至撒上麵粉的平台，以擀麵棍桿成約5公分厚度。擀麵棍撒上一點麵粉，以擀麵棍將麵皮提起，放到烤盤上，注意鋪在烤盤裡的麵皮量要能充分覆蓋盤底與內牆。
• 以擀麵棍自烤盤邊緣擀過，利用烤盤邊緣的利度切掉多餘的麵皮。
• 稍微按壓在烤盤內的麵皮，使其完全黏貼在烤盤上；以叉子戳盤底上的麵皮，戳好幾十個洞都沒關係(這步驟是讓派皮在烤的時候，熱空氣能自洞口逃出，避免膨脹)
• 將鋪好麵皮的烤盤放到冷凍庫冷卻，約半小時到四十五分鐘(也可放冰箱至少兩小時)

2. 內餡:
我們將原本食譜用的 1.5杯的鮮奶油(cream)換成低脂鮮乳與鮮奶油；也將瑞士起司換成煙燻高達起司。

• 3顆     人道飼養雞蛋
• 1杯     低脂鮮乳
• 1/2杯   鮮奶油 (cream)   
• 45克    煙燻高達起司，刨絲

• 3大匙  切細碎的青蔥
• 3大匙  無鹽奶油
• 390克  新鮮的洋菇，洗淨瀝乾後切片
• 1茶匙   鹽
• 1茶匙   檸檬汁
• 2大匙   馬德拉酒(Madeira，如果沒有，可以用波特酒Port)

作法:
通常我都等到派皮已經冷卻好了，就開烤箱預熱，同時準備餡料，這樣等派皮的預烤(part-bake)好了，準備好的餡料就可以直接倒入進去烤。這樣省去餡料先做好但是派皮還沒準備好，中間要等的時間。所以以下作法便以我平時的順序進行。

• 烤箱預熱200度C
• 平底鍋開中火，放入奶油融化，加入蔥拌炒。
• 加入洋菇、鹽、檸檬汁與酒，稍微拌炒後即轉小火，蓋鍋悶8分鐘 (悶的時間大致落在6-8分，可於6分時掀鍋查看、拌炒一下，確定沒有乾焦)，熄火放涼。 
• 派皮預烤: 自冰箱拿出已冷卻好的鋪上麵皮的烤盤，以鋁箔紙完全覆蓋，上面鋪上壓派石(沒有的話可以生米或是生乾豆替代)，進烤箱，烤14分鐘，或直至派皮至少半熟。
• 將派皮自烤箱取出，將鋁箔紙與壓派石移除後，再將派皮放回烤箱烤，烤約3-5分鐘；此時進行下面兩步驟。
• 在一個大碗裡，加入蛋、奶、鮮奶油與起司，攪拌和勻
• 將放涼的蘑菇加入上述奶蛋液裡，拌勻。
• 將派皮自烤箱取出，隨即將烤箱溫度調至上火170度C、下火180度C
• 小心將餡料到入派皮中心，直至幾乎與派皮牆同高；會有多的餡料，可直接將餡料倒入已準備好並抹上油的小烤盅裡。
• 將小烤盅與派一起進烤箱烤，烤約20-25分鐘，或直至表面金黃。我很喜歡看到過程中餡料會呈現圓弧狀的膨起，我喜歡稱之為"完美的膨脹" 。
• 取出，放涼，或也可以等稍微降溫，熱熱地吃，非常療癒。

鹹派需冷藏，要吃時再以烤箱熱過，香氣釋放再吃，很享受。

楓糖漿司康

天氣突然變冷的時候，對熱量與糖份的攝取量會突然大增。

有的時候我會很想大吃鍋類，有的時候只想吃個什麼好甜好肥的東西撐過下午。

幸好這個司康食譜，有一半是全麥，合理化了想狠吃一塊對肚圍沒有幫助的衝動。

材料與做法如下:

材料:

• 125克   低筋麵粉(中筋麵粉也可以，我們用了all-purpose有機麵粉)
• 120克   全麥麵粉(主婦)
• 25克     手工黑糖，過篩
• 2茶匙    無鋁泡打粉
• 1/4茶匙 鹽 
• 113克    無鹽奶油
• 65克      烤過的核桃，隨意切碎
• 113克    楓糖漿 (馥聚BRIEN頂級楓糖漿)
• 1顆        人道飼養雞蛋 
• 2大匙    牛奶，視情況才加入

作法:

• 烤箱預熱200度C，烤盤抹上少許油或是鋪上防黏烤紙
• 在一個大碗裡，將麵粉、全麥麵粉、黑糖、泡打粉以及鹽巴充分混合
• 將奶油稍微切大塊後，加入上述麵粉裡，以刀子或是奶油切刀將奶油切進麵粉裡混合，切到類似麵包屑的質地後便停。
• 加入核桃。加入楓糖漿及蛋並開始和麵糰(不要太用力或是揉太久，只需要將麵糰和好稍微揉過成大團，若麵團偏乾可以視情況加入適量預備的牛奶；我自己在做的時候沒有用到)。
•  將麵團移至烤盤上，以手壓或是擀麵棍壓成約八吋大小圓形，以不傷烤盤的塑膠刀切成對等八分，不分開。
• 進烤箱，烤約15分鐘 
• 烤好一拿出烤箱後，即刻將八塊司康分開，避免沾黏。

司康熱熱的吃，配上熱茶很暖身；楓糖漿的味道清淡，司康整體甜得剛好，時不咬到核桃的口感，不錯。

羅瑪諾雞肉與凱薩烤蘿蔓

上個周末從蜜朵麗老闆那拿到好多當天早上現採的蔬菜。

"葉子上的水，是今天早上採收時的露水喔" 老闆笑瞇瞇地說著

有機的產地直送，就是這樣極致了吧。

我看著一大箱裡滿滿的葉菜，那綠，好強壯

每片葉子都直挺挺地，而且好厚實。

蔬菜之一是蘿蔓

先生在網路上找到這個食譜

因為我們不太吃鯷魚(anchovy)，所以我把鯷魚換成西班牙臘腸chorizo；帕瑪森(Parmesan)起司換成羅瑪諾(Romano)起司。

材料與做法如下:

材料:

• 3片    雞胸肉 (我其實是兩副雞胸肉退冰，各切半，三片做這道，然後  一片我切成薄片做酥煎雞肉條)
• 適量  鹽巴
• 適量  現磨黑胡椒粉
• 1/2杯 羅瑪諾起司刨絲
• 1/2杯 自製酥炸粉(原本食譜用類似日清酥炸麵包粉；自製酥炸粉材料有麵粉、小米、義式乾香料等)
• 3大匙 初榨橄欖油
• 2大匙 新鮮巴西里葉，洗淨隨意切碎 
• 5瓣     新鮮大蒜，去皮切碎
• 2顆     新鮮蘿蔓，縱向對半切(切完會有四半，但因為烤盤不夠大所以最後我只用了兩半)
• 1條半  西班牙辣味燻腸 (滿甲熟肉舖)，切碎

作法:

1. 烤箱預熱230度C
2. 將鹽把與黑胡椒撒上雞胸肉，放到烤盤上
3. 在一個碗裡，將起司、酥炸粉、橄欖油、巴西里葉、大蒜混合後，取大部分抹上雞胸肉(要留一點給蘿蔓用)
4. 將裝有雞胸肉的烤盤放入已預熱好的烤箱，烤約10分鐘
5. 在等待的同時，煎鍋先以中火炒切碎的臘腸，等油脂開始流出，轉小火，並不斷翻炒直至臘腸開始變脆，熄火。
6. 10分鐘到，取出烤盤，將以對半切好的蘿蔓放到烤盤內，切面向上，以小湯匙將煎脆的臘腸碎及油淋上蘿蔓，之後撒上預留的起司粉等。
7. 再次進烤箱，烤約8-12分鐘，直至蘿蔓葉邊緣開始有黃且雞肉熟透即可取出

蘿蔓葉即使烤過，然後吃起來很有味道；甜脆的菜味，化開了臘腸酥和烤的表面酥脆的起司粉的油膩。

今晚我們是配麵包吃，以麵包沾肉汁吃完，有時候真是享受。

翻轉楊桃蛋糕 Starfruit Upside Down Cake

過農曆年前，我媽給了我一顆比我整隻手攤開還要大的楊桃。

家裡，老外比台籍的比例是3:1。

我收下了楊桃，但心裡知道要吃光有難處，

 某天夜裡，上網查了楊桃還能怎麼吃，竟也查到了蛋糕的食譜。

將網路上的食譜稍作調整後，便先試烤了一模。

第一模的蛋糕是跟原本食譜一樣都是9吋 

(但是跟原本食譜的照片比，我的楊桃好大顆)

有小小孩在一旁的狀況，就是無法聽從"等一下"的指令

隔天的早餐便切來吃；原始食譜的香料味道偏淡，肉桂味出不來。

所以在吃的同時，我又在筆記裡將香料數量增加，也加了香草。

烤完第一模蛋糕剩下的楊桃，之後還夠我烤兩個6吋的蛋糕。

雖然這款翻轉蛋糕，楊桃與蛋糕的對比，不及經典的鳳梨，但不失為利用楊桃的好用法。

我喜歡我自己調整過後的味道，而且這款蛋糕，因為用了全麥麵粉與優格，整體的感覺不像傳統鳳梨翻轉蛋糕那樣厚重，感覺配熱伯爵茶或是好的黑咖啡蠻適合的。(我是一打二的媽媽，所以就是早上一大杯自己煮的雙倍濃縮拿鐵配著喝)

翻轉楊桃蛋糕

材料:

上層:
(這是指蛋糕烤好放涼後，脫模翻出來的上層，所以在烤的時候，是底部)

• 45克     無鹽奶油。另外備少許奶油抹蛋糕模
• 30克     手工黑糖
• 1又1/2茶匙 檸檬汁
• 楊桃，切成約0.7公分厚度 (因為楊桃大小差異頗大，所以幾片請自行斟酌)

蛋糕體:

乾料:

• 160克   全麥麵粉 (我們用喜願)
• 1又1/2茶匙 肉桂粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉桂粉)
• 1/2茶匙 肉荳蔻粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉豆蔻粉)
• 1/4茶匙  多香果粉(allspice，又稱全香子)
• 3/4茶匙  無鋁泡打粉
• 3/4茶匙  蘇打粉
• 1/2茶匙  鹽

濕料:

• 1茶匙    純香草精
• 113克    無鹽奶油，室溫軟化
• 75克      手工黑糖
• 2大顆     雞蛋(我用了牧大畜牧場的古早蛋)
• 1/2杯     低脂優格(我用了四方鮮乳的無糖優酪乳)

 另外備:

• 65克      胡桃，隨意切碎，先烤過 (可用核桃代替)

作法:

• 烤箱預熱180度C
• 將蛋糕上層材料中的奶油加熱融化(放小碗微波)，加入黑糖和檸檬汁拌勻後，倒入已抹好奶油的蛋糕模底部；稍微左右傾斜蛋糕模，使奶油黑糖液體分布均勻。
• 放入楊桃，圖案擺放隨個人心情；之後將蛋糕模先放一旁，備其他料
• 在一個大碗裡，備好乾料，並且混合均勻
• 在另一個大碗裡，將濕料的黑糖拌入室溫軟化的奶油，拌勻；之後再拌入雞蛋、優格與香草精，拌勻。
•  將備好的乾料倒入濕料的碗裡，攪拌均勻(不要太大力，以免把太多空氣打掉)
• 將碎胡桃輕輕拌入蛋糕麵糊裡
• 將蛋糕麵糊倒入蛋糕模裡，進烤箱烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心取出後有些許沾黏即可。從烤箱取出，於置涼架上放涼，再以一大盤蓋住，上下顛倒脫模。

這款蛋糕就如同其他翻轉蛋糕一樣，是濕蛋糕；當然你也可以視自己喜歡的口感烤乾一些。

洋甘菊茶拿鐵

過去花茶始終不是我在餐廳會點的飲料首選，在家更也不太會是我主動砲的飲品；總感覺入口的東西，"主題性"要重一點，所以以往喝的都是咖啡、有咖啡因的茶類，或是香料茶。花茶一直給我的感覺就是，不夠給力(不夠man?)。

最近在幫馥聚開發新食譜，以洋甘菊茶為主題。以前我曾喝過其他牌子的含有洋甘菊的茶包，但在味蕾上不太留下什麼印象；我知道洋甘菊具有舒緩神經，能幫助入睡的效用，過去好像也曾試著喝它放鬆 (但實驗證明，酒類比較能麻痺媽媽超緊繃的神經)。

這幾天上網查了不少食譜，也比較了不少個，留了幾個自己比較喜歡，也覺得或許大家會願意試的食譜，稍微調整一下，最近一一試完會放上來跟大家分享。(部分會PO在馥聚粉絲頁，但全部都會在這裡)

 這個食譜是洋甘菊茶拿鐵。

紅茶拿鐵、抹茶拿鐵、綠茶拿鐵、烏龍拿鐵，很多拿鐵其實都聽過(而且喝了很甜)，花茶類的拿鐵對於我這個每天都要攝取咖啡因的人相對具有新鮮感，試了之後也覺得不錯；食譜的世界很美妙，翻開書本或是上網搜尋，有時候會突然開了眼界，又多一個面向去品嘗世界了。

本食譜做一杯量 (可自行乘以要喝的人的數量做調整)

本食譜是以oh, how civilized的做調整

材料:

1杯     鮮奶 (我用了低脂的四方鮮乳)

2包     洋甘菊茶包 (馥聚進口的Equal Exchange公平貿易茶包)2顆     丁香，稍微壓碎

1條     肉桂棒 (馥聚進口的Podie公平貿易香料)

適量    肉桂粉(馥聚進口的Podie公平貿易香料)

1茶匙  純香草精

適量    手工黑糖

作法:

將洋甘菊茶包、肉桂棒及丁香與牛奶放到小鍋裡，以小火煮1分鐘然後熄火，放2分鐘，要起鍋時再開火熱過一次。
(火不要太大，鍋內邊緣牛奶有冒小泡泡就好，不然會很容易煮乾)

將鍋內香料牛奶過濾(用一般茶葉濾器即可)後放入馬克杯內，加入香草精與黑糖攪拌，撒上肉桂粉後即可享用

我蠻意外這樣這樣煮出來的茶拿鐵，喝起來有種鹹香的韻味，很順口；糖量因為是自己加的，就視個人喜好斟酌(本來的食譜是沒有加糖，但我喝了覺得味道不完整)。這次我是將肉桂粉跟牛奶一起煮，所以過濾的時候一起濾掉了；為了拍照效果，照片裡的香料數量比較多，請還是依食譜為主(不過，若要自行變化嘗試當然也可)。

花生醬餅乾

先生兒時記憶的餅乾

"小的時候，我的媽媽就是這樣教我們三個小孩烤餅乾的"

先生一邊用沾過水的叉子壓下麵糰一邊講著

壓下麵糰的瞬間，他的思緒帶他回到小時候，

跟著媽媽、姊姊和弟弟，一起在餐桌旁做食物的時候。

這款餅乾，其實成分很單純，做起來也很簡單，烤好的餅乾也非常好吃。

當初也曾經是我們非常熱銷的商品。

花生醬餅乾:

乾料: 

133克    本土友善環境不毒鳥不捕鳥喜願白海豚中筋麵粉

1/2茶匙  無鋁泡打粉

1/2茶匙   小蘇打粉

1/8茶匙   鹽巴

濕料:

140克     本土友善種植 美好花生的無糖顆粒花生醬 

57克       室溫無鹽奶油

1顆         人道飼養雞蛋

1/2茶匙   純香草精

172克      白砂糖

烤箱預熱 170度C

用一個乾碗，將乾料備好拌勻。

用另個大碗，將濕料備好拌勻，加入備好的乾料，混合均勻成麵糰，手感如黏土。 

將麵團以十元大小分量取出，揉圓，放在烤盤上。揉圓後的麵團應以彼此間隔約一公分距離放在烤盤上。

備一碗水，和一支叉子。

以叉子背面入水稍微沾濕，之後以叉子背面往下的方式壓麵團一次；再沾一次水後，將叉子轉90度角後再下壓麵團一次。出現的圖案是4X4的井字狀。

叉子需先沾水再壓麵團，是避免麵團黏住叉子；叉子下壓麵團時，僅需壓至麵團一半到七成厚度，壓成太薄可能會烤焦。

全部麵團壓好後，便可進烤箱。

烤約15-20分鐘，或直至金黃即可；過程中因各人烤箱不同，烤盤需要轉向以烤均勻。

太空-3

 

關於太空的最後一堂課，我們學了關於星系galaxy、我們的銀河系Milky Way、小行星asteroids，以及月亮的變化 moon phases。


我們首先討論星系跟我們的銀河系和太陽系，然後我們做了銀河系風車。

                    

在電風扇前面看著它轉動，想像銀河系運作的模樣。

 

再來我們做了可以吃的小行星!

我們用了有機馬鈴薯/有機地瓜+奶油+煙燻高達起司，揉起來像黏土，大家各自捏出小行星的形狀(什麼形狀都有)，之後我們進烤箱烤~
 
   

在等小行星烤好的時候，我們做了月亮變化的模板，以手電筒當太陽照射，小孩的頭是地球，看著是月亮的乒乓球在運行到不同點時，地球所能看到的月球部分。

 

 
        

最後小行星出爐了，香噴噴。

            

     

孩子的世界該是透過探索認識的；

在探索中，他們學習、思考，這樣的記憶更深刻。