翻轉楊桃蛋糕 Starfruit Upside Down Cake

過農曆年前，我媽給了我一顆比我整隻手攤開還要大的楊桃。

家裡，老外比台籍的比例是3:1。

我收下了楊桃，但心裡知道要吃光有難處，

 某天夜裡，上網查了楊桃還能怎麼吃，竟也查到了蛋糕的食譜。

將網路上的食譜稍作調整後，便先試烤了一模。

第一模的蛋糕是跟原本食譜一樣都是9吋 

(但是跟原本食譜的照片比，我的楊桃好大顆)

有小小孩在一旁的狀況，就是無法聽從"等一下"的指令

隔天的早餐便切來吃；原始食譜的香料味道偏淡，肉桂味出不來。

所以在吃的同時，我又在筆記裡將香料數量增加，也加了香草。

烤完第一模蛋糕剩下的楊桃，之後還夠我烤兩個6吋的蛋糕。

雖然這款翻轉蛋糕，楊桃與蛋糕的對比，不及經典的鳳梨，但不失為利用楊桃的好用法。

我喜歡我自己調整過後的味道，而且這款蛋糕，因為用了全麥麵粉與優格，整體的感覺不像傳統鳳梨翻轉蛋糕那樣厚重，感覺配熱伯爵茶或是好的黑咖啡蠻適合的。(我是一打二的媽媽，所以就是早上一大杯自己煮的雙倍濃縮拿鐵配著喝)

翻轉楊桃蛋糕

材料:

上層:
(這是指蛋糕烤好放涼後，脫模翻出來的上層，所以在烤的時候，是底部)

• 45克     無鹽奶油。另外備少許奶油抹蛋糕模
• 30克     手工黑糖
• 1又1/2茶匙 檸檬汁
• 楊桃，切成約0.7公分厚度 (因為楊桃大小差異頗大，所以幾片請自行斟酌)

蛋糕體:

乾料:

• 160克   全麥麵粉 (我們用喜願)
• 1又1/2茶匙 肉桂粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉桂粉)
• 1/2茶匙 肉荳蔻粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉豆蔻粉)
• 1/4茶匙  多香果粉(allspice，又稱全香子)
• 3/4茶匙  無鋁泡打粉
• 3/4茶匙  蘇打粉
• 1/2茶匙  鹽

濕料:

• 1茶匙    純香草精
• 113克    無鹽奶油，室溫軟化
• 75克      手工黑糖
• 2大顆     雞蛋(我用了牧大畜牧場的古早蛋)
• 1/2杯     低脂優格(我用了四方鮮乳的無糖優酪乳)

 另外備:

• 65克      胡桃，隨意切碎，先烤過 (可用核桃代替)

作法:

• 烤箱預熱180度C
• 將蛋糕上層材料中的奶油加熱融化(放小碗微波)，加入黑糖和檸檬汁拌勻後，倒入已抹好奶油的蛋糕模底部；稍微左右傾斜蛋糕模，使奶油黑糖液體分布均勻。
• 放入楊桃，圖案擺放隨個人心情；之後將蛋糕模先放一旁，備其他料
• 在一個大碗裡，備好乾料，並且混合均勻
• 在另一個大碗裡，將濕料的黑糖拌入室溫軟化的奶油，拌勻；之後再拌入雞蛋、優格與香草精，拌勻。
•  將備好的乾料倒入濕料的碗裡，攪拌均勻(不要太大力，以免把太多空氣打掉)
• 將碎胡桃輕輕拌入蛋糕麵糊裡
• 將蛋糕麵糊倒入蛋糕模裡，進烤箱烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心取出後有些許沾黏即可。從烤箱取出，於置涼架上放涼，再以一大盤蓋住，上下顛倒脫模。

這款蛋糕就如同其他翻轉蛋糕一樣，是濕蛋糕；當然你也可以視自己喜歡的口感烤乾一些。

洋甘菊茶拿鐵

過去花茶始終不是我在餐廳會點的飲料首選，在家更也不太會是我主動砲的飲品；總感覺入口的東西，"主題性"要重一點，所以以往喝的都是咖啡、有咖啡因的茶類，或是香料茶。花茶一直給我的感覺就是，不夠給力(不夠man?)。

最近在幫馥聚開發新食譜，以洋甘菊茶為主題。以前我曾喝過其他牌子的含有洋甘菊的茶包，但在味蕾上不太留下什麼印象；我知道洋甘菊具有舒緩神經，能幫助入睡的效用，過去好像也曾試著喝它放鬆 (但實驗證明，酒類比較能麻痺媽媽超緊繃的神經)。

這幾天上網查了不少食譜，也比較了不少個，留了幾個自己比較喜歡，也覺得或許大家會願意試的食譜，稍微調整一下，最近一一試完會放上來跟大家分享。(部分會PO在馥聚粉絲頁，但全部都會在這裡)

 這個食譜是洋甘菊茶拿鐵。

紅茶拿鐵、抹茶拿鐵、綠茶拿鐵、烏龍拿鐵，很多拿鐵其實都聽過(而且喝了很甜)，花茶類的拿鐵對於我這個每天都要攝取咖啡因的人相對具有新鮮感，試了之後也覺得不錯；食譜的世界很美妙，翻開書本或是上網搜尋，有時候會突然開了眼界，又多一個面向去品嘗世界了。

本食譜做一杯量 (可自行乘以要喝的人的數量做調整)

本食譜是以oh, how civilized的做調整

材料:

1杯     鮮奶 (我用了低脂的四方鮮乳)

2包     洋甘菊茶包 (馥聚進口的Equal Exchange公平貿易茶包)2顆     丁香，稍微壓碎

1條     肉桂棒 (馥聚進口的Podie公平貿易香料)

適量    肉桂粉(馥聚進口的Podie公平貿易香料)

1茶匙  純香草精

適量    手工黑糖

作法:

將洋甘菊茶包、肉桂棒及丁香與牛奶放到小鍋裡，以小火煮1分鐘然後熄火，放2分鐘，要起鍋時再開火熱過一次。
(火不要太大，鍋內邊緣牛奶有冒小泡泡就好，不然會很容易煮乾)

將鍋內香料牛奶過濾(用一般茶葉濾器即可)後放入馬克杯內，加入香草精與黑糖攪拌，撒上肉桂粉後即可享用

我蠻意外這樣這樣煮出來的茶拿鐵，喝起來有種鹹香的韻味，很順口；糖量因為是自己加的，就視個人喜好斟酌(本來的食譜是沒有加糖，但我喝了覺得味道不完整)。這次我是將肉桂粉跟牛奶一起煮，所以過濾的時候一起濾掉了；為了拍照效果，照片裡的香料數量比較多，請還是依食譜為主(不過，若要自行變化嘗試當然也可)。

花生醬餅乾

先生兒時記憶的餅乾

"小的時候，我的媽媽就是這樣教我們三個小孩烤餅乾的"

先生一邊用沾過水的叉子壓下麵糰一邊講著

壓下麵糰的瞬間，他的思緒帶他回到小時候，

跟著媽媽、姊姊和弟弟，一起在餐桌旁做食物的時候。

這款餅乾，其實成分很單純，做起來也很簡單，烤好的餅乾也非常好吃。

當初也曾經是我們非常熱銷的商品。

花生醬餅乾:

乾料: 

133克    本土友善環境不毒鳥不捕鳥喜願白海豚中筋麵粉

1/2茶匙  無鋁泡打粉

1/2茶匙   小蘇打粉

1/8茶匙   鹽巴

濕料:

140克     本土友善種植 美好花生的無糖顆粒花生醬 

57克       室溫無鹽奶油

1顆         人道飼養雞蛋

1/2茶匙   純香草精

172克      白砂糖

烤箱預熱 170度C

用一個乾碗，將乾料備好拌勻。

用另個大碗，將濕料備好拌勻，加入備好的乾料，混合均勻成麵糰，手感如黏土。 

將麵團以十元大小分量取出，揉圓，放在烤盤上。揉圓後的麵團應以彼此間隔約一公分距離放在烤盤上。

備一碗水，和一支叉子。

以叉子背面入水稍微沾濕，之後以叉子背面往下的方式壓麵團一次；再沾一次水後，將叉子轉90度角後再下壓麵團一次。出現的圖案是4X4的井字狀。

叉子需先沾水再壓麵團，是避免麵團黏住叉子；叉子下壓麵團時，僅需壓至麵團一半到七成厚度，壓成太薄可能會烤焦。

全部麵團壓好後，便可進烤箱。

烤約15-20分鐘，或直至金黃即可；過程中因各人烤箱不同，烤盤需要轉向以烤均勻。

太空-3

 

關於太空的最後一堂課，我們學了關於星系galaxy、我們的銀河系Milky Way、小行星asteroids，以及月亮的變化 moon phases。


我們首先討論星系跟我們的銀河系和太陽系，然後我們做了銀河系風車。

                    

在電風扇前面看著它轉動，想像銀河系運作的模樣。

 

再來我們做了可以吃的小行星!

我們用了有機馬鈴薯/有機地瓜+奶油+煙燻高達起司，揉起來像黏土，大家各自捏出小行星的形狀(什麼形狀都有)，之後我們進烤箱烤~
 
   

在等小行星烤好的時候，我們做了月亮變化的模板，以手電筒當太陽照射，小孩的頭是地球，看著是月亮的乒乓球在運行到不同點時，地球所能看到的月球部分。

 

 
        

最後小行星出爐了，香噴噴。

            

     

孩子的世界該是透過探索認識的；

在探索中，他們學習、思考，這樣的記憶更深刻。

太空-2

上次做太陽系模型；這次我們英文課討論彗星comets、小行星asteroids、以及隕石坑craters。

我們先做了張簡單的太空人學習單，之後我們討論彗星是什麼。

  

討論完，當然就是來做彗星啊!



做彗星的時候，兩個人都超興奮的；做完，兩個人拿著彗星在房子裡跑來跑去，要讓彗星尾巴擺動。

學生自己想到，可以去吹電風扇，這樣尾巴動得更好。

                        


接下來，我們一起讀了一下原文的魔法校車裡面，提到隕石坑的部分。

當然隕石坑也要來做實驗；做中學，對孩子而言是很有效的學習方式(大人其實也是呢)。透過互動，一往一來的問答鼓勵孩子思考，而不只是等待答案。


就著桌上的大小彈珠、乒乓球，還有他們自己用鋁箔紙揉的不同大小的球，我們討論跟寫下假設，哪個掉下來，做出來的隕石坑會最大呢?
  

之後我們當然就來測試我們的假設。

我們做了短距離跟長距離的實驗，設想在太空中的隕石或小行星撞擊的程度，以及學習相同物體在遠近不同的距離，所造成的物理力量有什麼變化。

 

重新鋪好表面，做遠距離實驗

 

         

每一次他們投下一顆球，我們便觀察"隕石坑"的大小，然後在學習單上畫下。

最後我們比較跟討論，是否跟我們的假設相同。

實證(以實驗證明)，我覺得這是讓孩子練習自己探索的很重要的一部份。

孩子面對周遭生活的一切，總是有很多疑問；當我們不再只是直接給答案，而是以引導方式帶領，在過程中孩子會提出很多假設，然後我們一起實作。

這是鼓勵孩子勇於思考、追求真理與答案；當他們長大成人時，對於這個世界若能依舊保持著好奇，便能有更多的創新。



課程最後，兩個小孩終究是忍不住，開始玩沙了 XD




但是我們有善後喔，有照片為證。

太空-1

即使幼稚園唸的是私立雙語幼稚園，小學開始繼續兒童美語補習班，很多孩子在離開課堂後，仍舊不願意開口講英文。
 

可能是環境、可能是認知(只有上課時要講英文，下課不需要)，但是這樣很可惜。

當孩子玩在一起的時候，因為需要溝通，就會開始主動講英文(我想玩那台車，可以借我看你手上的玩具嗎? 可以分一點你的點心給我嗎?) 那種講英文的主動，是完全自發性的，也因為是完全自發的，效果特別好。

這一陣子，我帶著戈雅一起幫一個要升小二的孩子上課，課程全英文，完全不勉強；當然，如果孩子真的聽不懂，我還是會用中文解釋一下。

那天，我們一起複習了太陽系，然後我們就直接動手做。

因為要幫星球塗顏色，所以孩子練習了用英文請我給顏色的句子，當然也練習了顏色；等顏料乾時，我們一起做太陽系的學習單。

 

 有同儕很有用，兩個人爭先恐後唸英文句子、拼單字。

之後我們將模型組裝起來，兩個人都超得意的!

學生本來一看到我拿出材料，要做東西的時候，一直嚷嚷著自己最不會畫畫("我好衰喔，我最不會美勞了")。

我說: "只要用心做，都是好作品啊! 我們一起試試看吧"

教育，其實有時候很單純；孩子需要的，只是一個機會、一個環境，就這樣，沒別的。:)

關於一起下廚

我之前開親子烹飪課，所希望的，就是做食物教育。
 

只有當孩子親身接觸過食物本來的樣貌，只有當他們親眼見到從冰箱到餐桌(我們在都市，比較難農田到餐桌)的過程是如何，他們才會有概念，食物本來應該如何存在。

傑米。奧利佛: "拜託，請開始跟你的孩子一起下廚吧!"

或許你們已經知道，我們這家的餐桌文化；我們一起下廚、一起種菜、一起動手。孩子因為從很小就進廚房，對於食物該如何的概念幾乎根深蒂固；"一起動手"這件事，就是親子關係最大的黏著劑。

我們會一起翻食譜書；墨西哥菜、中東菜、義大利料理、法式料理、台式、泰式、西班牙、印度...我們都煮。

在一起的時間多了，我們可以一起分享的共通點就變多了，可以一起聊的東西就變多了。

傑米。奧利佛昨天寫的這篇文章，值得引人深思；以下我截譯幾段:

http://www.jamiesfoodrevolution.org/…/please-just-start-co…/

"然而，更讓人擔憂的，是數據顯示出(在英國)，僅21%的家長每天(從原始食材開始，而非買即食或加工食品)下廚，這代表大部分的孩子，仍舊吃著加工過 的食品。當你讀到這樣的數據，當然就不意外見到(英國)大約五分之一的孩子，在還沒上幼稚園時，便已經是過重或嚴重過胖的了。"

"...他帶我們回頭看由赫芬頓郵報( Huffington Post)所做的調查結果，其中只有12%的家長每天跟他們的孩子一起下廚；1/10的人說他們從來沒有跟孩子一起下廚過。"

"我相信家長或監護人有義務，要協助並教導他們的孩子食物教育；一年當中，在(英國)孩子不需要去上學的那175天，我們便應該引導他們多嘗試不同的新鮮 食物。我希望政府那早就該開始的，針對孩童過重的政策，也可以有幫助家長的部分，尤其是那些家庭預算很緊的(家庭)。"

真的，一起跟孩子下廚吧!!