香料腰果與油漬日曬番茄乾抹醬

可將牛奶改為原味植物奶，即為純素可食

材料與做法:

材料:

• 1杯        烤過的調味香料腰果，約120克
• 1罐        油漬日曬番茄乾，約220克；番茄乾撈出瀝油(油可留著作為其它烹飪用途)
• 3大匙    檸檬汁
• 8大瓣     大蒜，可先以橄欖油煎過並放涼(驅除嗆味)
• 一大把    新鮮羅勒葉，洗淨瀝乾
• 2茶匙      西班牙煙燻甜椒粉 (paparika)，可省略
• 1/4茶匙   鹽
• 6大匙      好品質的初榨橄欖油
• 6大匙      原味鮮乳；也可以改為未調味的植物奶；也可僅用水或是番茄汁

做法:
將以上全部食材放到食物調理機或是果汁機裡打碎、攪拌直至滑順；過程中視濃稠度再加入適當液體(鮮乳、植物奶、水或是番茄汁)，並不時暫停果汁機，以矽膠刮刀將杯內壁上的材料刮回食材主體繼續攪拌。過程總共約5分鐘；試味道並調味。

可以馬上食用或冷藏一周；可以抹切片歐式麵包或鹹餅乾吃。

肉桂香草腰果奶

本食譜為一批量，可減至三分之一。

做法與食材:

食材:

• 1杯       莫三比克原味腰果 (可視個人濃稠度喜好增至1又1/3杯)
• 3杯       飲用水
• 3大匙    楓糖漿
• 1茶匙    肉桂粉
• 1條香草莢剖半後刮下的籽

做法:

1. 將以上食材全部放入食物調理機或豆漿機，打至濃順。(我們用了一般的果汁機，打出來的腰果奶顆粒較大，故有用篩網過篩，篩出的大顆粒腰果直接吃掉。若不介意有腰果的顆粒，也可以直接不過篩飲用)
2. 以小湯匙舀出些許嚐味道，視個人喜好再調整調味。
3. 腰果奶可倒入瓶子於冰箱冷藏，一周內飲用完畢；腰果顆粒會沉澱，故於飲用前搖晃瓶子使分布均勻後再飲用為佳。

肉桂全麥蕎麥鬆餅

麵粉裡也加入肉桂，麵糊下鍋一煎熟，就飄出肉桂香。

材料:

乾料

• 肉桂粉     3/4或1.5茶匙，視個人喜好調整
• 1/2杯       有機麵粉
• 1/2杯       喜願全麥麵粉
• 2大匙       手工黑糖，過篩(篩去焦糖顆粒)
• 2茶匙       新鮮無鋁泡打粉
• 1大匙       蕎麥粉(可略)

濕料


將一顆蛋打開，蛋白跟蛋黃分開

• 一顆       蛋黃，打勻
• 1杯         四方鮮乳，全脂
• 1大匙     中性油=味道不重的油，如葡萄籽油
• 適量       鹽巴

做法:

1. 將濕料於一個大碗裡以攪拌器拌勻，慢慢加入乾料直至混合但還有些許未攪散的糊塊。
2. 在另個碗裡，以手持攪拌機將蛋白打成硬性發泡。(這個步驟是讓鬆餅可以非常蓬鬆，但若不想也可以省略，把蛋白打勻就好)
3. 以橡膠刮刀慢慢將發泡的蛋白拌入步驟1的麵糊，拌至尚能看見些微蛋白即可(避免過度攪拌)。
4. 此時的麵糊體應該是非常黏稠的，可試情況加入1到2大匙的鮮乳。
5. 平底鍋以中直火熱鍋；倒入1/4杯量的麵糊，轉中小火，以平煎鏟的背面或是刮刀將麵糊從中心往外擴散至一個不太薄的圓。
6. 待麵糊表面開始起泡，泡泡開始破了且鬆餅周圍已熟時，以平鏟從邊邊稍微鏟起，若底部已呈現金黃色，即翻面，約15-20秒即可起鍋。
7. 視個人平底鍋大小，一次可能可以煎到四個鬆餅；持續以上步驟5-6，直至麵糊用盡。隨時注意鍋內溫度，必要時將火轉大或轉小；鬆餅最好只翻面一次，以保持蓬鬆度。

印度風味肉桂烤雞肉飯 (可做素)

本食譜依此食譜稍作調整

 

飯上鋪了一層薄派皮(filo/phyllo)，幫忙在烤時鎖住了水份；出爐的飯顆粒飽滿多汁，入口嘗得到食材的鮮甜。

這個食譜也可以做素的，將雞肉換成菇類即可。

材料:

• 約325-450克                 去骨雞腿肉，去皮、切塊
• 3/4茶匙                          鹽
• 1/2茶匙                          黑胡椒粉
• 1大匙                             橄欖油
• 1顆                                 中等大小洋蔥，切薄絲
• 1-2條                              紅蘿蔔，切小塊
• 3瓣                                 大蒜，切碎
• 2又1/4杯                         雞湯(做素版改用香菇高湯)
• 1/2茶匙                           肉桂粉
• 2大匙                              薑泥
• 1/2杯                               無糖優格
• 約1/2杯                            葡萄乾
• 約1/2杯                            杏仁片，先烤過
• 1杯                                   米，種類隨個人喜好
• 6-12片                              phyllo薄派皮，退冰 (若買不到可以省略)
• 4大匙                                奶油，室溫

作法:

1. 烤箱預熱240度C。
2. 將切塊的雞腿肉以鹽與黑胡椒粉調味(下手可以中一點，因為稍後味道會因高湯的加入被稀釋)。
3. 將油倒入可入烤箱之鍋具，開中強火加熱；加入雞肉(香菇)煎至面面金黃。取出雞肉，放在一旁的盤子上。
4. 於鍋內加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜，煮約1分鐘；倒入高湯繼續煮，並持續攪拌以免鍋底黏鍋，約1分鐘。
5. 加入肉桂粉、薑泥及視情況再調味的鹽與黑胡椒。煮至滾，關火，將鍋具自瓦斯爐移開。慢慢以手持攪拌器拌入優格。
6. 拌入葡萄乾、杏仁片、米以及雞肉(或香菇)。
7. 若使用phyllo，以奶油抹上6片(或視個人喜好用更多)，相疊鋪到米上；如不用phyllo，可以鋪上鋁箔紙。
8. 入烤箱，烤約25-30分鐘。(若是鋪上phyllo去烤，則15分鐘過後便要開始注意以免phyllo烤焦；可於10分鐘過後蓋上鋁箔紙) 

肉桂藜麥早餐

食材與做法:

食材:

• 2大匙              烤過的胡桃，切碎
• 1又1/2茶匙     椰子油
• 1/2茶匙           肉桂粉，另備少許最後灑
• 適量                鹽
• 1杯                  煮好的藜麥(藜麥煮法見下面作法)，溫度可溫可涼。
• 1大匙              楓糖漿，也可視個人喜好增加
• 1大匙              蔓越莓乾，切碎 

             (也可用藍莓乾或葡萄乾；我們用了蔓越莓乾、藍莓乾以及鳳梨乾)

• 另也可視個人喜好加入種籽如亞麻籽等，以及牛奶、優格。

作法:

1. 預先煮藜麥。將半杯藜麥放到篩網裡，以清水洗淨、瀝乾。以兩倍水量於小鍋子裡煮，開始滾時轉小火慢滾，煮約15分鐘或直至水分被吸飽；關火，蓋上蓋子悶約5分鐘。開蓋，以叉子拌鬆藜麥。 
2. 於一個鍋子裡，放入烤過的碎胡桃、椰子油、肉桂及鹽，開小火，攪拌材料，直至肉桂香味開始飄出，約15秒。
3. 加入煮好的藜麥拌勻，繼續煮，持續攪拌約一分鐘。
4. 熄火，將鍋子移開瓦斯爐。
5. 將楓糖漿拌入後，便可盛入碗。
6. 將果乾等其他配料依個人喜好灑上肉桂藜麥即完成。

肉桂麵包條 Cinnamon sticks

深夜，讀著Margaret Fulton厚厚的食物大典，翻到了肉桂。

 先生說，他還記得，小的時候，

在早餐時間， 婆婆會給孩子們一人一片白麵包，

還有一些糖、肉桂粉和奶油。

孩子們各自將奶油抹上麵包，再撒上糖和肉桂，

 之後將麵包放到以預熱好的小烤箱去烤。

烤到麵包上的奶油帶著糖融化，之後變脆，

拿出來熱熱地吃，就是早餐。

我記得我小的時候看到這樣烤麵包的地方是在早餐店，

點完花生醬厚片吐司時，看到老闆娘製作的模樣。

 翻到了這個肉桂麵包條的食譜，勾起了兩個人不同的回憶...

不過我覺得能在家裡跟孩子一起做，是最好的了。 

先生特地烤了酸麵團多穀類麵包，今早和孩子一起用這麵包做了麵包條。

這個麵包條的食譜，基本上就是肉桂烤吐司的作法，只是將麵包先切成條狀而已。

材料:

• 4片      新鮮麵包，去邊
• 45克    有鹽奶油，室溫軟化
• 2大匙   白糖
• 2茶匙   肉桂粉

作法:

• 烤箱預熱200度C
• 將四片麵包各自切成三條
• 將麵包抹上軟化的奶油，撒上糖與肉桂粉
• 將麵包移到抹/噴油過的烤盤上
• 入烤箱烤，視各人烤箱不同，烤約6-12分鐘，或直至金黃酥脆(放入烤箱後，過5分鐘後便要注意盯緊，避免烤焦)

水蒸烤巧克力布丁

材料與做法: (8-10個小瓷盅)

材料

• 3杯            全脂鮮乳
• 1/8茶匙      鹽
• 66克          砂糖
• 12大匙      Equal Exchange調味黑巧克力粉
• 1茶匙        肉桂粉 (可視個人口味增減或不加)
• 4顆           人道飼養雞蛋
• 2茶匙       純香草精
• 8-10個     小瓷盅

作法:

•  烤箱預熱162度
• 在一個小鍋內，將鮮乳、鹽、糖、巧克力粉與肉桂粉放入；開小火，並隨著鍋內溫度上升時以攪拌器(whisk)將材料拌勻。切記不要讓鍋內牛奶起滾，溫度夠高讓材料相互溶解就可以。
• 攪拌均勻後，關火，放涼10分鐘。
• 在另個調理盆內，將雞蛋與香草精拌勻，攪拌時勿起泡，避免布丁蒸烤時會有結塊現象。
• 將放涼的牛奶等材料，一邊慢慢攪拌，一邊慢慢加入雞蛋混合液裡；若這時已有結塊現象產生，將液體到過過篩器，篩掉結塊。
• 將混合好的布丁液體輕輕倒入小瓷盅裡，大約九分滿(高度約離瓷盅頂邊0.5公分)。將裝好布丁液體的瓷盅移到烤盤裡。
• 將約兩杯量的水倒入一個乾淨的鍋子，以小火煮至底部開始起泡但尚未開滾即可。
• 小心將熱水倒入裝好瓷盅的烤盤裡；將烤盤移到烤箱裡
• 烤約25-30分鐘，直至以牙籤插入中心後取出無沾黏即可取出。