肉桂全麥蕎麥鬆餅

麵粉裡也加入肉桂，麵糊下鍋一煎熟，就飄出肉桂香。

材料:

乾料

• 肉桂粉     3/4或1.5茶匙，視個人喜好調整
• 1/2杯       有機麵粉
• 1/2杯       喜願全麥麵粉
• 2大匙       手工黑糖，過篩(篩去焦糖顆粒)
• 2茶匙       新鮮無鋁泡打粉
• 1大匙       蕎麥粉(可略)

濕料


將一顆蛋打開，蛋白跟蛋黃分開

• 一顆       蛋黃，打勻
• 1杯         四方鮮乳，全脂
• 1大匙     中性油=味道不重的油，如葡萄籽油
• 適量       鹽巴

做法:

1. 將濕料於一個大碗裡以攪拌器拌勻，慢慢加入乾料直至混合但還有些許未攪散的糊塊。
2. 在另個碗裡，以手持攪拌機將蛋白打成硬性發泡。(這個步驟是讓鬆餅可以非常蓬鬆，但若不想也可以省略，把蛋白打勻就好)
3. 以橡膠刮刀慢慢將發泡的蛋白拌入步驟1的麵糊，拌至尚能看見些微蛋白即可(避免過度攪拌)。
4. 此時的麵糊體應該是非常黏稠的，可試情況加入1到2大匙的鮮乳。
5. 平底鍋以中直火熱鍋；倒入1/4杯量的麵糊，轉中小火，以平煎鏟的背面或是刮刀將麵糊從中心往外擴散至一個不太薄的圓。
6. 待麵糊表面開始起泡，泡泡開始破了且鬆餅周圍已熟時，以平鏟從邊邊稍微鏟起，若底部已呈現金黃色，即翻面，約15-20秒即可起鍋。
7. 視個人平底鍋大小，一次可能可以煎到四個鬆餅；持續以上步驟5-6，直至麵糊用盡。隨時注意鍋內溫度，必要時將火轉大或轉小；鬆餅最好只翻面一次，以保持蓬鬆度。