肉桂全麥蕎麥鬆餅

麵粉裡也加入肉桂，麵糊下鍋一煎熟，就飄出肉桂香。

材料:

乾料

• 肉桂粉     3/4或1.5茶匙，視個人喜好調整
• 1/2杯       有機麵粉
• 1/2杯       喜願全麥麵粉
• 2大匙       手工黑糖，過篩(篩去焦糖顆粒)
• 2茶匙       新鮮無鋁泡打粉
• 1大匙       蕎麥粉(可略)

濕料


將一顆蛋打開，蛋白跟蛋黃分開

• 一顆       蛋黃，打勻
• 1杯         四方鮮乳，全脂
• 1大匙     中性油=味道不重的油，如葡萄籽油
• 適量       鹽巴

做法:

1. 將濕料於一個大碗裡以攪拌器拌勻，慢慢加入乾料直至混合但還有些許未攪散的糊塊。
2. 在另個碗裡，以手持攪拌機將蛋白打成硬性發泡。(這個步驟是讓鬆餅可以非常蓬鬆，但若不想也可以省略，把蛋白打勻就好)
3. 以橡膠刮刀慢慢將發泡的蛋白拌入步驟1的麵糊，拌至尚能看見些微蛋白即可(避免過度攪拌)。
4. 此時的麵糊體應該是非常黏稠的，可試情況加入1到2大匙的鮮乳。
5. 平底鍋以中直火熱鍋；倒入1/4杯量的麵糊，轉中小火，以平煎鏟的背面或是刮刀將麵糊從中心往外擴散至一個不太薄的圓。
6. 待麵糊表面開始起泡，泡泡開始破了且鬆餅周圍已熟時，以平鏟從邊邊稍微鏟起，若底部已呈現金黃色，即翻面，約15-20秒即可起鍋。
7. 視個人平底鍋大小，一次可能可以煎到四個鬆餅；持續以上步驟5-6，直至麵糊用盡。隨時注意鍋內溫度，必要時將火轉大或轉小；鬆餅最好只翻面一次，以保持蓬鬆度。

印度風味肉桂烤雞肉飯 (可做素)

本食譜依此食譜稍作調整

 

飯上鋪了一層薄派皮(filo/phyllo)，幫忙在烤時鎖住了水份；出爐的飯顆粒飽滿多汁，入口嘗得到食材的鮮甜。

這個食譜也可以做素的，將雞肉換成菇類即可。

材料:

• 約325-450克                 去骨雞腿肉，去皮、切塊
• 3/4茶匙                          鹽
• 1/2茶匙                          黑胡椒粉
• 1大匙                             橄欖油
• 1顆                                 中等大小洋蔥，切薄絲
• 1-2條                              紅蘿蔔，切小塊
• 3瓣                                 大蒜，切碎
• 2又1/4杯                         雞湯(做素版改用香菇高湯)
• 1/2茶匙                           肉桂粉
• 2大匙                              薑泥
• 1/2杯                               無糖優格
• 約1/2杯                            葡萄乾
• 約1/2杯                            杏仁片，先烤過
• 1杯                                   米，種類隨個人喜好
• 6-12片                              phyllo薄派皮，退冰 (若買不到可以省略)
• 4大匙                                奶油，室溫

作法:

1. 烤箱預熱240度C。
2. 將切塊的雞腿肉以鹽與黑胡椒粉調味(下手可以中一點，因為稍後味道會因高湯的加入被稀釋)。
3. 將油倒入可入烤箱之鍋具，開中強火加熱；加入雞肉(香菇)煎至面面金黃。取出雞肉，放在一旁的盤子上。
4. 於鍋內加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜，煮約1分鐘；倒入高湯繼續煮，並持續攪拌以免鍋底黏鍋，約1分鐘。
5. 加入肉桂粉、薑泥及視情況再調味的鹽與黑胡椒。煮至滾，關火，將鍋具自瓦斯爐移開。慢慢以手持攪拌器拌入優格。
6. 拌入葡萄乾、杏仁片、米以及雞肉(或香菇)。
7. 若使用phyllo，以奶油抹上6片(或視個人喜好用更多)，相疊鋪到米上；如不用phyllo，可以鋪上鋁箔紙。
8. 入烤箱，烤約25-30分鐘。(若是鋪上phyllo去烤，則15分鐘過後便要開始注意以免phyllo烤焦；可於10分鐘過後蓋上鋁箔紙) 

肉桂藜麥早餐

食材與做法:

食材:

• 2大匙              烤過的胡桃，切碎
• 1又1/2茶匙     椰子油
• 1/2茶匙           肉桂粉，另備少許最後灑
• 適量                鹽
• 1杯                  煮好的藜麥(藜麥煮法見下面作法)，溫度可溫可涼。
• 1大匙              楓糖漿，也可視個人喜好增加
• 1大匙              蔓越莓乾，切碎 

             (也可用藍莓乾或葡萄乾；我們用了蔓越莓乾、藍莓乾以及鳳梨乾)

• 另也可視個人喜好加入種籽如亞麻籽等，以及牛奶、優格。

作法:

1. 預先煮藜麥。將半杯藜麥放到篩網裡，以清水洗淨、瀝乾。以兩倍水量於小鍋子裡煮，開始滾時轉小火慢滾，煮約15分鐘或直至水分被吸飽；關火，蓋上蓋子悶約5分鐘。開蓋，以叉子拌鬆藜麥。 
2. 於一個鍋子裡，放入烤過的碎胡桃、椰子油、肉桂及鹽，開小火，攪拌材料，直至肉桂香味開始飄出，約15秒。
3. 加入煮好的藜麥拌勻，繼續煮，持續攪拌約一分鐘。
4. 熄火，將鍋子移開瓦斯爐。
5. 將楓糖漿拌入後，便可盛入碗。
6. 將果乾等其他配料依個人喜好灑上肉桂藜麥即完成。

肉桂麵包條 Cinnamon sticks

深夜，讀著Margaret Fulton厚厚的食物大典，翻到了肉桂。

 先生說，他還記得，小的時候，

在早餐時間， 婆婆會給孩子們一人一片白麵包，

還有一些糖、肉桂粉和奶油。

孩子們各自將奶油抹上麵包，再撒上糖和肉桂，

 之後將麵包放到以預熱好的小烤箱去烤。

烤到麵包上的奶油帶著糖融化，之後變脆，

拿出來熱熱地吃，就是早餐。

我記得我小的時候看到這樣烤麵包的地方是在早餐店，

點完花生醬厚片吐司時，看到老闆娘製作的模樣。

 翻到了這個肉桂麵包條的食譜，勾起了兩個人不同的回憶...

不過我覺得能在家裡跟孩子一起做，是最好的了。 

先生特地烤了酸麵團多穀類麵包，今早和孩子一起用這麵包做了麵包條。

這個麵包條的食譜，基本上就是肉桂烤吐司的作法，只是將麵包先切成條狀而已。

材料:

• 4片      新鮮麵包，去邊
• 45克    有鹽奶油，室溫軟化
• 2大匙   白糖
• 2茶匙   肉桂粉

作法:

• 烤箱預熱200度C
• 將四片麵包各自切成三條
• 將麵包抹上軟化的奶油，撒上糖與肉桂粉
• 將麵包移到抹/噴油過的烤盤上
• 入烤箱烤，視各人烤箱不同，烤約6-12分鐘，或直至金黃酥脆(放入烤箱後，過5分鐘後便要注意盯緊，避免烤焦)

水蒸烤巧克力布丁

材料與做法: (8-10個小瓷盅)

材料

• 3杯            全脂鮮乳
• 1/8茶匙      鹽
• 66克          砂糖
• 12大匙      Equal Exchange調味黑巧克力粉
• 1茶匙        肉桂粉 (可視個人口味增減或不加)
• 4顆           人道飼養雞蛋
• 2茶匙       純香草精
• 8-10個     小瓷盅

作法:

•  烤箱預熱162度
• 在一個小鍋內，將鮮乳、鹽、糖、巧克力粉與肉桂粉放入；開小火，並隨著鍋內溫度上升時以攪拌器(whisk)將材料拌勻。切記不要讓鍋內牛奶起滾，溫度夠高讓材料相互溶解就可以。
• 攪拌均勻後，關火，放涼10分鐘。
• 在另個調理盆內，將雞蛋與香草精拌勻，攪拌時勿起泡，避免布丁蒸烤時會有結塊現象。
• 將放涼的牛奶等材料，一邊慢慢攪拌，一邊慢慢加入雞蛋混合液裡；若這時已有結塊現象產生，將液體到過過篩器，篩掉結塊。
• 將混合好的布丁液體輕輕倒入小瓷盅裡，大約九分滿(高度約離瓷盅頂邊0.5公分)。將裝好布丁液體的瓷盅移到烤盤裡。
• 將約兩杯量的水倒入一個乾淨的鍋子，以小火煮至底部開始起泡但尚未開滾即可。
• 小心將熱水倒入裝好瓷盅的烤盤裡；將烤盤移到烤箱裡
• 烤約25-30分鐘，直至以牙籤插入中心後取出無沾黏即可取出。

蘑菇鹹派

因為看了美味關係，那年，
忘了是先生的生日還是聖誕節禮物，
我送了他茱莉亞。柴爾德及其友人合寫的食譜書，
Mastering the Art of French Cooking: The Essential Cooking Classics

這是將近7年前，先生將食譜稍微調整過，第一次烤的蘑菇鹹派。

(感覺這7年，我的拍照技術有進步，甚感欣慰)

幾年後，我們也開始賣這款蘑菇鹹派。

每次做一個派，總是會有多的餡料；光是單吃餡料，就足以配酒。

今晚，我終於去翻食譜來翻譯了。

蘑菇鹹派

材料與做法:

1. 派皮: 需準備一個8吋的圓烤盤，以及4-6個小烤盅(裝多於餡料用)

• 125克      中筋或all purpose麵粉 
• 1/2茶匙    鹽
• 1/8茶匙    糖
• 113克       無鹽奶油，切小塊，冷藏溫度 
• 3到4大匙  冰水

   作法:

• 將烤盤抹油，也可以抹油後灑上適量麵粉(再把多餘的麵粉拍掉)
• 在一個大碗裡，將以上材料混合，以奶油切刀將奶油切入麵粉裡，一直切到整體呈現如酥炸粉一樣的質地。
• 先加入3大匙的冰水，然後以指尖將麵粉和水揉成麵糰，視情況(若太乾)再加適量冰水。
• 在一個平台上，撒上麵粉；將麵團移至撒上麵粉的平台，以擀麵棍桿成約5公分厚度。擀麵棍撒上一點麵粉，以擀麵棍將麵皮提起，放到烤盤上，注意鋪在烤盤裡的麵皮量要能充分覆蓋盤底與內牆。
• 以擀麵棍自烤盤邊緣擀過，利用烤盤邊緣的利度切掉多餘的麵皮。
• 稍微按壓在烤盤內的麵皮，使其完全黏貼在烤盤上；以叉子戳盤底上的麵皮，戳好幾十個洞都沒關係(這步驟是讓派皮在烤的時候，熱空氣能自洞口逃出，避免膨脹)
• 將鋪好麵皮的烤盤放到冷凍庫冷卻，約半小時到四十五分鐘(也可放冰箱至少兩小時)

2. 內餡:
我們將原本食譜用的 1.5杯的鮮奶油(cream)換成低脂鮮乳與鮮奶油；也將瑞士起司換成煙燻高達起司。

• 3顆     人道飼養雞蛋
• 1杯     低脂鮮乳
• 1/2杯   鮮奶油 (cream)   
• 45克    煙燻高達起司，刨絲

• 3大匙  切細碎的青蔥
• 3大匙  無鹽奶油
• 390克  新鮮的洋菇，洗淨瀝乾後切片
• 1茶匙   鹽
• 1茶匙   檸檬汁
• 2大匙   馬德拉酒(Madeira，如果沒有，可以用波特酒Port)

作法:
通常我都等到派皮已經冷卻好了，就開烤箱預熱，同時準備餡料，這樣等派皮的預烤(part-bake)好了，準備好的餡料就可以直接倒入進去烤。這樣省去餡料先做好但是派皮還沒準備好，中間要等的時間。所以以下作法便以我平時的順序進行。

• 烤箱預熱200度C
• 平底鍋開中火，放入奶油融化，加入蔥拌炒。
• 加入洋菇、鹽、檸檬汁與酒，稍微拌炒後即轉小火，蓋鍋悶8分鐘 (悶的時間大致落在6-8分，可於6分時掀鍋查看、拌炒一下，確定沒有乾焦)，熄火放涼。 
• 派皮預烤: 自冰箱拿出已冷卻好的鋪上麵皮的烤盤，以鋁箔紙完全覆蓋，上面鋪上壓派石(沒有的話可以生米或是生乾豆替代)，進烤箱，烤14分鐘，或直至派皮至少半熟。
• 將派皮自烤箱取出，將鋁箔紙與壓派石移除後，再將派皮放回烤箱烤，烤約3-5分鐘；此時進行下面兩步驟。
• 在一個大碗裡，加入蛋、奶、鮮奶油與起司，攪拌和勻
• 將放涼的蘑菇加入上述奶蛋液裡，拌勻。
• 將派皮自烤箱取出，隨即將烤箱溫度調至上火170度C、下火180度C
• 小心將餡料到入派皮中心，直至幾乎與派皮牆同高；會有多的餡料，可直接將餡料倒入已準備好並抹上油的小烤盅裡。
• 將小烤盅與派一起進烤箱烤，烤約20-25分鐘，或直至表面金黃。我很喜歡看到過程中餡料會呈現圓弧狀的膨起，我喜歡稱之為"完美的膨脹" 。
• 取出，放涼，或也可以等稍微降溫，熱熱地吃，非常療癒。

鹹派需冷藏，要吃時再以烤箱熱過，香氣釋放再吃，很享受。

楓糖漿司康

天氣突然變冷的時候，對熱量與糖份的攝取量會突然大增。

有的時候我會很想大吃鍋類，有的時候只想吃個什麼好甜好肥的東西撐過下午。

幸好這個司康食譜，有一半是全麥，合理化了想狠吃一塊對肚圍沒有幫助的衝動。

材料與做法如下:

材料:

• 125克   低筋麵粉(中筋麵粉也可以，我們用了all-purpose有機麵粉)
• 120克   全麥麵粉(主婦)
• 25克     手工黑糖，過篩
• 2茶匙    無鋁泡打粉
• 1/4茶匙 鹽 
• 113克    無鹽奶油
• 65克      烤過的核桃，隨意切碎
• 113克    楓糖漿 (馥聚BRIEN頂級楓糖漿)
• 1顆        人道飼養雞蛋 
• 2大匙    牛奶，視情況才加入

作法:

• 烤箱預熱200度C，烤盤抹上少許油或是鋪上防黏烤紙
• 在一個大碗裡，將麵粉、全麥麵粉、黑糖、泡打粉以及鹽巴充分混合
• 將奶油稍微切大塊後，加入上述麵粉裡，以刀子或是奶油切刀將奶油切進麵粉裡混合，切到類似麵包屑的質地後便停。
• 加入核桃。加入楓糖漿及蛋並開始和麵糰(不要太用力或是揉太久，只需要將麵糰和好稍微揉過成大團，若麵團偏乾可以視情況加入適量預備的牛奶；我自己在做的時候沒有用到)。
•  將麵團移至烤盤上，以手壓或是擀麵棍壓成約八吋大小圓形，以不傷烤盤的塑膠刀切成對等八分，不分開。
• 進烤箱，烤約15分鐘 
• 烤好一拿出烤箱後，即刻將八塊司康分開，避免沾黏。

司康熱熱的吃，配上熱茶很暖身；楓糖漿的味道清淡，司康整體甜得剛好，時不咬到核桃的口感，不錯。