關於人體

今年初忘了什麼原因下，

戈雅開始看了"魔法校車"

很欲罷不能

本來以為或許他那時才剛四歲，

可能會因為內容程度較複雜點所以不太有興趣，

結果他十分有興趣，而且吸收、學到很多東西。

家裡沒有電視，所以我們看的是挑過的影片；

大概從他三歲開始，除了一些兒童教育節目外，

我們最喜歡看的是BBC或是探索頻道出的自然節目。

或許是這樣的"訓練"，讓他在四歲看魔法校車也很能進入狀況(?)。 

好幾個月前的有天早上，我將團購的大紙捲拿出來。

"那我們來畫人體吧!"

我請戈雅躺下，用鉛筆依著他的身體輪廓畫了一圈。

之後，就由他自己完成了。

他先畫了腦、眼睛跟牙齒，

之後往下畫了心臟(還有很多血管!)、食道(還有吞下去的食物!)跟肺

 還有胃跟其他消化器官

手臂裡是輸送氧氣跟營養的紅血球

(左手旁充滿"B"的是魔法校車)

 

最後就是上色

(有加了鼻子!) 

吃的食物是青花菜、黑橄欖跟鮭魚

孩子學習的潛力，真的很大

父母願意(花心力)給予、教育，我覺得孩子表現出來的(回饋)是很具體的。

言下之意就是媽媽要加緊自修腳步了(笑)

 

茶燻鴨胸

每次看MasterChef Australia的時候，

都會暗自在心裡筆記要試做哪道菜、哪種烹飪方式。

煙燻是其中一種，已經筆記好多年了始終沒有嘗試。

今年的聖誕節，因為有了兩個孩子，比往常更忙，

心裡面始終唸著日子就要到了，該計劃晚餐了，

但計劃卻一直被突發的很多事拖延。

想到冰箱冷凍庫還有兩片鴨胸、感恩節也吃過烤雞了，

於是我們決定"終於"要來醃燻鴨胸了。

做法，比想像中簡單太多!

不過建議不要太常做，或是移到室外空曠處比較好。

這次煙燻完，等了好一陣子，廚房裡的味道才慢慢散去；

如果要在廚房裡燻，記得一定要開抽風機，

最好另外開台電風扇，加速氣流讓煙可以被抽風機抽出去。

這個食譜煙燻出來的鴨胸肉多汁細嫩，是我所煮過的鴨胸肉成果最好的。

幾天前剛吃過101景觀餐廳隨意鳥地方的先生直說，這鴨胸肉勝過餐廳! 

(太好了，花一半或更少的錢在家裡吃)

食譜與做法如下:

 食材:

• 2片             帶皮生鴨胸肉
• 2大匙         紹興酒 (米酒也可以)
• 1大匙         醬油 (我們用薄鹽有機醬油)
• 1小匙         芝麻油 (我用了主婦聯盟的胡麻油)
• 1/2小匙      新鮮薑泥
• 1大匙         花椒粒
• 2又1/2匙    鹽 (本來的食譜要kosher salt猶太鹽，但我用了一般的鹽巴)
• 1/3杯          茶葉 (我用了有機公平貿易英國早餐茶)
• 1/3杯          生米
• 3大匙         手工黑糖
• 1根             肉桂棒，壓碎
• 1/2小匙      植物油 (我們用了葡萄籽油)

另須準備一個有蓋的大炒鍋 (一般家裡應該都有)、蒸盤、厚的鋁箔紙、小型廚房杵臼或是磨豆機


做法:

1. 將帶皮的生鴨胸以廚房紙巾拍乾，在皮上以刀劃下格子紋 (小心不要劃太深切到肉)
   
2. 在一個平底的容器裡，將紹興酒、醬油、芝麻油、薑泥充分混合，以皮朝上方式放入鴨胸肉，稍微搖晃蓉氣，讓醃汁可以充分覆蓋在皮與肉上。容器蓋上蓋子後，入冰箱冷藏醃至少兩個小時或隔夜，其間偶爾將容器取出稍微搖晃，讓醃汁可以再附著上鴨肉與鴨皮。
   
3. 取出鴨胸，以廚房紙巾拍乾，醃汁倒掉。
   
4. 用平底鍋以中小火乾鍋熱煎(不要放油!)花椒粒與鹽巴，三不五時搖晃鍋底讓花椒粒與鹽巴均勻受熱，直至花椒粒香味散出，約3-5分鐘。
   
5. 將花椒粒與鹽巴倒入臼裡，以杵搗碎磨成粗粉 (如果沒有小型廚房杵臼，可以用磨豆機)；將磨成粗粉的花椒鹽均勻抹上鴨胸 (皮跟肉都要)，之後放在盤子上(不要覆蓋) 於室溫下靜置一小時。
   
6. 在炒菜鍋裡鋪上兩層厚鋁箔紙，留約5-8公分長出鍋外；
   在一個碗裡混合茶葉、生米、黑糖及肉桂片，之後放到鋪上鋁箔紙的鍋底。
   
   
7. 炒鍋內放入蒸盤
   
8. 開抽風機；平底鍋以大火加熱直至很熱但還沒冒煙的程度，倒入葡萄籽油，轉中大火，以皮朝下的方式放入鴨胸肉，途中不要將肉翻面，煎約2-3分鐘。(這樣的鴨皮應該呈現很漂亮的焦糖色)
   
9. 平底鍋熄火。以烤肉夾將鴨胸自平底鍋夾起，移到蒸盤靠近中心處(皮朝上)。
   
   
   
10. 先不要蓋鍋，開大火熱鍋，大約5-10分鐘，或直到煙開始自蒸盤下冒出來。開始冒煙後，轉中火，並蓋上鍋蓋。雙手戴上烤箱隔熱手套後將多餘在鍋外的鋁箔紙網上蓋住鍋蓋與鍋子相接處，以防止煙自細縫處冒出。
    
11. 煙燻約8分鐘，之後關火，開蓋，將鴨胸肉取出移至一個盤子上，以鋁箔紙覆蓋保溫靜置約10分鐘，這樣的鴨肉約3-5分熟 (medium-rare to medium)。將鴨肉切片，還溫熱著時上桌或是溫度接近室溫時上桌都很好吃。

全麥蔓越莓貝果

貝果，是家裡很常出現的早餐，

有時候揉入起司或香料葉，就是鹹口味

揉入果乾，變成甜的

表皮跟其他先生做的麵包一樣，很常有小泡泡

為了讓麵包能發展出更多、更豐富的風味，先生用了凍藏發酵法(retard)

過程至少兩天。

 

8顆貝果 

 

濕料:

• 1杯                      煮沸的四方鮮乳
• 1大匙                  加熱過後軟化的麥芽糖
• 2大匙                  黑糖 
• 1/2杯+1大匙      冰水

乾料:

• 1小匙                  速發酵母(詳細說明請看最底)
• 1.5小匙               鹽
• 1.5大匙-3大匙   小麥蛋白粉 (如果沒有則請將中筋麵粉換成高筋)
• 154克                  本土無毒不捕鳥全麥麵粉
• 300克                  本土無毒不捕鳥中筋麵粉
• 144克                  天然無添加蔓越莓乾/有機蔓越莓乾 

1. 將1杯量的四方鮮乳於湯鍋內煮沸，熄火。
2. 加入黑糖以及加熱過後軟化的麥芽糖，攪拌直至溶解。
3. 加入冰水，攪拌；一旦加入糖的牛奶冷卻後，將之倒入攪拌機碗裡。
4. 加入乾料。
5. 以攪拌機的勾狀麵糰攪拌器(dough hook)攪拌 (速度設定我們用的是Kitchen Aid第二段速，速度蠻緩慢的)；攪拌約10分鐘，直至麵糰滑順，摸起來應該質地滑順但是麵團本身緊實(很像培樂多黏土Play-Doh)；如果質地黏稠，請以每兩分鐘一次1大匙全麥麵粉的量逐次加入攪拌；如果質地太乾導致麵糰一直裂開，請以每一分鐘1大匙的水直接於麵糰上淋上的方式加入攪拌(請不要延著碗壁倒下)，直至麵糰滑順緊實。
6. 將以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住麵糰靜置10分鐘，之後秤重且將麵糰平均切成八等份。
7. 將切好的麵糰各自揉成球，再以保鮮膜或是稍微濕的布蓋住靜置5-10分鐘；將大拇指沾上麵粉，戳入球中心後慢慢向外拉開，塑形成貝果狀(小心不要拉太大力結果麵糰裂開!)。靜置5-10分鐘後同樣步驟再重複一次，這次將整體形狀跟中間的洞拉得稍微比一般貝果大些(烤的過程中因為麵包體會膨脹所以整體寬度跟動的大小會縮一點)
8. 在烤盤上鋪上防黏布並灑上粗玉米粉(cornmeal)，放上貝果麵糰(一盤可以放8顆)；以保鮮膜稍微緊蓋住麵糰，靜置室內(夏天約15分鐘，冬天約30分鐘)，之後移到冰箱冷藏12-24小時
9. 要判斷貝果麵糰是否已有發酵膨脹到理想可烤的程度，將一個貝果麵糰放入一碗裝有涼水的碗裡，如果麵糰馬上浮起或是幾秒後便浮起，那麼麵糰們已經入滾水煮了；如果沉入水中且沒有浮起，請將麵糰移到室溫內再醒麵(記得將放到水裡測試的貝果以廚房紙巾輕輕拍乾，放回烤盤上並蓋上保鮮膜)，每過20分鐘放入水試一次，不行就於室溫下繼續醒，通常2小時內會結束。
10. 切忌勿讓貝果醒太久導致麵糰完全回溫(不冰涼)或麵糰變軟且輕壓就扁，這樣入滾水煮時會變形
11. 烤箱預熱220度C，移除內部的烤架；如果有鑄鐵盤或是比薩石(pizza stone，烤比薩的石板)請放在烤箱內底部，跟烤箱一起預熱。如果沒有，可以放一個比較厚的烤盤一起預熱。
12. 在瓦斯爐上放上大鍋(如炒菜鍋)，水裝七分滿，煮滾；用一個有孔洞的不銹鋼大勺，一批四顆貝果放入滾水裡，滾約10-20秒後即將四顆貝果一一翻面，再滾約10-20秒後馬上起鍋放回烤盤上。
13. 如果是以鑄鐵盤或比薩石烤的話，烤箱門打開，將烤盤稍微傾斜，方便直接輕拉防黏布將布連上面的貝果一起移到鑄鐵盤或比薩石上；或者移到烤箱內已經放著遇熱的比較厚的烤盤上。 
14. 貝果入烤箱後，立即將烤箱溫度轉成上層190度C，下層200度C；計時器設定10分鐘。10分鐘到時，將烤盤旋轉180度，計時器再設定9分鐘。總共烤約19-20分鐘，檢查貝果，部分貝果可能因烤箱內溫度並非完全一致而表面比其他的早熟，以鋁箔紙附蓋。如果表面顏色不夠漂亮就繼續烤，但記得勤於檢查以免烤焦。
15. 取出、放涼至少一小時才能切開(麵包在自烤箱取出後，內部其實還在"烤"，需要至少一小時才會完全結束) 

 

 

關於速發酵母:

 

速發酵母(Instant yeast)在一般DIY烘焙材料行都買得到，包裝大小約拳頭大，以鋁箔包裝；速發酵母可以直接加到乾料或是在做麵糰時直接加入，不用另外以水測試是否還有活性。雖然包裝比較大一些，但是對於時常烘焙者比較划算，且比較能放，冷藏可放一年、冷凍兩年。另一方面，活性乾酵母(Active Dry Yeast)是在超市就能買到的酵母，在台灣通常以小玻璃瓶裝販售(美國是單次使用鋁箔包裝)；它的儲存時間很短，且通常需要以比室溫稍微熱一點的水(39度C)和糖來測試與激發活性(一杯水+半小匙的糖，加入酵母後等約10分鐘看是否冒泡泡，有的話活性就還在；用來測試的那杯水要取代食譜裡的一杯，這樣水才不會過多)。

我們建議使用速發酵母，雖然價格高一些但它遠比活性乾酵母來得可靠且比較耐放。

香料南瓜迷你馬芬

從差不多要準備萬聖節開始，就一直想著南瓜

想著南瓜派、南瓜香料茶

肉豆蔻混合著肉桂

再配上多香果還有些微丁香

伴隨著黑糖

節慶的氣味緩緩從烤箱竄出

好像就是紅色、橘色、偶而綠色或金黃色飄在空中裡一樣

 等不了又是做派皮又是做南瓜餡的，

我將冷凍庫裡凍著的前些日子處理好的南瓜肉拿了一包解凍

做迷你馬芬，一個小時內吃得到! 

香料南瓜迷你馬芬食譜:

(約30顆馬芬)

乾料:

• 200克     本土無毒不捕鳥中筋麵粉(喜願白海豚)
• 2茶匙       無鋁泡打粉
• 1茶匙                 小蘇打
• 1/2茶匙              鹽
• 1/2茶匙              有機公平貿易肉桂粉
• 1/2茶匙              有機公平貿易肉豆蔻粉
• 1/2茶匙              有機多香果粉(沒有可以省略，風味會有些微遜色不過沒關係)
• 1/16茶匙            有機丁香粉

濕料:

• 1/4杯                 葡萄籽油
• 100克               黑糖
• 1茶匙                純香草精
• 3/4杯                 南瓜泥(可買市售的美國進口南瓜泥罐頭)
• 1/2杯                 四方鮮乳

烤箱預熱170度C，迷你馬芬盤裡放熱馬芬紙杯模

在一個大碗裡備乾料，混合均勻；另個碗裡備濕料，混合均勻

將混合好的濕料倒入乾料碗裡，攪拌混合，混和好的麵糊應該要有點濕而不是只是黏稠；如果太黏稠就是太乾，再加點鮮奶混合讓麵糊濕一點。

將麵糊以小湯匙一一倒入馬芬杯紙模裡，進烤箱。

視個人烤箱不同，烤約8-12分鐘， 或直至牙籤自正中心插入後取出無沾黏麵糊即可，

取出放涼。

放冰箱密封冷藏可放3-5天，要吃時可以烤箱加熱或微波20秒加熱。

超濃郁蔓越莓核桃布朗尼

我們喜歡苦甜巧克力。

先生喜歡72%，我喜歡65-72%，戈雅喜歡60-80%

布朗尼，是戈雅人生第一次跟我們一起做的食物 (那時候他一歲多，"幫忙"攪拌)

 

我們從60%苦甜巧克力開始讓他入門

當然是有節制地吃(下午3點以後不能吃，吃只能吃一小塊，一天只吃一次)

 味蕾被培養了，四歲時有次有人送他一小塊牛奶巧克力，

回到家後，他很高興地咬了一口，馬上吐出來說太甜他不喜歡。(媽媽灑花)

 他也不喜歡硬糖果、軟糖只有很偶爾去看醫生吃一小顆、也不喜歡棉花糖(太軟太甜又黏牙)

 布朗尼，做法很簡單；要做得好吃、有深度而不只是空洞地甜其實也不難

材料放對、大方一點

 

我們在家做的布朗尼，也是用苦甜巧克力。

加了一些純蔓越莓乾，還有一點核桃，酸甜酸甜。

材料:

A. 

263克                無鹽奶油，隨意切塊

300克                苦甜巧克力豆 (我們用馥聚有機公平貿易55%，或是嘉麗寶Callebaut 60%)

B. 乾料

234克                本土友善環境中筋麵粉或是有機中筋麵粉

3/4小匙              無鋁泡打粉

45克                   純可可粉 (有機公平貿易，馥聚)

C. 濕料

6顆                      人道飼養無用藥雞蛋，打勻

137克                 黑糖

114克                 天然蔓越莓乾 (馥聚)

105克                 核桃，切碎

烤箱預熱160度C 

在兩個大約5-6公分深、15公分寬的正方形烤盤裡四周噴上烤盤油，或是抹上一些奶油

(一個也可以，布朗尼的高度會是照片裡單片的兩倍高)

將材料A放在一個大碗裡；將大碗放在一個裝少許水的鍋子上方擱著(大碗底部不要深入到鍋子裡一半或以上)。開瓦斯，轉中小火，水開始滾之後，蒸氣會往上幫大碗底部加熱融化碗裡的奶油與巧克力，以木湯匙攪拌，融得差不多時關火，繼續攪拌直至巧克力與奶油在餘熱中融在一起。 將大碗自鍋上拿開，放在一旁稍微冷卻。

在另個大碗裡備B乾料，充分混合。

將混合好的B乾料倒入A料裡，以攪拌刮刀攪拌混合至7-8分混合左右時，加入C濕料(建議順序是糖、蛋、蔓越莓+核桃，比較好攪拌)，充分混合但不要過度攪拌。

將麵糊倒入烤盤裡，確認各處高度均勻後，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心後取出不沾黏麵糊即可(有一咪咪沒有關係)。取出，放涼。

溫溫吃、冰冰吃都好；溫的吃融化在舌尖的濃郁，冰的吃很濃很濃的綿密~

 

 

     

青醬 Pesto

戈雅最喜歡吃的食物之一是青醬麵；青醬理所當然是冰箱裡常備的材料。

要做青醬的時候，我們會先去陽台採收九層塔，

回到廚房，他會幫忙洗乾淨之後拔葉子。

我們一起將起司刨絲，之後將材料一一放入食物調理機打碎，

再跟大廚一樣一人一支湯匙試吃，調整調味。

一次做的量大約一罐 (美好花生醬罐頭大小)，冷凍可以放一個月，冷藏一周

要吃的時候，在平底鍋裡熱一些橄欖油，加入幾匙的青醬炒一下，

再將煮快熟的麵起水濾乾之後倒入平底鍋跟青醬一起炒熟。

這樣的煮法，讓青醬(或任何醬汁)能均勻附著在麵條上，麵的口感也很好。

之前在周日的生活課裡，跟家長孩子們一起做了這個青醬。

我們用鹹餅乾沾著吃，每個人吃個精光! 

有家長告訴我，從此之後他們家每周都會做兩次這款青醬吃!! (這真的對我而言是最大的鼓勵)

對我們而言，好的青醬，不需要鮮奶油。

跟很多食物一樣，食材好的、對了，就不需要很多脂肪覆蓋它。

戈雅爸爸的食譜

材料:

2杯           新鮮九層塔葉

5瓣           中等大小大蒜

1/3杯        帕馬森起司，刨絲

1/3杯        (大約40克) 松子或是核桃 (先烤過，我們都是用核桃)

2/3杯        好品質的初榨橄欖油 (莎寶蘿初榨冷壓橄欖油，馥聚)

先在熱鍋裡以些許橄欖油將大蒜煎熟之後擱著。

在食物調體機裡 (我們用的是這款)，放入其它材料，打碎，視情況再加點橄欖油，試吃、調味，可以加入一點現磨黑糊椒粉或是多一點起司。

家傳紅蘿蔔蛋糕

 根據維基，早在中古時期，因為糖的取得不易，紅蘿蔔因為算糖份相對高的蔬菜，從那時候開始就時常被運用在甜點裡；

1960年代首次出現在美國的餐廳與咖啡廳裡，從此大受歡迎。

在認識我先生以前，完全沒聽過紅蘿蔔蛋糕，更沒想過紅蘿蔔可以入甜點。

認識先生後，知道什麼是紅蘿蔔蛋糕，有次先生烤了一個半信半疑吃了，發現好好吃! 

先生對於婆婆在家裡廚房裡的記憶裡，紅蘿蔔蛋糕是其一；

當年孩子們紛紛準備離家上大學時，為了讓孩子在別的地方也能自己做菜、好好餵飽自己，

婆婆以打字機一一將她常煮的菜打成食譜卡送給孩子們，其中一道食譜，就是紅蘿蔔蛋糕。

我們將婆婆的食譜稍做改變：將芥花油改成葡萄籽油、糖量減半。

現在紅蘿蔔蛋糕，也是我們家餐桌上三不五時會出現的早餐／點心。

 

平時嚷著不喜歡紅蘿蔔的戈雅(很多孩子都會?)，遇到紅蘿蔔蛋糕也是掃個精光!

材料:

乾料:
184克         本土無毒中筋麵粉 (我們用喜願白海豚)
3/4小匙      肉桂粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      薑粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      多香果粉 (allspice, 進口超市)
1/2小匙      無鋁泡打粉
1/4小匙      蘇打粉
1/4小匙      鹽

濕料:
1/2杯          葡萄籽油 (馥聚)
60克           無鹽奶油，室溫軟化
170克        白糖 (這樣的成果是稍甜，喜歡更甜一點點可以用187克)
1小匙         純香草精
2顆             人道飼養無用藥雞蛋，打勻

另外備:
175克        紅蘿蔔，切細碎
55克          核桃，隨意切碎 (可以先烤過，風味更好)


烤箱預熱160度C，準備一個7吋圓烤盤，底部鋪上防黏底紙，以刷子沾油(奶油或植物油都可)，在烤盤裡側均勻塗抹(防油紙與牆面)。

在一個大碗裡，備好乾料，充分混合。再另個大碗裡，放入軟化的奶油、葡萄籽油與糖，以攪拌刮刀攪拌混合(剛開始會有一塊塊奶油是正常現象，繼續攪拌後奶油會融於糖內)。加入香草精與打勻的雞蛋，充分混合。

將備好的乾料倒入濕料裡，以攪拌刮刀延著碗牆向下伸入麵糊底部，再反手勢上翻至麵糊中心的方式混合，混合得差不多的時候，加入紅蘿蔔和核桃，以同樣方式混合。

將麵糊倒入圓烤盤裡，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-35分鐘，或直至表面金黃(帶點焦糖色更好)且牙籤自中心點插入後取出不沾黏麵糊即可。


 我們一次烤一盤，將蛋糕切成8等份，早餐時一人一等份，可以吃兩次，多的兩塊當點心。