根據維基，早在中古時期，因為糖的取得不易，紅蘿蔔因為算糖份相對高的蔬菜，從那時候開始就時常被運用在甜點裡；
1960年代首次出現在美國的餐廳與咖啡廳裡，從此大受歡迎。
在認識我先生以前，完全沒聽過紅蘿蔔蛋糕，更沒想過紅蘿蔔可以入甜點。
認識先生後，知道什麼是紅蘿蔔蛋糕，有次先生烤了一個半信半疑吃了，發現好好吃!
先生對於婆婆在家裡廚房裡的記憶裡，紅蘿蔔蛋糕是其一；
當年孩子們紛紛準備離家上大學時，為了讓孩子在別的地方也能自己做菜、好好餵飽自己，
婆婆以打字機一一將她常煮的菜打成食譜卡送給孩子們，其中一道食譜，就是紅蘿蔔蛋糕。
我們將婆婆的食譜稍做改變：將芥花油改成葡萄籽油、糖量減半。
現在紅蘿蔔蛋糕，也是我們家餐桌上三不五時會出現的早餐／點心。
平時嚷著不喜歡紅蘿蔔的戈雅(很多孩子都會?)，遇到紅蘿蔔蛋糕也是掃個精光!
材料:
乾料:
184克 本土無毒中筋麵粉 (我們用喜願白海豚)
3/4小匙 肉桂粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙 薑粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙 多香果粉 (allspice, 進口超市)
1/2小匙 無鋁泡打粉
1/4小匙 蘇打粉
1/4小匙 鹽
濕料:
1/2杯 葡萄籽油 (馥聚)
60克 無鹽奶油，室溫軟化
170克 白糖 (這樣的成果是稍甜，喜歡更甜一點點可以用187克)
1小匙 純香草精
2顆 人道飼養無用藥雞蛋，打勻
另外備:
175克 紅蘿蔔，切細碎
55克 核桃，隨意切碎 (可以先烤過，風味更好)
烤箱預熱160度C，準備一個7吋圓烤盤，底部鋪上防黏底紙，以刷子沾油(奶油或植物油都可)，在烤盤裡側均勻塗抹(防油紙與牆面)。
在一個大碗裡，備好乾料，充分混合。再另個大碗裡，放入軟化的奶油、葡萄籽油與糖，以攪拌刮刀攪拌混合(剛開始會有一塊塊奶油是正常現象，繼續攪拌後奶油會融於糖內)。加入香草精與打勻的雞蛋，充分混合。
將備好的乾料倒入濕料裡，以攪拌刮刀延著碗牆向下伸入麵糊底部，再反手勢上翻至麵糊中心的方式混合，混合得差不多的時候，加入紅蘿蔔和核桃，以同樣方式混合。
將麵糊倒入圓烤盤裡，入烤箱。
視個人烤箱不同，烤約20-35分鐘，或直至表面金黃(帶點焦糖色更好)且牙籤自中心點插入後取出不沾黏麵糊即可。
我們一次烤一盤，將蛋糕切成8等份，早餐時一人一等份，可以吃兩次，多的兩塊當點心。
