超濃郁蔓越莓核桃布朗尼

我們喜歡苦甜巧克力。

先生喜歡72%，我喜歡65-72%，戈雅喜歡60-80%

布朗尼，是戈雅人生第一次跟我們一起做的食物 (那時候他一歲多，"幫忙"攪拌)

 

我們從60%苦甜巧克力開始讓他入門

當然是有節制地吃(下午3點以後不能吃，吃只能吃一小塊，一天只吃一次)

 味蕾被培養了，四歲時有次有人送他一小塊牛奶巧克力，

回到家後，他很高興地咬了一口，馬上吐出來說太甜他不喜歡。(媽媽灑花)

 他也不喜歡硬糖果、軟糖只有很偶爾去看醫生吃一小顆、也不喜歡棉花糖(太軟太甜又黏牙)

 布朗尼，做法很簡單；要做得好吃、有深度而不只是空洞地甜其實也不難

材料放對、大方一點

 

我們在家做的布朗尼，也是用苦甜巧克力。

加了一些純蔓越莓乾，還有一點核桃，酸甜酸甜。

材料:

A. 

263克                無鹽奶油，隨意切塊

300克                苦甜巧克力豆 (我們用馥聚有機公平貿易55%，或是嘉麗寶Callebaut 60%)

B. 乾料

234克                本土友善環境中筋麵粉或是有機中筋麵粉

3/4小匙              無鋁泡打粉

45克                   純可可粉 (有機公平貿易，馥聚)

C. 濕料

6顆                      人道飼養無用藥雞蛋，打勻

137克                 黑糖

114克                 天然蔓越莓乾 (馥聚)

105克                 核桃，切碎

烤箱預熱160度C 

在兩個大約5-6公分深、15公分寬的正方形烤盤裡四周噴上烤盤油，或是抹上一些奶油

(一個也可以，布朗尼的高度會是照片裡單片的兩倍高)

將材料A放在一個大碗裡；將大碗放在一個裝少許水的鍋子上方擱著(大碗底部不要深入到鍋子裡一半或以上)。開瓦斯，轉中小火，水開始滾之後，蒸氣會往上幫大碗底部加熱融化碗裡的奶油與巧克力，以木湯匙攪拌，融得差不多時關火，繼續攪拌直至巧克力與奶油在餘熱中融在一起。 將大碗自鍋上拿開，放在一旁稍微冷卻。

在另個大碗裡備B乾料，充分混合。

將混合好的B乾料倒入A料裡，以攪拌刮刀攪拌混合至7-8分混合左右時，加入C濕料(建議順序是糖、蛋、蔓越莓+核桃，比較好攪拌)，充分混合但不要過度攪拌。

將麵糊倒入烤盤裡，確認各處高度均勻後，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心後取出不沾黏麵糊即可(有一咪咪沒有關係)。取出，放涼。

溫溫吃、冰冰吃都好；溫的吃融化在舌尖的濃郁，冰的吃很濃很濃的綿密~

 

 

     

青醬 Pesto

戈雅最喜歡吃的食物之一是青醬麵；青醬理所當然是冰箱裡常備的材料。

要做青醬的時候，我們會先去陽台採收九層塔，

回到廚房，他會幫忙洗乾淨之後拔葉子。

我們一起將起司刨絲，之後將材料一一放入食物調理機打碎，

再跟大廚一樣一人一支湯匙試吃，調整調味。

一次做的量大約一罐 (美好花生醬罐頭大小)，冷凍可以放一個月，冷藏一周

要吃的時候，在平底鍋裡熱一些橄欖油，加入幾匙的青醬炒一下，

再將煮快熟的麵起水濾乾之後倒入平底鍋跟青醬一起炒熟。

這樣的煮法，讓青醬(或任何醬汁)能均勻附著在麵條上，麵的口感也很好。

之前在周日的生活課裡，跟家長孩子們一起做了這個青醬。

我們用鹹餅乾沾著吃，每個人吃個精光! 

有家長告訴我，從此之後他們家每周都會做兩次這款青醬吃!! (這真的對我而言是最大的鼓勵)

對我們而言，好的青醬，不需要鮮奶油。

跟很多食物一樣，食材好的、對了，就不需要很多脂肪覆蓋它。

戈雅爸爸的食譜

材料:

2杯           新鮮九層塔葉

5瓣           中等大小大蒜

1/3杯        帕馬森起司，刨絲

1/3杯        (大約40克) 松子或是核桃 (先烤過，我們都是用核桃)

2/3杯        好品質的初榨橄欖油 (莎寶蘿初榨冷壓橄欖油，馥聚)

先在熱鍋裡以些許橄欖油將大蒜煎熟之後擱著。

在食物調體機裡 (我們用的是這款)，放入其它材料，打碎，視情況再加點橄欖油，試吃、調味，可以加入一點現磨黑糊椒粉或是多一點起司。

家傳紅蘿蔔蛋糕

 根據維基，早在中古時期，因為糖的取得不易，紅蘿蔔因為算糖份相對高的蔬菜，從那時候開始就時常被運用在甜點裡；

1960年代首次出現在美國的餐廳與咖啡廳裡，從此大受歡迎。

在認識我先生以前，完全沒聽過紅蘿蔔蛋糕，更沒想過紅蘿蔔可以入甜點。

認識先生後，知道什麼是紅蘿蔔蛋糕，有次先生烤了一個半信半疑吃了，發現好好吃! 

先生對於婆婆在家裡廚房裡的記憶裡，紅蘿蔔蛋糕是其一；

當年孩子們紛紛準備離家上大學時，為了讓孩子在別的地方也能自己做菜、好好餵飽自己，

婆婆以打字機一一將她常煮的菜打成食譜卡送給孩子們，其中一道食譜，就是紅蘿蔔蛋糕。

我們將婆婆的食譜稍做改變：將芥花油改成葡萄籽油、糖量減半。

現在紅蘿蔔蛋糕，也是我們家餐桌上三不五時會出現的早餐／點心。

 

平時嚷著不喜歡紅蘿蔔的戈雅(很多孩子都會?)，遇到紅蘿蔔蛋糕也是掃個精光!

材料:

乾料:
184克         本土無毒中筋麵粉 (我們用喜願白海豚)
3/4小匙      肉桂粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      薑粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      多香果粉 (allspice, 進口超市)
1/2小匙      無鋁泡打粉
1/4小匙      蘇打粉
1/4小匙      鹽

濕料:
1/2杯          葡萄籽油 (馥聚)
60克           無鹽奶油，室溫軟化
170克        白糖 (這樣的成果是稍甜，喜歡更甜一點點可以用187克)
1小匙         純香草精
2顆             人道飼養無用藥雞蛋，打勻

另外備:
175克        紅蘿蔔，切細碎
55克          核桃，隨意切碎 (可以先烤過，風味更好)


烤箱預熱160度C，準備一個7吋圓烤盤，底部鋪上防黏底紙，以刷子沾油(奶油或植物油都可)，在烤盤裡側均勻塗抹(防油紙與牆面)。

在一個大碗裡，備好乾料，充分混合。再另個大碗裡，放入軟化的奶油、葡萄籽油與糖，以攪拌刮刀攪拌混合(剛開始會有一塊塊奶油是正常現象，繼續攪拌後奶油會融於糖內)。加入香草精與打勻的雞蛋，充分混合。

將備好的乾料倒入濕料裡，以攪拌刮刀延著碗牆向下伸入麵糊底部，再反手勢上翻至麵糊中心的方式混合，混合得差不多的時候，加入紅蘿蔔和核桃，以同樣方式混合。

將麵糊倒入圓烤盤裡，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-35分鐘，或直至表面金黃(帶點焦糖色更好)且牙籤自中心點插入後取出不沾黏麵糊即可。


 我們一次烤一盤，將蛋糕切成8等份，早餐時一人一等份，可以吃兩次，多的兩塊當點心。

家常雞肉咖哩

這款雞肉咖哩與一般常見的咖哩不太一樣，因為沒有加入椰奶或是優格。

很適合喜歡印度咖哩風味但是又怕吃幾口便覺得很飽的我們，或許你們也會喜歡~ 

雞肉煮得剛剛好，入口風味濃郁多汁，醬汁配飯也很下飯。

我們家這次吃得有些混搭風，印度的家常雞肉咖哩配上中東的口袋餅，也是很搭~

(通常是配印度烤餅naan)

  

材料:

1顆          大洋蔥，隨意切

6瓣          大蒜，隨意切碎

50克        鮮薑，隨意切碎

4大匙      植物油 (我們用葡萄籽油，馥聚)

2小匙      小茴香粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙       茴香粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙       肉桂粉(有機公平貿易，馥聚)

1/2小匙    辣椒粉(有機公平貿易，馥聚)，辣椒片也可以

1小匙        印度綜合香料(garam  masala，市售購入或是自己做)

1小匙        薑黃粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙        黑糖

400克        罐裝有機燉蕃茄(好市多，開罐後需要再用刀切小塊)

8隻             無用藥雞腿(約800克)，去皮去骨，切成3公分大小

300毫升    熱雞湯(有機雞高湯，好市多)

2大匙         新鮮香菜，隨意切碎 (我們用巴西里葉)

以食物調理機或是果汁機將洋蔥和3大匙的水打成泥，取出放在碗裡，先放一旁；將碎大蒜、碎薑放入同個食物調理機或是果汁機並加入4大匙水，打成滑順的泥，一樣取出，放置在另個碗。(這步驟可以早一天備好)

開中火，在鍋裡熱油，將小茴香粉、茴香粉、肉桂粉、辣椒粉放入鍋中，稍微拌炒30秒至香料味道散出。

加入洋蔥泥(剛加入時會稍微噴出)，炒至水分蒸發且洋蔥顏色呈現焦糖色，大約7-8分鐘；加入大蒜與薑泥，不斷拌炒，煮約2分鐘。

加入印度綜合香料、薑黃粉、糖，拌炒20秒後加入番茄塊；持續開中火煮約10分鐘(不要蓋鍋)至蕃茄汁收乾成濃稠狀。

加入雞肉，攪拌讓鍋裡的醬汁附著上雞肉，煮約5分鐘；加入熱雞湯，小火滾8-10分鐘(不蓋鍋)至雞肉軟化而醬汁稍收 - 需要的話，可以再加一勺的雞高湯或水。關火，灑上香菜(或巴西里)，盛盤。通常搭配印度烤餅或是香料飯吃。

Garam Masala 印度綜合香料

先生喜歡吃印度菜，所以偶爾也自己煮。

用熱鍋乾煎香料，之後磨成粉，整個廚房充滿著香氣，(沒有時間壓力的時候)其實很療癒。

根據維基 

在印度語裡，Garam是(加)熱的意思，Masala是綜合香料，

這樣熱鍋乾煎過後再磨成粉的香料，時常出現在北印度以及其他南亞國家料理當中。

乾煎過後的香料，釋放出來的味道香得"更大聲"、更撲鼻。

印度菜的香料放得很多，

因此希望多層次風味的先生總是每個幾個月就會心血來潮煮一回印度菜。

市面上應當是買得到印度綜合香料garam masala的，但風味還是不敵新鮮煎熱、新鮮磨成粉的，這次分享這個食譜，希望喜歡印度菜也喜歡下廚的你，或許也能試試。

另外放上一個雞肉咖裡的食譜，裡面有用到garam masala.

Garam masala 印度綜合香料
 (我在每項材料旁另外註記哪裡買得到)

材料: 

1-2顆           八角  (一般中藥行或是超市)

6-12顆        黑荳蔻  (Trinity印度食品香料專賣店)

25顆            綠豆蔻夾  (有機公平貿易，馥聚) 

2.5-4小匙    黑胡椒粒 (有機公平貿易，馥聚)

10吋長的     肉桂棒 (或如圖長度三根，有機公平貿易，馥聚)

1大匙           丁香籽  (Trinity)

1-12瓣          肉豆蔻皮 (Trinity)

4大匙           香菜籽  (有機公平貿易，馥聚)

3大匙           小茴香籽 (有機公平貿易，馥聚)

1小匙           肉豆蔻粉 (有機公平貿易，馥聚)

1/2小匙        鹽 

8片               肉桂葉 (進口超市，美福或是pchome)

熱鍋，不要放油，小火乾鍋煎熱香料，直至香味飄出(臉靠近鍋子聞)，

起鍋後稍微放涼，以研磨機打成粉。(手持咖啡豆研磨機即可)

地瓜麻糬球

無毒地瓜蒸熟，連部分皮一起揉進麵糰裡，再加入純地瓜粉跟鮮奶。

剛烤熟的麻糬球，軟Q軟Q，連媽媽都超愛吃!

麻糬球新鮮吃最好，所以建議一次不要做太多，當天吃完最好。

剝開的麻糬球裡，還見得到小塊的地瓜!

材料:

300克      無毒地瓜泥 (蒸熟後將肉擠出即可，我也加了一些地瓜皮)

15克        糖粉 (糖粉多寡視手邊地瓜的甜度增減，如果夠甜，也可都不加)

100克      本土純地瓜粉 (我們用章源手工製造純甘薯粉，主婦聯盟或頂好都有)

30克        無鹽奶油 (室溫)

1/2小匙    鹽 

一大匙     四方鮮乳(全脂，鮮奶的量可以視地瓜蒸熟後的濕度增減)

烤箱預熱200度C

在一個大碗裡，將地瓜泥、皮以及室溫軟化的奶油共同拌入，之後加入地瓜粉、糖粉、鹽，以手或是攪拌矽膠刀將材料揉合，之後視麵糰的乾濕度加入鮮奶，再以手掌揉至像黏土的手感與濕度即可。加鮮奶時請少量少量加，麵糰太乾可以再加鮮奶，但一旦太濕便要再加其他乾料。

將揉好的麵糰一一取約10元硬幣大小揉圓，再一一放到烤盤上。麻糬球烤的時候不會擴散，所以麵糰與麵糰之間可以放近一點沒有關係(約1公分距離即可)。

入烤箱，視各人烤箱不同，烤約15-18分鐘，或直至金黃即可。

墨西哥馬雅紅醬烤雞

馬雅紅醬 Achiote paste

自古馬雅時期便廣為使用的胭脂樹籽，據說也被加入可可粉裡泡成紅色的飲品。

胭脂樹籽至今，還一直存在墨西哥料理裡。

醃料: (以下提供兩種方式: 直接用市售的或是自己做)

1. 直接買市售:
    Achiote 膏 (125-250g/塊)， 浸泡在一杯煮滾的水10鐘，然後以叉子壓爛後使用。

也可以以 下方式自己做:


2. 自製Achiote膏 :
   
將以下材料一起打成細粉:
 4小匙  胭脂樹籽粉 (achiote powder或是annatto see powder，中山北路上的菲律賓超市有賣)
                               (若買不到，可以勉強以1/2小匙的薑黃粉加1/2小匙的甜椒粉，但風味有差) 
1小匙  小茴香籽或是小茴香粉
1小匙   chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
1小匙   多香果粉 (可略，或以1/2小匙肉桂粉、1/4小匙荳蔻粉與1/8小匙丁香粉替代)
1小匙   鹽
適量     荳蔻粉


之後加入:
4大匙   本土無毒柳橙汁
1大匙   醋
8瓣      大蒜

形成"非常"濃稠的膏狀 (若還太乾，可視情況再加入一次一小匙的水慢慢加入攪拌)

將自製或是市售的Achiote膏加入以下材料:

2條       ancho椒 (=風乾的poblano椒)，切開後去籽去莖，
             浸泡在2大杯滾燙熱水裡30分鐘後，取出、切碎。泡過的水記得要留著!!
1杯       本土無毒柳橙汁
2大匙    巴薩米克無花果醋或是一般醋或是萊姆汁
1小匙    黑糖
1大匙    小茴香粉(建議先將小茴香籽用熱鍋乾煎後再打成粉，風味絕佳)
6-10辦   大蒜
2大匙     大蒜粉或是無鹽大蒜綜合香料
1小匙     chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
適量       現磨黑糊椒粉
2大匙     洋蔥粉 (好市多有賣碎的乾洋蔥，打成粉即可)



將以上材料(自製或市售Achiote膏+其他全部材料)一起以果汁機打碎後，
與1顆量切碎的洋蔥和泡過ancho椒的水一起倒入烤盤。

再加入2-2.5公斤的雞肉(切塊或整隻雞腿，有無去骨皆可)，在肉上劃幾刀以方便醃料入味。

以手將醃料揉入雞肉劃刀處，後以鋁箔或保鮮膜或蓋子封住鍋子入冰箱醃過夜。

隔天，在入烤箱前，加入:

適量        切好的甜椒(切條切塊各人隨意)
1罐          義大利番茄(去水+切碎)

放入已預熱200度C的烤箱，十分鐘後轉為190度C，烤約1小時，或直至雞肉熟透。

出烤箱前可在加入:

適量      新鮮蘿勒 (九層塔可)
適量      鹽巴


與白飯、風味飯或是墨西哥薄餅一起吃。

剩餘雞肉可剝成絲後與其他生菜食材一起做成塔可(taco)吃。