地瓜麻糬球

無毒地瓜蒸熟，連部分皮一起揉進麵糰裡，再加入純地瓜粉跟鮮奶。

剛烤熟的麻糬球，軟Q軟Q，連媽媽都超愛吃!

麻糬球新鮮吃最好，所以建議一次不要做太多，當天吃完最好。

剝開的麻糬球裡，還見得到小塊的地瓜!

材料:

300克      無毒地瓜泥 (蒸熟後將肉擠出即可，我也加了一些地瓜皮)

15克        糖粉 (糖粉多寡視手邊地瓜的甜度增減，如果夠甜，也可都不加)

100克      本土純地瓜粉 (我們用章源手工製造純甘薯粉，主婦聯盟或頂好都有)

30克        無鹽奶油 (室溫)

1/2小匙    鹽 

一大匙     四方鮮乳(全脂，鮮奶的量可以視地瓜蒸熟後的濕度增減)

烤箱預熱200度C

在一個大碗裡，將地瓜泥、皮以及室溫軟化的奶油共同拌入，之後加入地瓜粉、糖粉、鹽，以手或是攪拌矽膠刀將材料揉合，之後視麵糰的乾濕度加入鮮奶，再以手掌揉至像黏土的手感與濕度即可。加鮮奶時請少量少量加，麵糰太乾可以再加鮮奶，但一旦太濕便要再加其他乾料。

將揉好的麵糰一一取約10元硬幣大小揉圓，再一一放到烤盤上。麻糬球烤的時候不會擴散，所以麵糰與麵糰之間可以放近一點沒有關係(約1公分距離即可)。

入烤箱，視各人烤箱不同，烤約15-18分鐘，或直至金黃即可。

墨西哥馬雅紅醬烤雞

馬雅紅醬 Achiote paste

自古馬雅時期便廣為使用的胭脂樹籽，據說也被加入可可粉裡泡成紅色的飲品。

胭脂樹籽至今，還一直存在墨西哥料理裡。

醃料: (以下提供兩種方式: 直接用市售的或是自己做)

1. 直接買市售:
    Achiote 膏 (125-250g/塊)， 浸泡在一杯煮滾的水10鐘，然後以叉子壓爛後使用。

也可以以 下方式自己做:


2. 自製Achiote膏 :
   
將以下材料一起打成細粉:
 4小匙  胭脂樹籽粉 (achiote powder或是annatto see powder，中山北路上的菲律賓超市有賣)
                               (若買不到，可以勉強以1/2小匙的薑黃粉加1/2小匙的甜椒粉，但風味有差) 
1小匙  小茴香籽或是小茴香粉
1小匙   chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
1小匙   多香果粉 (可略，或以1/2小匙肉桂粉、1/4小匙荳蔻粉與1/8小匙丁香粉替代)
1小匙   鹽
適量     荳蔻粉


之後加入:
4大匙   本土無毒柳橙汁
1大匙   醋
8瓣      大蒜

形成"非常"濃稠的膏狀 (若還太乾，可視情況再加入一次一小匙的水慢慢加入攪拌)

將自製或是市售的Achiote膏加入以下材料:

2條       ancho椒 (=風乾的poblano椒)，切開後去籽去莖，
             浸泡在2大杯滾燙熱水裡30分鐘後，取出、切碎。泡過的水記得要留著!!
1杯       本土無毒柳橙汁
2大匙    巴薩米克無花果醋或是一般醋或是萊姆汁
1小匙    黑糖
1大匙    小茴香粉(建議先將小茴香籽用熱鍋乾煎後再打成粉，風味絕佳)
6-10辦   大蒜
2大匙     大蒜粉或是無鹽大蒜綜合香料
1小匙     chipotle pepper (Jason's 或其他進口超市有賣) 放越多口味越辣
適量       現磨黑糊椒粉
2大匙     洋蔥粉 (好市多有賣碎的乾洋蔥，打成粉即可)



將以上材料(自製或市售Achiote膏+其他全部材料)一起以果汁機打碎後，
與1顆量切碎的洋蔥和泡過ancho椒的水一起倒入烤盤。

再加入2-2.5公斤的雞肉(切塊或整隻雞腿，有無去骨皆可)，在肉上劃幾刀以方便醃料入味。

以手將醃料揉入雞肉劃刀處，後以鋁箔或保鮮膜或蓋子封住鍋子入冰箱醃過夜。

隔天，在入烤箱前，加入:

適量        切好的甜椒(切條切塊各人隨意)
1罐          義大利番茄(去水+切碎)

放入已預熱200度C的烤箱，十分鐘後轉為190度C，烤約1小時，或直至雞肉熟透。

出烤箱前可在加入:

適量      新鮮蘿勒 (九層塔可)
適量      鹽巴


與白飯、風味飯或是墨西哥薄餅一起吃。

剩餘雞肉可剝成絲後與其他生菜食材一起做成塔可(taco)吃。

全麥香料蘋果蜂蜜堅果馬芬

超過50%是全麥粉；蘋果沒有削皮

沒有動物脂肪的奶油，用的是全葡萄籽油

還有核桃跟葡萄乾

名字取很長，因為希望你一眼就明瞭，馬芬也可以這樣營養健康 

材料:

乾料:

150克           本土無毒全麥粉 (我們用喜願)
90克             本土無毒中筋麵粉 (喜願白海豚)
2.5小匙        有機公平貿易肉桂粉
1/2小匙        有機公平貿易荳蔻粉
1/2小匙        有機多香果粉 (allspice，沒有可略)
1/16小匙      有機公平貿易丁香粉
2.5小匙        無鋁泡打粉
1/4小匙        鹽
2大匙           乾椰子絲(沒有可略)

濕料:

1/4杯             本土無毒柳橙汁
1/2杯             山野家龍眼蜜
1/3杯             葡萄籽油
2顆                 人道飼養無用藥雞蛋，打勻
1小匙             純香草精
1/4杯              手工黑糖
1大匙             本土無毒檸檬皮，刨絲
2杯(大約2顆) 青蘋果，洗淨後含皮打碎


 另外備:

1/2杯              隨意切碎的核桃 (意思就是大小不用一致)
1/3杯              有機無添加葡萄乾



烤箱預熱200度C，馬芬烤盤噴上油


將乾料在一個大碗裡混合備好。
再另個大碗裡，備濕料，攪拌混合好後，加入乾料攪拌混合之後拌入核桃與葡萄乾和勻。
將混合好的麵糊一一倒入馬芬烤盤裡，約7-8分滿，入烤箱。

入烤箱後隨即將溫度調低至190度C

視各人烤箱不同，烤約18-26分鐘，或直至表面金黃且牙籤插入中心後取出無沾黏麵糊即可。

有機燕麥花生醬楓糖餅乾

這款餅乾花生味很夠，楓糖漿濃郁，又有燕麥片，孩子很愛吃。

除了放烤盤進烤箱之外，我跟戈雅幾乎每個步驟都一起做，也是很好的親子食譜!

濕料:

114克     無鹽奶油，放室溫軟化

1/2杯      顆粒無糖花生醬 (我用了美好花生的)

80克       白糖

65克       手工黑糖

2顆         人道飼養無用藥雞蛋，打勻

3大匙     楓糖漿 (馥聚加拿大 Brien 頂級楓糖漿 -Medium )

2小匙     純香草精

乾料:

240克     本土無毒中筋麵粉

70克        有機燕麥片

1.5小匙   無鋁泡打粉

1小匙      蘇打粉

1小匙      鹽巴

另外備:

適量         楓糖粉 (馥聚 加拿大 Brien 頂級楓糖粉)

做法:

烤箱預熱 185度C，烤盤鋪上防黏墊

在一個大碗裡，將軟化的奶油與花生醬、糖攪拌混合均勻，之後加入打勻的雞蛋、楓糖漿、香草精。

在另個大碗裡，備好所有乾料，混合均勻。

將混合好的乾料分兩到三次加入到濕料裡，混合攪拌均勻。

用冰淇淋勺或是大匙將麵糰一一挖起放到鋪上防黏墊的烤盤上，再以手掌壓扁(約0.5公分厚度)，彼此間隔約1-1.5公分即可。灑上楓糖粉。

進烤箱，視各人烤箱不同，烤約10-15分鐘， 或直至金黃即可。

注意因表面有楓糖粉所以餅乾表面比較容易焦；剛開始每5分鐘查看一次，之後每1.5-3分鐘。

 

 

那天，我生日。

父子倆花了三個晚上的時間，

一起做了皮那塔(Piñata)

用紙盒和色紙

也是能變成一條龍

 

"媽媽，你看，我也幫龍的舌頭畫了味蕾!"

 

 握著先生為戈雅做的木劍，算是有點"隨它去"地用力打下

發覺也不失為一種發洩的方式

但是紙盒雖薄卻強韌堅硬，我們三人輪流好幾次，就是打不破

最後為了省時間也省力氣，

先生用剪刀剪開了 XD

裡面有戈雅一起準備的巧克力、美好花生

還有事後小精靈偷偷放進來的小樂高組合和蘇斯博士故事書一本

"媽媽，我們一起分享你的禮物好嗎?"

無花果、檸檬與小茴香烤雞

無花果與檸檬一起的酸甜風味，帶入小茴香的層次，很開胃!


食材:
4隻         去骨雞腿
8-10顆   有機無花果乾，去蒂、對半切
半顆       本土無毒檸檬，切薄片
半顆       本土無毒檸檬，擠汁
1/8杯      黑糖
1大匙     白酒醋
1/8杯      水
適量        鹽
半茶匙    山野家龍眼蜜 (蜂蜜過敏者可省略)
1大匙      小茴香粉
 (記得說過，先將小茴香籽用乾鍋煎過再磨粉，香味好一百倍)
適量        現磨黑胡椒粉
 一把       新鮮芭西里葉，可切碎或留完整葉片

烤箱預熱200度C

在中深烤盤裡，放上無花果乾與檸檬薄片，將雞腿至於其上。
在一個小碗裡，混合檸檬汁、黑糖、白酒醋、水、鹽、蜂蜜、小茴香粉、黑胡椒粉。混合後淋上雞腿，之後灑上巴西里葉。進烤箱。

視各人烤箱不同，烤約40-45分鐘，或直至雞肉熟透。
過程中，剛開始建議每10-15分鐘即用湯匙或是吸油汁用的鋼管(baster)不斷將盤中的汁淋上雞肉，最後約6-10分鐘做一次。