羅瑪諾雞肉與凱薩烤蘿蔓

上個周末從蜜朵麗老闆那拿到好多當天早上現採的蔬菜。

"葉子上的水，是今天早上採收時的露水喔" 老闆笑瞇瞇地說著

有機的產地直送，就是這樣極致了吧。

我看著一大箱裡滿滿的葉菜，那綠，好強壯

每片葉子都直挺挺地，而且好厚實。

蔬菜之一是蘿蔓

先生在網路上找到這個食譜

因為我們不太吃鯷魚(anchovy)，所以我把鯷魚換成西班牙臘腸chorizo；帕瑪森(Parmesan)起司換成羅瑪諾(Romano)起司。

材料與做法如下:

材料:

• 3片    雞胸肉 (我其實是兩副雞胸肉退冰，各切半，三片做這道，然後  一片我切成薄片做酥煎雞肉條)
• 適量  鹽巴
• 適量  現磨黑胡椒粉
• 1/2杯 羅瑪諾起司刨絲
• 1/2杯 自製酥炸粉(原本食譜用類似日清酥炸麵包粉；自製酥炸粉材料有麵粉、小米、義式乾香料等)
• 3大匙 初榨橄欖油
• 2大匙 新鮮巴西里葉，洗淨隨意切碎 
• 5瓣     新鮮大蒜，去皮切碎
• 2顆     新鮮蘿蔓，縱向對半切(切完會有四半，但因為烤盤不夠大所以最後我只用了兩半)
• 1條半  西班牙辣味燻腸 (滿甲熟肉舖)，切碎

作法:

1. 烤箱預熱230度C
2. 將鹽把與黑胡椒撒上雞胸肉，放到烤盤上
3. 在一個碗裡，將起司、酥炸粉、橄欖油、巴西里葉、大蒜混合後，取大部分抹上雞胸肉(要留一點給蘿蔓用)
4. 將裝有雞胸肉的烤盤放入已預熱好的烤箱，烤約10分鐘
5. 在等待的同時，煎鍋先以中火炒切碎的臘腸，等油脂開始流出，轉小火，並不斷翻炒直至臘腸開始變脆，熄火。
6. 10分鐘到，取出烤盤，將以對半切好的蘿蔓放到烤盤內，切面向上，以小湯匙將煎脆的臘腸碎及油淋上蘿蔓，之後撒上預留的起司粉等。
7. 再次進烤箱，烤約8-12分鐘，直至蘿蔓葉邊緣開始有黃且雞肉熟透即可取出

蘿蔓葉即使烤過，然後吃起來很有味道；甜脆的菜味，化開了臘腸酥和烤的表面酥脆的起司粉的油膩。

今晚我們是配麵包吃，以麵包沾肉汁吃完，有時候真是享受。

翻轉楊桃蛋糕 Starfruit Upside Down Cake

過農曆年前，我媽給了我一顆比我整隻手攤開還要大的楊桃。

家裡，老外比台籍的比例是3:1。

我收下了楊桃，但心裡知道要吃光有難處，

 某天夜裡，上網查了楊桃還能怎麼吃，竟也查到了蛋糕的食譜。

將網路上的食譜稍作調整後，便先試烤了一模。

第一模的蛋糕是跟原本食譜一樣都是9吋 

(但是跟原本食譜的照片比，我的楊桃好大顆)

有小小孩在一旁的狀況，就是無法聽從"等一下"的指令

隔天的早餐便切來吃；原始食譜的香料味道偏淡，肉桂味出不來。

所以在吃的同時，我又在筆記裡將香料數量增加，也加了香草。

烤完第一模蛋糕剩下的楊桃，之後還夠我烤兩個6吋的蛋糕。

雖然這款翻轉蛋糕，楊桃與蛋糕的對比，不及經典的鳳梨，但不失為利用楊桃的好用法。

我喜歡我自己調整過後的味道，而且這款蛋糕，因為用了全麥麵粉與優格，整體的感覺不像傳統鳳梨翻轉蛋糕那樣厚重，感覺配熱伯爵茶或是好的黑咖啡蠻適合的。(我是一打二的媽媽，所以就是早上一大杯自己煮的雙倍濃縮拿鐵配著喝)

翻轉楊桃蛋糕

材料:

上層:
(這是指蛋糕烤好放涼後，脫模翻出來的上層，所以在烤的時候，是底部)

• 45克     無鹽奶油。另外備少許奶油抹蛋糕模
• 30克     手工黑糖
• 1又1/2茶匙 檸檬汁
• 楊桃，切成約0.7公分厚度 (因為楊桃大小差異頗大，所以幾片請自行斟酌)

蛋糕體:

乾料:

• 160克   全麥麵粉 (我們用喜願)
• 1又1/2茶匙 肉桂粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉桂粉)
• 1/2茶匙 肉荳蔻粉(我們用馥聚進口的有機公平貿易肉豆蔻粉)
• 1/4茶匙  多香果粉(allspice，又稱全香子)
• 3/4茶匙  無鋁泡打粉
• 3/4茶匙  蘇打粉
• 1/2茶匙  鹽

濕料:

• 1茶匙    純香草精
• 113克    無鹽奶油，室溫軟化
• 75克      手工黑糖
• 2大顆     雞蛋(我用了牧大畜牧場的古早蛋)
• 1/2杯     低脂優格(我用了四方鮮乳的無糖優酪乳)

 另外備:

• 65克      胡桃，隨意切碎，先烤過 (可用核桃代替)

作法:

• 烤箱預熱180度C
• 將蛋糕上層材料中的奶油加熱融化(放小碗微波)，加入黑糖和檸檬汁拌勻後，倒入已抹好奶油的蛋糕模底部；稍微左右傾斜蛋糕模，使奶油黑糖液體分布均勻。
• 放入楊桃，圖案擺放隨個人心情；之後將蛋糕模先放一旁，備其他料
• 在一個大碗裡，備好乾料，並且混合均勻
• 在另一個大碗裡，將濕料的黑糖拌入室溫軟化的奶油，拌勻；之後再拌入雞蛋、優格與香草精，拌勻。
•  將備好的乾料倒入濕料的碗裡，攪拌均勻(不要太大力，以免把太多空氣打掉)
• 將碎胡桃輕輕拌入蛋糕麵糊裡
• 將蛋糕麵糊倒入蛋糕模裡，進烤箱烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心取出後有些許沾黏即可。從烤箱取出，於置涼架上放涼，再以一大盤蓋住，上下顛倒脫模。

這款蛋糕就如同其他翻轉蛋糕一樣，是濕蛋糕；當然你也可以視自己喜歡的口感烤乾一些。