超濃郁蔓越莓核桃布朗尼

我們喜歡苦甜巧克力。

先生喜歡72%，我喜歡65-72%，戈雅喜歡60-80%

布朗尼，是戈雅人生第一次跟我們一起做的食物 (那時候他一歲多，"幫忙"攪拌)

 

我們從60%苦甜巧克力開始讓他入門

當然是有節制地吃(下午3點以後不能吃，吃只能吃一小塊，一天只吃一次)

 味蕾被培養了，四歲時有次有人送他一小塊牛奶巧克力，

回到家後，他很高興地咬了一口，馬上吐出來說太甜他不喜歡。(媽媽灑花)

 他也不喜歡硬糖果、軟糖只有很偶爾去看醫生吃一小顆、也不喜歡棉花糖(太軟太甜又黏牙)

 布朗尼，做法很簡單；要做得好吃、有深度而不只是空洞地甜其實也不難

材料放對、大方一點

 

我們在家做的布朗尼，也是用苦甜巧克力。

加了一些純蔓越莓乾，還有一點核桃，酸甜酸甜。

材料:

A. 

263克                無鹽奶油，隨意切塊

300克                苦甜巧克力豆 (我們用馥聚有機公平貿易55%，或是嘉麗寶Callebaut 60%)

B. 乾料

234克                本土友善環境中筋麵粉或是有機中筋麵粉

3/4小匙              無鋁泡打粉

45克                   純可可粉 (有機公平貿易，馥聚)

C. 濕料

6顆                      人道飼養無用藥雞蛋，打勻

137克                 黑糖

114克                 天然蔓越莓乾 (馥聚)

105克                 核桃，切碎

烤箱預熱160度C 

在兩個大約5-6公分深、15公分寬的正方形烤盤裡四周噴上烤盤油，或是抹上一些奶油

(一個也可以，布朗尼的高度會是照片裡單片的兩倍高)

將材料A放在一個大碗裡；將大碗放在一個裝少許水的鍋子上方擱著(大碗底部不要深入到鍋子裡一半或以上)。開瓦斯，轉中小火，水開始滾之後，蒸氣會往上幫大碗底部加熱融化碗裡的奶油與巧克力，以木湯匙攪拌，融得差不多時關火，繼續攪拌直至巧克力與奶油在餘熱中融在一起。 將大碗自鍋上拿開，放在一旁稍微冷卻。

在另個大碗裡備B乾料，充分混合。

將混合好的B乾料倒入A料裡，以攪拌刮刀攪拌混合至7-8分混合左右時，加入C濕料(建議順序是糖、蛋、蔓越莓+核桃，比較好攪拌)，充分混合但不要過度攪拌。

將麵糊倒入烤盤裡，確認各處高度均勻後，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-25分鐘，或直至牙籤插入中心後取出不沾黏麵糊即可(有一咪咪沒有關係)。取出，放涼。

溫溫吃、冰冰吃都好；溫的吃融化在舌尖的濃郁，冰的吃很濃很濃的綿密~

 

 

     

青醬 Pesto

戈雅最喜歡吃的食物之一是青醬麵；青醬理所當然是冰箱裡常備的材料。

要做青醬的時候，我們會先去陽台採收九層塔，

回到廚房，他會幫忙洗乾淨之後拔葉子。

我們一起將起司刨絲，之後將材料一一放入食物調理機打碎，

再跟大廚一樣一人一支湯匙試吃，調整調味。

一次做的量大約一罐 (美好花生醬罐頭大小)，冷凍可以放一個月，冷藏一周

要吃的時候，在平底鍋裡熱一些橄欖油，加入幾匙的青醬炒一下，

再將煮快熟的麵起水濾乾之後倒入平底鍋跟青醬一起炒熟。

這樣的煮法，讓青醬(或任何醬汁)能均勻附著在麵條上，麵的口感也很好。

之前在周日的生活課裡，跟家長孩子們一起做了這個青醬。

我們用鹹餅乾沾著吃，每個人吃個精光! 

有家長告訴我，從此之後他們家每周都會做兩次這款青醬吃!! (這真的對我而言是最大的鼓勵)

對我們而言，好的青醬，不需要鮮奶油。

跟很多食物一樣，食材好的、對了，就不需要很多脂肪覆蓋它。

戈雅爸爸的食譜

材料:

2杯           新鮮九層塔葉

5瓣           中等大小大蒜

1/3杯        帕馬森起司，刨絲

1/3杯        (大約40克) 松子或是核桃 (先烤過，我們都是用核桃)

2/3杯        好品質的初榨橄欖油 (莎寶蘿初榨冷壓橄欖油，馥聚)

先在熱鍋裡以些許橄欖油將大蒜煎熟之後擱著。

在食物調體機裡 (我們用的是這款)，放入其它材料，打碎，視情況再加點橄欖油，試吃、調味，可以加入一點現磨黑糊椒粉或是多一點起司。

家傳紅蘿蔔蛋糕

 根據維基，早在中古時期，因為糖的取得不易，紅蘿蔔因為算糖份相對高的蔬菜，從那時候開始就時常被運用在甜點裡；

1960年代首次出現在美國的餐廳與咖啡廳裡，從此大受歡迎。

在認識我先生以前，完全沒聽過紅蘿蔔蛋糕，更沒想過紅蘿蔔可以入甜點。

認識先生後，知道什麼是紅蘿蔔蛋糕，有次先生烤了一個半信半疑吃了，發現好好吃! 

先生對於婆婆在家裡廚房裡的記憶裡，紅蘿蔔蛋糕是其一；

當年孩子們紛紛準備離家上大學時，為了讓孩子在別的地方也能自己做菜、好好餵飽自己，

婆婆以打字機一一將她常煮的菜打成食譜卡送給孩子們，其中一道食譜，就是紅蘿蔔蛋糕。

我們將婆婆的食譜稍做改變：將芥花油改成葡萄籽油、糖量減半。

現在紅蘿蔔蛋糕，也是我們家餐桌上三不五時會出現的早餐／點心。

 

平時嚷著不喜歡紅蘿蔔的戈雅(很多孩子都會?)，遇到紅蘿蔔蛋糕也是掃個精光!

材料:

乾料:
184克         本土無毒中筋麵粉 (我們用喜願白海豚)
3/4小匙      肉桂粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      薑粉 (有機公平貿易，馥聚)
1/2小匙      多香果粉 (allspice, 進口超市)
1/2小匙      無鋁泡打粉
1/4小匙      蘇打粉
1/4小匙      鹽

濕料:
1/2杯          葡萄籽油 (馥聚)
60克           無鹽奶油，室溫軟化
170克        白糖 (這樣的成果是稍甜，喜歡更甜一點點可以用187克)
1小匙         純香草精
2顆             人道飼養無用藥雞蛋，打勻

另外備:
175克        紅蘿蔔，切細碎
55克          核桃，隨意切碎 (可以先烤過，風味更好)


烤箱預熱160度C，準備一個7吋圓烤盤，底部鋪上防黏底紙，以刷子沾油(奶油或植物油都可)，在烤盤裡側均勻塗抹(防油紙與牆面)。

在一個大碗裡，備好乾料，充分混合。再另個大碗裡，放入軟化的奶油、葡萄籽油與糖，以攪拌刮刀攪拌混合(剛開始會有一塊塊奶油是正常現象，繼續攪拌後奶油會融於糖內)。加入香草精與打勻的雞蛋，充分混合。

將備好的乾料倒入濕料裡，以攪拌刮刀延著碗牆向下伸入麵糊底部，再反手勢上翻至麵糊中心的方式混合，混合得差不多的時候，加入紅蘿蔔和核桃，以同樣方式混合。

將麵糊倒入圓烤盤裡，入烤箱。

視個人烤箱不同，烤約20-35分鐘，或直至表面金黃(帶點焦糖色更好)且牙籤自中心點插入後取出不沾黏麵糊即可。


 我們一次烤一盤，將蛋糕切成8等份，早餐時一人一等份，可以吃兩次，多的兩塊當點心。

家常雞肉咖哩

這款雞肉咖哩與一般常見的咖哩不太一樣，因為沒有加入椰奶或是優格。

很適合喜歡印度咖哩風味但是又怕吃幾口便覺得很飽的我們，或許你們也會喜歡~ 

雞肉煮得剛剛好，入口風味濃郁多汁，醬汁配飯也很下飯。

我們家這次吃得有些混搭風，印度的家常雞肉咖哩配上中東的口袋餅，也是很搭~

(通常是配印度烤餅naan)

  

材料:

1顆          大洋蔥，隨意切

6瓣          大蒜，隨意切碎

50克        鮮薑，隨意切碎

4大匙      植物油 (我們用葡萄籽油，馥聚)

2小匙      小茴香粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙       茴香粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙       肉桂粉(有機公平貿易，馥聚)

1/2小匙    辣椒粉(有機公平貿易，馥聚)，辣椒片也可以

1小匙        印度綜合香料(garam  masala，市售購入或是自己做)

1小匙        薑黃粉(有機公平貿易，馥聚)

1小匙        黑糖

400克        罐裝有機燉蕃茄(好市多，開罐後需要再用刀切小塊)

8隻             無用藥雞腿(約800克)，去皮去骨，切成3公分大小

300毫升    熱雞湯(有機雞高湯，好市多)

2大匙         新鮮香菜，隨意切碎 (我們用巴西里葉)

以食物調理機或是果汁機將洋蔥和3大匙的水打成泥，取出放在碗裡，先放一旁；將碎大蒜、碎薑放入同個食物調理機或是果汁機並加入4大匙水，打成滑順的泥，一樣取出，放置在另個碗。(這步驟可以早一天備好)

開中火，在鍋裡熱油，將小茴香粉、茴香粉、肉桂粉、辣椒粉放入鍋中，稍微拌炒30秒至香料味道散出。

加入洋蔥泥(剛加入時會稍微噴出)，炒至水分蒸發且洋蔥顏色呈現焦糖色，大約7-8分鐘；加入大蒜與薑泥，不斷拌炒，煮約2分鐘。

加入印度綜合香料、薑黃粉、糖，拌炒20秒後加入番茄塊；持續開中火煮約10分鐘(不要蓋鍋)至蕃茄汁收乾成濃稠狀。

加入雞肉，攪拌讓鍋裡的醬汁附著上雞肉，煮約5分鐘；加入熱雞湯，小火滾8-10分鐘(不蓋鍋)至雞肉軟化而醬汁稍收 - 需要的話，可以再加一勺的雞高湯或水。關火，灑上香菜(或巴西里)，盛盤。通常搭配印度烤餅或是香料飯吃。

Garam Masala 印度綜合香料

先生喜歡吃印度菜，所以偶爾也自己煮。

用熱鍋乾煎香料，之後磨成粉，整個廚房充滿著香氣，(沒有時間壓力的時候)其實很療癒。

根據維基 

在印度語裡，Garam是(加)熱的意思，Masala是綜合香料，

這樣熱鍋乾煎過後再磨成粉的香料，時常出現在北印度以及其他南亞國家料理當中。

乾煎過後的香料，釋放出來的味道香得"更大聲"、更撲鼻。

印度菜的香料放得很多，

因此希望多層次風味的先生總是每個幾個月就會心血來潮煮一回印度菜。

市面上應當是買得到印度綜合香料garam masala的，但風味還是不敵新鮮煎熱、新鮮磨成粉的，這次分享這個食譜，希望喜歡印度菜也喜歡下廚的你，或許也能試試。

另外放上一個雞肉咖裡的食譜，裡面有用到garam masala.

Garam masala 印度綜合香料
 (我在每項材料旁另外註記哪裡買得到)

材料: 

1-2顆           八角  (一般中藥行或是超市)

6-12顆        黑荳蔻  (Trinity印度食品香料專賣店)

25顆            綠豆蔻夾  (有機公平貿易，馥聚) 

2.5-4小匙    黑胡椒粒 (有機公平貿易，馥聚)

10吋長的     肉桂棒 (或如圖長度三根，有機公平貿易，馥聚)

1大匙           丁香籽  (Trinity)

1-12瓣          肉豆蔻皮 (Trinity)

4大匙           香菜籽  (有機公平貿易，馥聚)

3大匙           小茴香籽 (有機公平貿易，馥聚)

1小匙           肉豆蔻粉 (有機公平貿易，馥聚)

1/2小匙        鹽 

8片               肉桂葉 (進口超市，美福或是pchome)

熱鍋，不要放油，小火乾鍋煎熱香料，直至香味飄出(臉靠近鍋子聞)，

起鍋後稍微放涼，以研磨機打成粉。(手持咖啡豆研磨機即可)