淡菜豆豉細粉

 

食譜來源: Kylie Kwong 'heart & soul'

以前有電視的時候，會看她的節目，但很少被激起興趣去試做她的食譜。

直到因為看MasterChef Australia後更認識她，先生也買了一本她的食譜書送我當禮物，那天隨意翻翻，翻到這個食譜，便進廚房試試。

這道菜因為建基底的食材互相搭和，成果便是口感滑順、味道十分圓融溫和且調味平衡的一道菜。

 讓老外先生吃完一整碗；非常值得一試。

食材:

淡菜 X 40顆 (可以少些，也可換成其他海鮮如螃蟹、蝦或文蛤)
冬粉 X 90克
紅甜椒 X 1/2顆
花生油 X 3大匙
青蔥 X 7根，切成5公分段
鮮薑 X 4片
大蒜 X 3瓣，略壓扁
紅辣椒 X 3大條，去籽切絲
紅洋蔥 X 1小顆，對半切後切條 (可以一般黃洋蔥替代)
豆豉 X 2大匙
紹興酒 X 3大匙
白糖 X 2茶匙 (也可用黑糖)
蠔油 X 2大匙
芝麻油 X 1/2茶匙
雞湯 X 1杯
烏醋 X 2茶匙
喜歡香菜的也可以加入香菜 X 一把，略切碎

食材來源:

淡菜 - 美福市集，紐西蘭進口冷凍淡菜

花生油 - 源順 純花生油

雞湯 - 好事多自有品牌有機清雞湯

作法:

冷凍淡菜取出需要的量後，退冰解凍，之後將硬毛(beard)拔掉。

 (本來的食譜是用新鮮的活淡菜，需要洗淨去毛後，需先蒸過讓殼打開；我買的冷凍淡菜已經過開殼，解凍後我沒有先燙過)

滾水，水滾後放入冬粉，約三分鐘後(或直到軟化)起鍋瀝乾水分；先放一旁(我會辦入一些油防止黏住結塊)

將紅甜椒去籽後，切成條後再切大段。

在鍋內倒入花生油後，熱鍋。

鍋熱後，加入已切段的青蔥、切片的鮮薑、壓扁的大蒜瓣、切絲的紅辣椒、切條的洋蔥、2大匙的豆豉以及切段的紅甜椒一起炒，炒約三分鐘，或直到香味四溢。

加入淡菜以及冬粉，再炒約兩分鐘。

沿著鍋邊繞圈倒入紹興酒，然後加入糖、蠔油、芝麻油、與雞湯。

再拌炒約三分鐘，讓醬料融入雞湯形成味道濃郁的醬汁。

最後，加入烏醋以及隨個人喜愛加入香菜，之後馬上上菜。